Lándzsás útifű szirup

Megvan az az érzés, hogy izomláz van a rekeszizmodban? Aki érezte már, tudja, elég motiváló ahhoz, hogy kivánszorogjon az ember az udvarra egy maréknyi kígyófűért és szó szerint lázas kotyvasztásba kezdjen.

Hozzávalók a köhögés elleni sziruphoz

• 1 bögre víz
• 1 nagy maréknyi útifűlevél megmosva, felaprítva
• 20 dkg akácméz

Gyöngyözésig forraljuk a vizet, öntsük az útifűre, takarjuk le és hagyjuk lehűlni. Szűrjük le, jól nyomkodjuk ki a leveleket, és a leszűrt folyadékot főzzük be a felére. Kicsit hagyjuk hűlni, majd keverjük hozzá a mézet. Töltsük tiszta üvegbe.

• Szárított útifűből is készülhet.
• Sötét, száraz helyen tároljuk.

Recept innen.

Ibolyaszezon

Medvehagyma tartósítása - szárított medvehagyma

A legegyszerűbb tartósítási mód a szárítás, igaz ez a medvehagymára is. A szárítás ugyan kicsit csökkenti az aromáját, de ez néha nem hátrány, hanem inkább előny. Fontos, hogy teljesen, zörgősre szárítsuk ki. Ez történhet a Nap segítségével, a sütő legalacsonyabb fokozatán vagy éppen aszalógéppel. Én 35 fokon szárítottam, így jól megőrizte a színét is. Jól lezárva tároljuk, például egy csavaros tetejű üvegben.

Medvehagymás olaj

A medvehagymás olaj kevésbé intenzív ízű mint a medvehagymakrém.

Az elkészítése csak annyiból áll, hogy az összevágott medvehagymát jól záródó üvegbe tesszük és felöntjük valamilyen semleges ízű olajjal. Jól lezárva egy hétig hagyjuk állni hűvös, sötét helyen, majd szűrjük le. A zöldes színben pompázó olajat máris használhatjuk, azonban ha hosszabban szeretnénk tárolni, akkor érdemes még egyszer átszűrni. A lebegő részecskék eltávolítása után az olaj világosabb zöld színűvé válik.

Medvehagymás falatkák levelestésztából

A medvehagymaszezon már nálunk is a végét járja (és a mostani viharok pontot is tesznek a végére), de ezek a falatkák medvehagymakrémmel is elkészíthetőek.

Hozzávalók 12 darabhoz

• 1 csomag friss, kinyújtott levelestészta
• 20 dkg balkán sajt vagy kevésbé sós feta
• 3 tojás
• bors
• 1 evőkanál medvehagymakrém vagy helyette friss medvehagyma
• 3 kisebb paradicsom
• 12 db fekete olajbogyó

A tésztát vágjuk 12 részre, tegyük egy muffintepsi mélyedéseibe. Habarjuk össze a tojásokat a medvehagymakrémmel és a borssal, morzsoljuk bele a sajtot is. A keveréket osszuk el a tésztakosarakban. A paradicsomokat negyedeljük el, egy-egy félbevágott negyedet és egy olajbogyót tegyünk a tetejére. 200 fokra előmelegített sütőben 10-12 percig süssük aranyszínűre.

Medvehagymás csalánleves

Ennek a receptnek a kiindulási pontja az olasz csalánleves, a Crema di ortiche (igen, az olaszok is esznek csalánt), és ezt alakítottam át egy picit: pancetta (füstöletlen császárszalonna) helyett bacont használtam és kiegészítettem némi medvehagymakrémmel. A végeredmény egy friss, tavaszi leves lett, ami akár vegetáriánusoknak is megfelelő, ha a szalonnát olajra cserélik.

Hozzávalók

• 10 dkg felkockázott bacon vagy kolozsvári szalonna
• 2 evőkanál olaj
• 1 nagy fej hagyma finomra vágva
• 30 dkg zsenge csalánhajtás
• 2-3 szem krumpli meghámozva, felkockázva
• 1 liter zöldségleves
• 2 teáskanál medvehagymakrém vagy néhány levél medvehagyma
• bors

a tálaláshoz:

• néhány százszorszépvirág (Bellis perennis) vagy egyéb ehető virág – elhagyható
  
  
  
  
  

Süssük meg a bacont az olajon (a kolozsvári szalonna alá nem kell olaj), a pörcöket szedjük ki és tegyük félre. A zsíron pároljuk meg a hagymát, majd adjuk hozzá a csalánt és a krumplit, öntsük fel a zöldséglevessel. Fedő alatt főzzük puhára.

Keverjük a levesbe a medvehagymakrémet vagy a leveleket és a félretett sült bacont, végül botmixerrel pürésítsük a levest. Ehető virágokkal díszítve tálaljuk.

Medvehagyma tartósítása - medvehagymakrém

A medvehagyma legegyszerűbb tartósítása a fagyasztás, (csak arra kell vigyázni, hogy légmentesen csomagoljuk be ha nem akarjuk, hogy még a fagylaltnak is medvehagymaszaga legyen), de a legsokoldalúbban felhasználható a medvehagymakrém.

Pontosan ugyanúgy készítem, mint a fokhagymakrémet: 20 % sót keverek a ledarált medvehagymához, azaz 10 dkg-hoz 2 dkg sót. Ez a sómennyiség remekül tartósít és mivel rendkívül tömény aromája miatt kis mennyiségű medvehagymakrém is elég az ízesítéshez, nem lesz sós tőle az étel.

Legegyszerűbb egy késes robotgépben elkészíteni, de célszerű a leveleket kicsit összevágni előtte, hogy megkönnyítsük a gép munkáját.

Ebéd 5 perc alatt, avagy medvehagymás quesadilla

Az elmúlt napok meleg időjárásának köszönhetően végre itt északon is kihajtott a medvehagyma, így expedíciót indítottuk a Kerekerdő közepére medvehagymát szedni. Az idő jócskán eltelt mire hazaértünk, ezért egy igazán gyors ebédnekvaló kellett. Erre pont jó a quesadilla, feltéve, ha a tortillát nem magunk sütjük (bevallom, én még a sajtot is reszelve veszem hozzá). Természetesen, a medvehagymazsákmányból is került bele.

Hozzávalók

• 8 lap tortilla (lehetőleg mexikói kukoricaliszt és búzaliszt keverékéből, de a sima búzalisztes is jó)
• 20 dkg reszelt mozzarella
• 6-8 levél medvehagymalevél (vagy ízlés szerint)

Melegítsük elő a serpenyőt, addig vágjuk fel a medvehagymát. A száraz és forró serpenyőbe tegyünk egy tortillalapot, szórjuk meg a reszelt sajt negyedével és a felaprított medvehagyma negyedével. Tegyünk a tetejére egy másik tortillalapot és szorítsuk rá a töltelékre egy palacsintaspatulával vagy fakanállal. Süssük pár másodpercig, majd fordítsuk meg és a másik oldalt is süssük rövid ideig. A sajt gyorsan megolvad és összetartja a tortillalapokat.

A másik három quesadillát is ugyanígy készítsük el. Vágjuk fel cikkekre és már ehetjük is.

Süthetjük hagyományos módon is, ekkor nem kerül másik tortillalap a tetejére, hanem a töltöttet hajtjuk félbe és úgy sütjük meg. A tölteléket is variálhatjuk ízlésünk szerint, pl sonkával, stb.

Csalános nokedli

Életem párja mondta, hogy mindenkinek elmeséli majd, csalános nokedlivel kínozom. Persze, kétszer is szedett belőle és Nana kutya is kinyalta a tányérját.

Ne riasszon vissza minket a bizarr szín, magas vitamin- és vastartalma miatt a csalán fogyasztása hasznos szervezetünk számára. Csak a csalán hajtáscsúcsát szedjük, és célszerű szó szerint kesztyűs kézzel bánni vele.

Hozzávalók

• 10 dkg zsenge csalánhajtás (csak a csúcsa)
• 60 dkg liszt
• 4 tojás
• víz
• só
• bors
• szerecsendió
• 1-2 evőkanál olaj a tetejére

A csalánt dobjuk forrásban lévő vízbe, majd szűrjük le (a forrázóvizet ne öntsük ki, igyuk meg, hiszen ez nem más, mint csalántea). A kicsit lehűlt csalánt turmixoljuk össze a tojásokkal, fűszerezzük, majd keverjük a liszthez. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy nokedlisűrűségű tésztát kapjunk. 

Több adagban szaggassuk ki (nokedliszaggatóval vagy deszkáról késsel) forrásban lévő sós vízbe. Szűrjük le, amikor feljön a víz tetejére az összes nokedli. Forgassuk össze az olajjal.

Mi gombapaprikással ettük,

de bármihez tálalhatjuk, amihez nokedlit adnánk. Reszelt sajttal és sült baconnel megszórva, némi zöldsalátával is el tudom képzelni...

Szárított ibolyavirág

Tavasszal még nincs elég ereje a napnak a szárításhoz, de a fűtőtest közelében, langyos sütőben vagy optimális esetben egy aszalóban is megszáríthatjuk a virágokat.

Tárolásánál ne érje levegő, így nem szívja magába a levegő páratartalmát. A szárított ibolyavirágot később teakeverékekbe tehetjük, de süteményekhez, csokoládékészítéshez is felhasználhatjuk.

Ibolyaszirup

Azt hiszem, nem vagyok egy romantikus alkat: amikor egyik reggelre az egész kertet ibolyaszőnyeg borította, nem az volt az első gondolatom, hogy milyen gyönyörű (na jó, a második gondolatom ez volt), hanem hogy miket fogok készíteni belőle. Azóta versenyt futok az idővel, pontosabban a virágok elmúlásával.

A listámon az első az ibolyaszirup volt. Elkészítésének sok-sok receptjét böngésztem át, de egyik sem győzött meg teljesen. Így megalkottam a saját verziómat és nem bántam meg, pontosan olyan lett a színe, illata, íze, ahogyan azt elképzeltem: maga a folyékony ibolya.

Hozzávalók 3 dl-hez

• 5 dkg + 5 dkg ibolyavirág
• 2 dl víz
• 30 dkg kristálycukor
• 1 evőkanál citromlé

Az ibolyagyűjtés meditáció vagy kész idegbaj, nézőpont kérdése, nem kis idő ennyi virágfej lekaszabolása. Viszont ez a legnehezebb része a dolognak. Az első 5 dkg virágot mozsárban összetörtem (az egész lakás ibolyaillatban úszott).

A vizet felforraltam, ráöntöttem az üvegbe töltött összetört ibolyára, majd lezártam az üveget. 24 órát állni hagytam.

Másnap a másik 5 dkg virágot (ha lehet, frissen szedjük) a kristálycukorral egy késes robotgéppel ledaráltam (brutális ibolyaszíne lett). Ez tulajdonképpen ibolyacukor.

A beáztatott virágokról leszűrtem a most már tinta színű vizet (jól kinyomkodtam a kifakult virágokat is), a citromlével és az ibolyacukorral együtt egy edényben kevergetve addig melegítettem, amíg a cukor felolvadt. Figyeljünk rá, hogy ne forrjon, mert csökkenti az aromát.

Többször átszűrtem, egyre finomabb szűrőkön. A végén papírzsebkendővel béleltem ki a szűrőt (a kávéfilter még egyszerűbb).

Végül a szirupot üvegbe töltöttem.

Ibolyacukor

Az ibolyaszedés fárasztó, de ugyanakkor kellemes munkáját leszámítva pillanatok alatt elkészül, csak együtt meg kell darálni a cukrot és az ibolyavirágokat. Lehetőleg sötétebb szirmú virágokat válasszunk, így a végeredmény is sötétebb lesz.

Hozzávalók

• 5 dkg ibolyavirág
• 30 dkg kristálycukor

Egy késes robotgéppel daráljuk össze a virágot és a cukrot, addig, amíg egyenletes állagú és színű lesz. Azonnal felhasználható (pl. ibolyasziruphoz vagy süteményekhez) de alaposan megszárítva későbbre is eltehető.

Medvehagymás lepény és pogácsa

Tulajdonképpen a pogácsa készült először, de kimaradt egy kevés tészta, amiért már nem akartam a sütőt működtetni, így ebből a maradékból lepényeket sodortam ki és száraz serpenyőben sütöttem meg őket. A kísérlet jól sikerült, a lepények kellően átsültek, de mégis hajlékonyak maradtak, tökéletesek megtöltésre is. Én most egyszerűen sós tejföllel kentem meg és chilipaprikával tekertem fel, de bármivel megtölthetjük kedvünk szerint.

A tészta a túrós pogácsa tésztája, amibe most apróra vágott medvehagymát is tettem.

Hozzávalók

• 25 dkg liszt
• 25 dkg vaj/margarin
• 25 dkg túró
• 1 teáskanál só
• 1 maroknyi apróra vágott medvehagyma

Egy késes robotgéppel vagy kézzel dolgozzuk össze a tésztát, majd hűtsük le egy kicsit. A pogácsához a tésztát nyújtsuk ujjnyi vastagra, szaggassunk belőle pogácsákat. 180 fokra előmelegített sütőben süssük aranybarnára.

A lepényekhez tojásnyi tésztát nyújtsunk vékony, arasznyi átmérőjű lepénnyé és forró, száraz serpenyőben süssük meg mindkét oldalát. Sütés közben felpuffad a tészta.

 A pogácsák tetejére most nem került semmi, de megszórhatjuk reszelt sajttal vagy bármilyen olajos maggal is (előtte kenjük le tojással).

Medvehagymás gombaleves

Hozzávalók

• 5 dkg medvehagymás vaj
• 40 dkg gomba
• 5 dl víz
• 1 dl tejszín
• 1 evőkanál kukoricakeményítő
• só
• bors
• szerecsendió

a tálaláshoz:

• finomra vágott medvehagyma és/vagy petrezselyemzöld
• reszelt sajt
• mexikói tortillachips

A megolvasztott vajon forgassuk át a felszeletelt gombát, öntsük fel a vízzel és lefedve pároljuk meg. Botmixerrel pürésítsük. Fűszerezés után sűrítsük be a tejszín-keményítő keverékével.

A krémleves sűrűségét ízlésünkhöz alakíthatjuk: több folyadékkal hígabb, több keményítővel sűrűbb levest kapunk.

Juhtúrós-gombás papucsok

Optimális esetben vadon termő gombából készítsük, de ilyen szárazságban a termesztett csiperke is megteszi.

Hozzávalók 6 darabhoz

• 1 csomag (275 g) friss leveles tészta
• 10 dkg juhtúró
• 25 dkg  gomba (lehetőleg vadon termő) felszeletelve
• 25 dkg felcsíkozott bacon
• bors
• só - ha szükséges

a tetejére:

• 1 felvert tojás
• 1 evőkanál szezámmag

A bacont süssük meg, lecsepegtetve tegyük félre, és a megmaradt zsírban pirítsuk meg a gombát (a keletkező levet főzzük el). Borsozzuk, hagyjuk kihűlni - eddig előre is elkészíthető.

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Keverjük össze a sült bacont, a sült gombát és a juhtúrót. A leveles tésztát vágjuk 6 négyzetre, osszuk el rajtuk a tölteléket. Hajtsuk félbe (háromszögbe), egy villával nyomkodjuk jól össze a széleket.

A papucsok tetejét kenjük meg tojással, szórjuk meg a szezámmaggal és 10-12 percig süssük a forró sütőben.

Bodzaszirup

Nálunk még virágzik a bodza, így most a szokásos bodzaszörp helyett bodzaszirup készült.

Tulajdonképpen ugyanúgy készül, mint a szörp, csak kevesebb vízzel. Ez több okból is praktikus: egyrészt töményebb, így ízesítésre ez jobban megfelel (pl. bodzafagyihoz ), és tárolni is egyszerűbb.

Hozzávalók

• 1 liter víz
• 1 kg kristálycukor
• rengeteg bodzavirág
• 2 citrom leve vagy helyette citromsav
• 1 mokkáskanál nátrium-benzoát - elhagyható

A vizet a cukorral együtt forraljuk fel, majd hűtsük ki. Tegyük bele a lecsipegetett bodzavirágokat (a szárrész nélkül) - annyit, amennyi csak belefér a szirupba. Egy éjszakát hagyjuk állni a hűtőben. Másnap reggel szűrjük le üvegekbe. 

Rögtön fogyasztható, hűtőszekrényben hosszabb ideig eltartható. Amennyiben télre szánjuk, akkor tegyük bele a tartósítószert vagy gőzöljük ki a légmentesen lezárt üvegeket.

Medvehagymás vaj télre

Szerencsére divatba jött a medvehagyma, így nem kell expedíciókat szerveznünk az erdőbe a felkutatására (bár jó móka), mert ilyenkor a legtöbb zöldségesnél kapható. Mivel szezonális növényről van szó, érdemes télire is tartalékolni belőle. Az én kedvencem a medvehagymás vaj, ami a fagyasztóban sokáig eláll és számtalan ételhez felhasználható.

Hozzávalók

• 20 dkg lágy vaj
• 1 csokor medvehagyma apróra vágva
• 1 kiskanál só - elhagyható

Legegyszerűbb egy késes robotgéppel elkészíteni, de egy fakanállal is összekeverhető (ekkor érdemes egészen finomra vágni a medvehagymát). Egy kevés sót is keverhetünk hozzá, de ez akár el is maradhat. Kisebb adagokban csomagoljuk folpackba és mehet a fagyasztóba.

Almás-diós salátaboglárka

Idén kicsit megkésve, de az elmúlt napok esőinek hála, teljes pompájában van a salátaboglárka. Itt az idő, hogy készüljön is belőle valami - az egyszerűbb változat helyett most almával és dióval.

Hozzávalók

• 4 maroknyi  salátaboglárka -levél
• 2 alma
• 1 maroknyi dió
• néhány citromfűlevél

az öntethez:

• 1 evőkanál méz
• 3 evőkanál citromos balzsamecet
• 4 evőkanál szőlőmagolaj
• só
• bors

A (száraz) leveleket osszuk el tányérokra, tegyük rá az almaszeleteket, szórjuk meg a dióval, végül locsoljuk meg az összekevert öntettel. Azonnal tálaljuk.

Saláta gyermekláncfűből

A gyermekláncfű nem csak szervezetünkre van jó hatással, de kesernyés leveleiből remek saláta is készíthető.

 Hozzávalók

• 10 dkg fiatal gyermekláncfűlevél
• 10 dkg madársaláta (vagy fejessaláta)
• 20 dkg összemorzsolt friss kecskesajt (vagy feta)
• 4 felszeletelt paradicsom
• 1 fej vékonyra vágott lilahagyma
• 1-2 evőkanál olaj (lehetőség szerint olíva)
• bors

A leveleket alaposan mossuk meg és jól szárítsuk le.

A hozzávalókat lazán keverjük össze és tálaljuk

A gyermekláncfű helyett használhatjuk az endívia,a  ruccola, de akár a salátaboglárka kesernyés leveleit is.

Fekete bodza

Mostanában - amióta nyílik a bodzavirág - mindenki bodzalázban ég, ami teljesen érthető. Azonban nem csak remek konyhai alapanyag, de a fekete bodza (Sambucus nigra) az egyik legsokoldalúbb növényünk.

Ez a bodzafélék (Capriofoliaceae) családjába tartozó cserje az egész országban mindenhol megtalálható, hiszen remekül alkalmazkodik a legkülönbözőbb körülményekhez is. Kedvező helyen akár 10 méter magas fává is megnőhet. Régen a szegényember patikája cím büszke tulajdonosa volt, mivel faluhelyen minden udvaron ott díszelgett és gyógyászati szerepe volt az elsődleges.

Virágaiból főzött teáját hűléses betegségekben alkalmazták, hiszen izzasztó, köhögéscsillapító hatású. Érett bogyókból készült lekvár, bogyóinak kipréselt leve vagy a száraz termésből készült teája enyhe hashajtó és vizelethajtó hatású. A levelekből is főzhető tea, ezt elsősorban reumás bántalmak ellen és lázcsillapításra, valamint koszorúér betegségnél a légszomj csillapítására itták.

A szintetikus festékek feltalálása előtt fontos festőnövény is volt: a bogyóból különböző adalékanyagokkal barna, kék, ibolya, bíbor és fakókék, a levelekből pedig zöld festékanyagot készítettek.Több éves hajtásaiból ásó- és lapátnyeleket, fúvós hangszereket, de még kovácsműhelyben használatos fújtatót is készítettek.

A néphitben is fontos szerepe volt, sok helyen rontáselhárító növényként tisztelték, máshol azonban úgy tartották, a bodza az ördög, a gonosz lelkek fája, ezért nem szerencsés a ház mellé ültetni, mert akkor belecsap a villám. Sokfelé úgy vélték, a bodzabokor alatt nem jó elaludni, mert elvarázsolja az embert. Hát, ki lehet próbálni...