Hosszú évekig messzi tájakról ábrándoztam. Mára már elfogadtam Simone Weil gondolatát: "Meg kell tanulnunk vágyakozni az után, ami a miénk."A Börzsöny lábánál bújik meg kis palóc falum.Itt van az én Provence-om. Palócprovence...

2013. 06. 29.

Péter-Pál napja

Szent Iván havában Péter-Pál napja (június 29.) nem csak egyházi ünnepnap, hanem az aratás kezdő időpontjaként számon tartott jeles nap is volt. Úgy tartották, hogy ezen a napon megszakad a gabona töve (már nem nő, csak érik), így már lehet aratni. Természetesen nem e napon, hiszen dologtiltó nap volt. Ekkor tartották az aratók miséjét, a pap megáldotta az eszközöket és az aratókat is.

kaszamegáldás 1938

Az első levágott búzaszálaknak nagy jelentőséget tulajdonítottak, jóslásra és termékenységvarázslásra, betegségek elhárítására használták.

A kisebb földterületű gazda a családjával, esetleg részesaratókkal aratott, de a több holddal (1 magyar hold = 1200 négyszögöl = 0,4320 ha) rendelkező kisgazdák aratókat fogadtak. 

aratók 1944

Az aratók felfogadását az aratóáldomás (általában pálinka) pecsételte meg, hagyományos időpontja farsang volt. Fizetségük  az ebéd és vacsora mellett a termés tizede volt.

cséplés 1943

Forrás: Csáky Károly – Szent Ivántól Erzsébet-napig


2013. 06. 26.

Arab lepénykenyér pizza módra

Az arab lepénykenyér "pizzaként" való elkészítésének ötletét Nigellától kölcsönöztem, és be kell valljam, jobban kedvelem, mint a valódi pizzát. Külön előnye, hogy pár perc alatt elkészül.


Az alapot képező arab lepénykenyér, a khobz elkészítése egyáltalán nem bonyolult dolog: a pitatésztát  tányér méretű, egészen vékony lapokra kell nyújtani és száraz serpenyőben mindkét oldalát megsütni. Én azonban lustaságom miatt inkább készen veszem meg.


Hozzávalók
  • lepénykenyér
  • balkán sajt (vagy egyéb fetasajt, de ízlés szerint bármilyen olvadó sajt jó)
  • kimagozott, felkockázott paradicsom
  • kevés repceolaj vagy tetszés szerinti egyéb olaj
  • bors
  • csilipehely
  • petrezselyemzöld vagy egyéb zöldfűszer

Amíg bemelegszik a sütő, addig szórjuk a sajtot és paradicsomot a lepényekre, fűszerezzük, locsoljunk pici olajat a tetejére. Grill fokozaton 200 fokon süssük pár percig, de akár a régi típusú grillező szendvicssütőben vagy faszenes grillen is megsüthetjük.


Én ezt a legegyszerűbb változatot kedvelem, de ízlés és lehetőség szerint bármilyen feltéttel és fűszerezéssel elkészíthetjük.

2013. 06. 24.

Citromos cukkinipite

A cukkinivel kapcsolatban általában sós ételek jutnak az eszünkbe, pedig semleges íze miatt remekül működik süteményekben is. Ezt a citromos változatát picit átalakítottam az eredeti recepthez képest.



Hozzávalók
  • 20 dkg cukor
  • 3 tojás
  • 1 teáskanál vaníliakivonat
  • 1 evőkanál egész mák (nem darált)
  • 2 citrom
  • 20 dkg reszelt cukkini
  • 1 dl olaj
  • 20 dkg finomliszt
  • csipetnyi só
  • 2 teáskanál sütőpor

A tojásokat verjük fehéredésig a cukorral, keverjük bele a vaníliakivonatot, a mákot, az olajat és a citromok reszelt héját. A héjastól lereszelt zsenge cukkiniket nyomkodjuk ki a levétől és ezt is adjuk hozzá a citromok levével együtt. Végül dolgozzuk bele a sütőporral és sóval elkevert lisztet is.

A masszát simítsuk egy tepsibe és 175 fokon süssük kb. 40 percig. Kihűlve vágjuk kockákra és porcukorral megszórva (vagy a nélkül) tálaljuk.


2013. 06. 21.

Mozzarellával töltött cukkinivirág

A cukkini számolatlanul hozza virágait, így itt az idő a töltött cukkinivirág elkészítéséhez.



Hozzávalók
  • 10 dkg finomliszt
  • 2,5-3 dl száraz fehérbor (esetleg víz)
  • 1-2 evőkanál olívaolaj
  • 1 tojás
  • cukkinivirágok
  • mozzarella
  • bors
  • a sütéshez olaj

A dolog legmacerásabb része a lakók kiköltöztetése (hiába, nem csak mi szeretjük a cukkinivirágot). A bibétlenített/porzótlanított virágokat öblítsük le vízzel, szárítsuk meg alaposan (hogy kellőképpen megtapadjon rajta a bunda).

Amíg száradnak a virágok, készítsük el a pastella-t: a liszthez egyszerre öntsük hozzá a bort, keverjük simára, majd adjuk hozzá az olajat, a sót és a tojássárgáját, végül pedig a felvert tojásfehérjét.

A virágokat töltsük meg a picit megsózott, megborsozott mozzarelladarabokkal, a szirmokat csavarjuk össze, hogy jól záródjanak (ha úgy gondoljuk, akár egy fogvájóval is rögzíthetjük. A megtöltött virágokat mártsuk a tésztába és forró olajban süssük aranybarnára, majd alaposan csepegtessük le a felesleges olajtól.

Frissen (később megereszkedik), némi citrommal és persze a maradék borral tálaljuk.
Tipp: nemcsak mozzarella, de sonka is kerülhet bele (még jobb a kettő együtt).


2013. 06. 17.

Vörös és fekete

Támadnak a vörösök!


A feketék csatasorba rendeződnek:


A hangyaháború végkifejletét elmosta a hirtelen kitörő felhőszakadás...

2013. 06. 12.

Jázminpakóca

A fészkesvirágzatú jázminpakóca (Stevia rebaudiana Bertoni), vagy közismertebb nevén sztívia, Paraguay-ban és Brazíliában őshonos, de nálunk is termeszthető (bár inkább csak egynyáriként, mivel fagyérzékeny). Ezt az édes leveleiről híres fűszer- és gyógynövényt először Moises Santiago Bertoni svájci botanikus írta le 1899-ben, de természetesen a dél- amerikai indiánok már évszázadok óta használták édesítésre és sebek gyógyítására, bőrbetegségek kezelésére.



Európában a II. világháború alatti cukorhiány miatt kezdett elterjedni, a növény levele ugyanis 30-szor édesebb a répacukornál, de kivont édesítő hatású összetevői (stevisiode és rebaudioside) akár 300-400-szor édesebbek lehetnek. Magas a hő- és pH stabilitása, így sütésre, főzésre és italok édesítésére is alkalmas.
A vércukorszintre nincs hatása, ezért cukorbetegek is fogyaszthatják. Szabályozza az inzulinszintet. Gyulladásgátló hatású, segítség lehet megfázáskor, szájüregi problémák, de allergia esetén is.

A sztívia magról igen nehezen szaporítható, a magok 93 %-a terméketlen, csak a fekete magok kelnek ki, azok is csak fényben csírázók (a talajfelszínre kell vetni) Ezért érdemesebb palántát beszerezni, amit később dugványozással mi magunk is tudunk szaporítani. Folyamatosan takaríthatjuk be a leveleket, de a virágzást semmiképpen ne várjuk meg, mert keserűvé válik. Frissen is használhatjuk a leveleket, de szárítva intenzívebb az édesítő hatása és megőrölve könnyebben használható sütésnél. Készíthetünk belőle vizes és alkoholos kivonatokat is az egyszerűbb felhasználáshoz. Ezek garantáltan természetes édesítők, iparilag feldolgozott formájuk már határeset...

2013. 06. 09.

Rózsalekvár


A rózsalekvárhoz lehetőleg intenzív illatú rózsa szirmait válasszuk, a jó illatú rózsa általában jó ízű is. Minél sötétebb színűek a szirmok, annál sötétebb lesz a lekvár is. Természetesen csak permetmentes virágokat használjunk. Válogassuk ki az ép szirmokat, költöztessük ki belőlük a lakókat és óvatosan mossuk meg, ha szükséges. A szirmok tövében lévő világos részt távolítsuk el és máris konyhakész a rózsánk.


Rózsából pektin nélkül csak szirupállagú lesz a lekvár, bár hosszas főzéssel besűríthető némileg, azonban ez rontja a színét (barnássá válik). Ezért én Oetker 1:1 dzsemfixet használtam, ebben a gyümölcspektin mellett citromsav is van, így csak fél citrom levét adtam hozzá (a citromsav és a citromlé segít megőrizni a színt és kiegyensúlyozza a magas cukortartalmat). Ha valaki inkább sima gyümölcspektint választ, célszerű több citromlevet tenni hozzá.



Hozzávalók 1 db 370 ml-es üveghez
  • 4 + 2 dkg konyhakész rózsaszirom
  • 30 dkg kristálycukor
  • fél citrom leve
  • 3 dl víz
  • 2 teáskanál Oetker dzemfix 1:1
  • 1 evőkanál rózsavíz

Első lépésként készítsünk rózsacukrot: 30 dkg cukrot 4 dkg szirommal daráljunk össze egy késes robotgéppel (ez a rózsacukor nem csak rózsalekvárhoz használható és alaposan megszárítva hosszabb ideig eltartható).


Forraljuk fel a vizet, tegyük bele a rózsacukrot, a maradék 2 dkg rózsaszirmot és a citromlevet, majd kevergetve főzzük 10 percig. Adjuk hozzá a dzsemfixet és ezzel is főzzük még 5 percig. Legvégül kerül bele a rózsavíz és már tölthetjük is az üvegbe. A jól lezárt üveget fordítsuk fejjel lefelé 10 percre (ez sterilizálja a bent lévő levegőt), majd megfordítva hagyjuk kihűlni.

Tipp: Ha valaki nem szereti a lekvárban a szirmokat, akkor mind a 6 dkg sziromból készüljön a rózsacukor.





2013. 06. 08.

Medárd-nap

A mindent elpusztító áradás, a 40 nap és 40 éjjel zuhogó eső következtében kialakuló vízözön (amiből csak Noé bárkája menekült meg) a néphagyomány szerint Szent Medárd napján kezdődött. Így ha június 8-án esik az eső, akkor 40 napig esni fog, ha viszont nem esik, 40 napos szárazság következik.
A népi kalendáriumban Medárd az utolsó fagyosszent, ezért szőlő- és gyümölcspatrónusként tisztelték, de a gabonaaratás és szüreti munkák, na meg a fogfájósok védőszentje is.
Feje felett kiterjesztett szárnyú sassal együtt ábrázolják, mert a fáma szerint gyerekkorában egy sas szárnyai védték meg egy záportól.




2013. 06. 06.

Töltött szőlőlevelek

Kedvelem a töltött szőlőlevelet, a dolmadesz helyett viszont inkább a vegetáriánus változatát, a dolmadakiát. Az eredeti görög recepttől picit eltértem, maradék főtt rizst használtam hozzá (bár van ilyen receptváltozata is) és citrom helyett narancsot tettem bele (csak az volt itthon), na meg némi maradék aszalt paradicsom is került be.


Legjobb hozzá a friss szőlőlevél (természetesen csak olyan, ami permetet még sosem látott). A megmosott, friss, ép szőlőleveleket dobjuk néhány másodpercre forrásban lévő sós vízbe (vagy lógassuk bele levélnyelüknél fogva). Amikor élénk zöld színük megváltozik, emeljük ki őket a vízből, csepegtessük le és vágjuk le a levélnyelüket.


Hozzávalók
  • 40 db szőlőlevél
  • 1,5 bögre főtt rizs
  • 2-3 újhagyma finomra vágva
  • néhány olajban eltett aszalt paradicsom apróra vágva
  • 2 narancs leve és reszelt héja
  • 1 teáskanál szárított menta
  • néhány szál petrezselyem finomra aprítva
  • néhány szál kapor finomra aprítva
  • bors
  • 1 dl olívaolaj

A töltelékhez a szőlőlevelek, a narancsok leve és az olívaolaj kivételével keverjük össze a hozzávalókat.
A szőlőlevelet színével (fényesebb oldalával) lefelé tegyük le, így a fonákja (ahol a levélerek kidudorodnak) kerül felülre. A (volt) nyele tövéhez tegyünk egy csapott evőkanálnyi tölteléket, a levél két alsó részét hajtsuk rá, majd az oldalsó részeket is, végül tekerjük fel jó szorosan. (Akinek ez a leírás nem teljesen érthető, itt megnézheti a fázisfotókat.)

Egy nagyobb lábasba tegyük a tekercseket szorosan egymás mellé, öntsük rá az olajat, a narancslevet és egy bögre vizet. Lefedve főzzük 20 percig. Langyosan vagy hidegen tálaljuk.


2013. 06. 03.

Falusi húspástétom

Tulajdonképpen bármilyen húsból (vagy keverékükből) elkészíthető, én most csak disznóhúst használtam és picit átalakítottam Joanne Harris receptjét. Hidegen szépen szeletelhető és akár egy hétig is eláll a hűtőben, feltéve, ha éppen nem fogy el jóval korábban.



Hozzávalók
  • 50 dkg darált sertéshús
  • 30 dkg felkockázott sovány sertéshús
  • 2 tojás
  • 25 dkg felkockázott bacon
  • 10 dkg szeletelt bacon
  • néhány szál újhagyma finomra vágva
  • 1 ujjnyi hosszú rozmaringhajtás levelei apróra vágva
  • 3-4 szál kakukkfű levelei
  • 1 teáskanál csilipehely - elhagyható
  • bors
A szeletelt bacon kivételével a hozzávalókat dolgozzuk össze, a masszát tegyük egy zsiradékkal kikent hosszúkás tűzálló formába. Borítsuk be a szalonnaszeletekkel, majd 160 fokon süssük 1,5 órán át.

Én a préseléses procedúrát elhagytam, egyszerűen csak hűlni hagytam egy kicsit a formában, majd tálra borítottam. Melegen sem rossz, de lehűtve, másnapra az igazi.

2013. 06. 01.

Szent Iván hava

A nyári ünnepkör júniussal kezdődik. Ebben a hónapban van a nyári napforduló, így kiemelkedő a naptisztelettel összefüggő Szent Iván-nap.

Jeles napok Szent Iván havában:


Jön a vihar!

A viharfelhők a semmiből kerültek elő és komor, sötét gomolyagként vonultak a kék égen.


Körbevették a templomtornyot,


úgy tűnt, súlyuk szinte a földig húzza őket.


Aztán ahogy jöttek, úgy gomolyogtak tovább, csak néhány esőcseppet hagyva emlékül.