Tavaszváró meleg krumplisaláta

Hajnalonként zuzmarás fák sorfala között ereszkedem le a hegyről. Az állandósult, gomolygó köddel együtt - a fényviszonyoktól függően - hol mesebeli a hangulat, hol egy horrorfilmben érzem magam. Délutánra sincs sok változás, hiányzik a napfény. A magam módján várom a tavaszt: egy meleg krumplisalátával.

Az éppen aktuális kedvenceimet sorakoztattam fel benne, a pirított törökmogyoró olajat, a kaprot és a kirmizi bibert  (török csilipehely keveréket).

Hozzávalók személyenként

• 3 kisebb héjában főtt, falatnyi darabokra vágott krumpli (maradék is lehet)
• 2 evőkanál pirított törökmogyoró olaj (vagy egyéb tetszés szerinti olaj vagy akár kacsazsír is)
• 1 zöldhagyma a zöld részével együtt felkarikázva
• csipetnyi csilipehely és/vagy friss csili ízlés szerint
• só
• frissen őrölt színesbors
• maréknyi friss kaporzöld

Az olajon futtassuk meg a krumplidarabokat és a zöldhagymát, akár kicsit le is piríthatjuk. Fűszerezzük és a friss kaporral megszórva még melegen együk meg. Garantáltan jobb kedvre derülünk...

Gránátalmás csirkesaláta

Egy nehéz hét lezárására tökéletes egy lazulós, főzős délután. Az alábbi recept nem igényel hosszas pepecselést, a hozzávalók pedig könnyen beszerezhetők. A fűszeres, de mégsem tolakodó ízek a hidegnek is hadat üzennek.

Hozzávalók

• 50 dkg lebőrözött, falatnyi darabokra vágott csirkemell
• 2 evőkanál kókuszolaj (vagy egyéb olaj)
• 1 gránátalma
• 3 megtisztított, lereszelt sárgarépa
• 1 citrom leve
• 1 maréknyi korianderlevél
• 1 maréknyi mentalevél

A fűszerpasztához

• 2 evőkanál kókuszolaj (vagy egyéb olaj)
• 1 teáskanál garam masala
• 1/2 teáskanál őrölt kurkuma
• 1 teáskanál só
• ízlés szerint csilipaprika vagy csilipehely
• 2 gerezd fokhagyma

A fűszerpaszta hozzávalóiból készítsünk krémes állagú pasztát, forgassuk bele a csirkedarabokat. Tegyük félre 30 percre vagy akár egy éjszakára a hűtőbe. Amíg a hús pácolódik, bontsuk ki a gránátalmából a magokat, a fehér hártyát távolítsuk el.

A maradék 2 evőkanál olajon süssük a csirkét aranybarnára. A reszelt sárgarépát, a gránátalmamagokat, és a zöldfűszereket forgassuk össze a citromlével, tegyük tálra. Tegyük rá a sült csirkét, locsoljuk rá a szaftot is. Langyosan az igazi.

Villámgyors Caprese

A konyhafóbiások sem panaszkodhatnak, mert 3 perc alatt elkészül  a capri saláta gyorsított verziója. Tradicionálisnak ugyan nem mondanám, hiszen ligur pesto került a campaniai capresebe bazsalikomlevél helyett, de én így szeretem.

Három jó dolog a tányéron, ahogy Hugh Fearley-Whittingstall mondaná, és tényleg csak ennyi: jó minőségű mozzarella, érett paradicsom és bazsalikom pesto.

Cukkinisaláta

A cukkiniből nem csak olyan ételek készíthetőek, mint a spárgatökből, de a pici, zsenge, nyers példányokkal az uborkát is helyettesíthetjük . Kovászolhatjuk, tehetjük fokhagymás joghurtba vagy éppen hagyományos salátalébe, a sor végtelen.

A vinaigrette-tel meglocsolt cukkini nyers cukkiniből is elkészíthető, de ez esetben érdemes vékonyabbra vágni, hogy az ízeket könnyebben magába szívja.

Hozzávalók

• 2-3 zsenge cukkini
• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 evőkanál citromlé vagy borecet
• só
• bors
• 1 mokkáskanál mustár - elhagyható
  
  
  
  
  
  Az öntet hozzávalóit keverjük össze, majd öntsük a legyalult cukkinire. Legalább 30 percig hagyjuk állni, végül ehető virágokkal (vagy anélkül) tálaljuk.

Gremolatás mozzarella

Bivalymozzarella akadt az utamba, ami még akciósan sem olcsó mulatság, de néha engedni kell a kísértésnek. Persze, friss, zsíros (8 %-os) bivalytejből készült bivalymozzarellát (Mozzarella di Bufala) csak Campaniában kóstolhatunk, hiszen csak néhány napig áll el. A nálunk is elérhető változata a tejsavóban tartott, pasztőrözött csomagolású, de még ez is mesés a sokszor gumiszerű, tehéntejből készültekhez képest.

Ha biztosak szeretnénk lenni benne, hogy ténylegesen Mozzarella di Bufala Campana-t vásárolunk, keressük a DOP (eredetvédett) jelzést. Ma Olaszország bivalyállománya 280.000 bivalyból áll, ennek fele a tejelő tehén, átlag napi 12 literestejhozammal, amiből 3 kg mozzarella állítható elő. Így érthető a magas ár.

A mozzarellából készült legismertebb és legegyszerűbb étel a Caprese saláta, ám ehhez tökéletes alapanyagok kellenek, hogy tényleg finom legyen. Ez a recept viszont tehénmozzarellából is finom lesz. A gremolata nem csak az ossobucohoz remek, de chilivel felturbózva akár a mozzarellára is kerülhet.

Hozzávalók

• 2 mozzarella
• 1 friss piros chili apróra vágva vagy helyette chilipehely
• 1 citrom reszelt héja
• 6 fekete olajbogyó kimagozva, felaprítva
• 1 gerezd reszelt fokhagyma
• 3 evőkanál extraszűz olívaolaj
• 2 evőkanál finomra vágott petrezselyem
• só

Keverjük össze az öntetet.

A mozzarellákat szeleteljük fel vagy tépkedjük össze (én inkább így szoktam) és locsoljuk rá az öntetet.

Recept: Nigella Lawson

Ananászos uborkasaláta

Ez a maláj uborkasaláta igazi napfényt hoz a télbe, és nem utolsó szempontként ilyenkor is elkészíthető. Eredetileg friss ananásszal készülne, de konzervvel is tökéletesen működik.

Hozzávalók

• 1 kígyóuborka hosszában elvágva, kimagozva, felszeletelve
• 1 lilahagyma félfőre vágva és vékonyra szeletelve
• ½ friss ananász hámozva, felszeletelve vagy ½ doboz darabolt konzerv ananász
• 1 piros csilipaprika apróra vágva
• 6 evőkanál rizsbor vagy almaborecet (én rizsecetet használtam)
• 2 teáskanál cukor (én az ananászkonzerv levét használtam)
• só
• bors

A hagymát pácoljuk kicsit az ecetben, ez kicsit finomít az ízén. Majd keverjük össze a többi hozzávalóval és tálaljuk. Remekül illik a szecsuáni fűszerezésű sertéshez.

Mea culpa: eddig se fordítottam túl sok gondot az ételfotózásra, de így van ez, ha valaki nem a blog kedvéért főz, hanem a családnak főzött ételek kerülnek a blogra. Ezért nincs idő hosszas szöszmötölésre, sokszor csak közben van lehetőség egy-két kattintásra, tálalás után már nem. Azért majd igyekszem, de nem ígérhetek semmit...

Görögdinnye fetával

Aki még nem kóstolta ezt a salátát, el sem tudja képzelni, milyen jó párosítás az édes görögdinnye a sós fetasajttal.

Hozzávalók

• 1 kg kimagozott, felkockázott hideg (!) görögdinnye
• 25 dkg feta kisebb kockákra vágva
• bors
• 2-3 evőkanál olívaolaj
• néhány szál menta - elhagyható

A dinnyét keverjük össze a sajttal, ízlés szerint borsozzuk, majd csepegtessük meg az olajjal. 

Zöldhagymás krumpli

Újkrumpliból finomabb, de elkészíthető öreg krumpliból is.

Hozzávalók

• 1 kg krumpli
• 2-3 evőkanál (olíva)olaj
• 4 zöldhagyma zöldje
• só
• bors
• chilipehely - elhagyható

A meghámozott (az újkrumplit elég csak alaposan megmosni vagy dörzsiszivaccsal átdörzsölni) és felkockázott krumplit kevergessük 1-2 percig az olajon, sózzuk, majd pici vizet öntve alá (az újkrumpli alól el is maradhat, mert elég magas a nedvességtartalma) fedő alatt pároljuk puhára. Adjuk hozzá az apróra vágott zöldhagyma zöldjét (a fehér részt máshoz felhasználhatjuk), borsozzuk és chilipehellyel megszórva tálaljuk.

Akár főfogás is lehet némi zöldsalátával...

Almás-diós salátaboglárka

Idén kicsit megkésve, de az elmúlt napok esőinek hála, teljes pompájában van a salátaboglárka. Itt az idő, hogy készüljön is belőle valami - az egyszerűbb változat helyett most almával és dióval.

Hozzávalók

• 4 maroknyi  salátaboglárka -levél
• 2 alma
• 1 maroknyi dió
• néhány citromfűlevél

az öntethez:

• 1 evőkanál méz
• 3 evőkanál citromos balzsamecet
• 4 evőkanál szőlőmagolaj
• só
• bors

A (száraz) leveleket osszuk el tányérokra, tegyük rá az almaszeleteket, szórjuk meg a dióval, végül locsoljuk meg az összekevert öntettel. Azonnal tálaljuk.

Saláta maradék báránysültből

Természetesen, nem csak maradékból készülhet, megsüthetjük a bárányt direkt ennek a receptnek a kedvéért is. Egy a fontos, melegen tálaljuk, különben faggyúíze lesz.

Hozzávalók

• 1/2 kg báránysült (comb vagy lapocka) Ha főfogás lesz, akkor 1 kg
• 1 gránátalma magvai
• 1 gránátalma leve - elhagyható
• só
• bors
• 1 felszeletelt vörös- vagy lilahagyma
• néhány szál menta

Tépkedjük cafatokra a sült húst. Ha hideg, akkor melegítsük meg. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Keverjük hozzá a hagymát. Szórjuk rá a gránátalmamagokat és a mentát. Locsoljuk meg a gránátalmalével.

Fakezű

Studio Tord Boontje

Joghurtos - mentás uborkasaláta

A török joghurtos - mentás uborkasalátát, a cacık-ot szerintem mindenki ismeri, hiszen egy az egyben olyan, mint a görög tzatziki. Lehet a meze része, de köret is.

Hozzávalók

• 5 dl török joghurt vagy lecsepegtetett joghurt
• 1 kígyóuborka vagy 2 fürtös uborka
• 2-3 gerezd fokhagyma
• só
• 1 kiskanál szárított mentalevél
• extraszűz olívaolaj a tetejére

Eredetileg török joghurt kellene hozzá, ami zsírosabb és sűrűbb, mint a miénk. Ezt a problémát a joghurt savójának lecsöpögtetésével lehet áthidalni. Egyszerűen egy sűrűlyukú vagy gézzel kibélelt szűrőbe öntsük a joghurtot és hűvös helyen, egy tál felett 1-2 óra alatt kicsöpög a felesleges savó.

A meghámozott,  lereszelt uborkát megsózom és egy kicsit állni hagyom, hogy a felesleges levét kieressze, így nem hígítja fel a salátát. 

Jól kinyomkodom és beleteszem a joghurtkrémbe a lereszelt fokhagymával és a szárított mentával együtt. A tetejét megcsepegtetem olívaolajjal. Nem árt neki egy kis állás, hogy az ízek összeérjenek, így behűtve tálaljuk!

Változatok:

1. Van hígabb változata is, ez esetben a joghurt csepegtetése és az uborka lesózása elmaradhat.
2. A szárított menta mellett kerülhet bele friss menta is.
3. A szárított menta mellett kerülhet bele kapor is.

Krumplisaláta

Hozzávalók

• 1 kg héjában főtt, felkarikázott kifliburgonya
• 2 fej felszeletelt lilahagyma
• 2 felcsíkozott kápia- vagy 1 kaliforniai paprika
• 8-10 elnegyedelt koktélparadicsom
• chili- vagy erős paprika - ízlés szerint
• 1 dl olaj
• 0,5 dl borecet
• só
• bors
• 25 dkg elmorzsolt fetasajt
• 1 doboz ajóka - elhagyható

A hozzávalókat összekeverjük egy nagyobb tálban és hűtőben érleljük legalább egy éjszakát. Szobahőmérsékleten tálaljuk.

Olajbogyóval is kiegészíthetjük.

Datolyás narancssaláta

Ez nem sós narancssaláta, de ehhez a marokkói salátához felhasználhatjuk a nálunk kapható, sokszor savanyú narancsokat is. Persze, édesebb gyümölcsből finomabb, ez esetben a cukor akár el is maradhat...

Hozzávalók

• 4 nagyobb narancs
• 8-10 szem datolya
• 2-3 evőkanál rózsavíz
• csipetnyi őrölt fahéj
• porcukor - ízlés szerint
• szárított rózsaszirom - elhagyható
• néhány mentalevél - elhagyható

A késsel meghámozott narancsokat felszeleteltem, tálra rendeztem, megszórtam a kimagozott és felcsíkozott datolyával, valamint a szárított rózsákkal. Meglocsoltam a rózsavízzel, végül  meghintettem a fahéjjal és a porcukorral.

Moro recept.

Baladi saláta

Ismerős lehet ez e kevert saláta, ami nem meglepő, hiszen sok nemzet konyhájában található meg hasonló, eltérő névvel.

Hozzávalók

• 4 db paradicsom
• 1 uborka
• 1 zöldpaprika
• 1 fej hagyma

az öntethez:

• 1 evőkanál citromlé
• 2 evőkanál borecet
• 2 evőkanál olívaolaj
• kevés finomra vágott petrezselyemzöld
• só
• bors

A zöldségeket felszeletelem és meglocsolom az öntettel.

Tehetünk a tetejére még gibna beida-t - ez egy fetaszerű egyiptomi sajt - vagy bármilyen fetasajtot, de tálalhatjuk kofta (egyiptomi fasírt) mellé is.

Saláta sült paprikával

Hozzávalók

• 50 dkg krumpli (lehetőleg újkrumpli vagy salátaburgonya)
• 2 db sült paprika
• 2 csomag mini mozzarella
• só
• bors
• chilipehely (elhagyható)
• ízlés szerinti friss fűszernövények

az öntethez vinaigrette:

• 6 evőkanál olívaolaj 
• 2 evőkanál citromlé  
• 1 evőkanál magos mustár

A krumplit héjában majdnem puhára főztem, meghámoztam, feldaraboltam. Hozzáadtam a felcsíkozott sült paprikákat és a mozzarellagolyókat. Fűszereztem, majd elkevertem az öntettel.

Quinoás bulgursaláta

Egy haspók mit is vehetne országjárása során, mint alapanyagokat?! Kalocsa környékén természetesen füzérbe fűzött paprikákat és szárított fűszerpaprikát, máshol meg ami éppen akad. Egy kis boltban leltem a quinoával kevert bulgurra. Nálunk legfeljebb bioboltban lehet bulgurra (búzatöret) szert tenni, de a quinoával kevert változatával még nem találkoztam (csak olvastam róla). Le is csaptam rá egyből, bár nem olcsó, de nagyon finom és kiadós.

A quinoa (Chenopodium quinoa), az inkák szent növénye még ma is fontos élelmiszer az Andokban. Közel 6.000 éve termesztik magas fehérjetartalma miatt. Glutént nem tartalmaz (hiszen nem gabona), ezért könnyen emészthető.

Hozzávalók

• 1 bögre quinoával kevert bulgur
• 2 bögre víz
• só
• 2 nagy kimagozott, kisebb kockákra vágott paradicsom
• 1 felszeletelt lilahagyma (lapos)
• 1 nagy csokor apróra vágott petrezselyemzöld
• 2-3 evőkanál olívaolaj

Tulajdonképpen egy tabouleh-t készítettem most is, kevesebb petrezselyemmel és kiegészítve a quinoával. A quinoát és a bulgurt felöntöttem a forró vízzel, picit megsóztam és fedő alatt puhára pároltam (10-12 perc). Villával fellazítottam a szemeket, majd belekevertem a többi hozzávalót. Langyosan és hidegen is finom.

Mi köretként fogyasztottuk rántott cukkini mellé. Kisebb adagban tálalva előétel is lehet, de könnyű étkezésként, önálló salátaként is megállja a helyét.

Gyerekkori ízek: Uborkasaláta

Gyerekkoromban nem volt bőséges a salátaválaszték, a franciasalátán kívül csak az ecetes lében ázókat ismertem. Ennek ellenére az uborkasalátát ma is kedvelem, bár én nem 20 %-os ecettel készítem (ezt inkább takarításhoz használom - arra tökéletes), hanem jóféle fehérborecettel, és a cukrot is folyékony édesítőre cseréltem a kényelem miatt (nem kell kevergetni, hogy feloldódjon).

Hozzávalók

• 3-4 salátauborka
• 1 főzőhagyma
• víz
• borecet (fehér)
• cukor vagy folyékony édesítőszer
• só
• bors
• pirospaprika

Az uborkát és a hagymát meghámozom és legyalulom. Nem sózom le úgy, ahogy kiskoromban láttam, csak a salátalébe teszek egy kevés sót.

A tetejét megszórom borssal és pirospaprikával. Ízlés szerint tehetünk bele 1 gerezd reszelt fokhagymát is.

Újkrumplisaláta

Minden évben alig várom az újkrumpliszezont, hiszen ilyenkor készülhet egyik kedvencem, az újkrumplisaláta.

Hozzávalók

• 60 dkg újkrumpli
• 4 evőkanál olívaolaj
• só
• bors
• 2 gerezd reszelt fokhagyma
• 1 csokor felaprított petrezselyemzöld
• 3 felkockázott paradicsom
• 3-4 feldarabolt zöldhagyma
• 5 dkg olajbogyó kimagozva
• 1 evőkanál kapribogyó (lehetőleg sóban tartósított) - elmaradhat

Az alaposan megsúrolt (vagy lekapargatott  - ha valaki nem szereti a héját) újkrumplit feldaraboljuk, amennyiben szükséges. Az olajon néhány percig kevergetve pirítjuk, sózzuk, lefedve takaréklángon a saját gőzében pároljuk (vizet NEM adunk hozzá!) 10-15 percig. A fedőt levéve hozzáadjuk a reszelt fokhagymát és a felaprított petrezselyemzöldet, 1-2 percig pirítjuk, majd elzárjuk alatta a lángot.

Belekverjük a hagymát és a paradicsomot, megszórjuk az olajbogyókkal és a kapribogyókkal.

Kiegészíthetjük szardellafilével is. Nem csak salátaként, de köretként is megállja a helyét.

Saláta gyermekláncfűből

A gyermekláncfű nem csak szervezetünkre van jó hatással, de kesernyés leveleiből remek saláta is készíthető.

 Hozzávalók

• 10 dkg fiatal gyermekláncfűlevél
• 10 dkg madársaláta (vagy fejessaláta)
• 20 dkg összemorzsolt friss kecskesajt (vagy feta)
• 4 felszeletelt paradicsom
• 1 fej vékonyra vágott lilahagyma
• 1-2 evőkanál olaj (lehetőség szerint olíva)
• bors

A leveleket alaposan mossuk meg és jól szárítsuk le.

A hozzávalókat lazán keverjük össze és tálaljuk

A gyermekláncfű helyett használhatjuk az endívia,a  ruccola, de akár a salátaboglárka kesernyés leveleit is.