Zongorabillentyű, avagy a diós stangli

Sokáig hittük, hogy csak egy diófánk van (az a csemete, amit mi ültettünk), aztán egy szép napon találtam hármat a patakparton iszalagfüggöny mögé bújva. Nehezen, de sikerült kiszabadítani őket az erdei iszalag fojtogató szorításából, így ősszel már csak a patakkal kellett megküzdeni a dióért. A diófák ágai a patak fölé nyúlnak, ezért a patak elveszi ami neki jár, de maradt nekünk is. Csak Nana kutyát kell szemmel tartani, mert szívesen lopkodja és az utolsó diódarabkát is kinyeri a héjból. Apró szemű, de egészséges és finom belű a madarak ültette diófák termése. Most diós stangli, más néven zongorabillentyű (amit először vagy 25 éve kóstoltam Borcsa néni jóvoltából) készült a „vízi dióból”.

Hozzávalók 24 darabhoz

• 20 dkg darált dió
• 10 + 10 dkg átszitált porcukor + szükség szerint
• 2 tojássárgája
• 1 tojásfehérje

A darált diót dolgozzuk össze a tojások sárgájával és 10 dkg cukorral. Elsőre úgy tűnhet, nem fog összeállni a massza, de csak gyúrjuk kitartóan. Nyújtsuk ki fél cm vékonyra és téglalap alakúra, ha szükséges kevés porcukrot használhatunk, hogy ne tapadjon le a tészta.

A tojásfehérjét keverjük ki a másik 10 dkg porcukorral (a fehérjét nem kell felverni!). A mézeskalács díszítéséhez használt cukormázhoz hasonló mázat kell kapnunk. Ne legyen folyós (mert lefolyik a tésztáról), de túl sűrű sem (nem terül el). Kenjük a diós tésztára.

Vágjuk fel stangli formára – 24 darabra elég ez a mennyiség. Egy széles pengéjű késsel tegyük át sütőlemezre őket és 100 fokos sütőben inkább csak szárítsuk, semmint süssük a stanglikat. A máz lehetőleg maradjon fehér. 

Még melegen vegyük le a sütőlapról, később könnyen törik. Fémdobozban - elvileg - hosszabb ideig eláll, de még sosem sikerült jól eldugni...

Mexikói habcsók

Hozzávalók

• 5 db tojásfehérje
• 20 dkg finom szemű kristálycukor
• csipetnyi só
• csipetnyi borkősav
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 1 mokkáskanál őrölt fahéj
• 2 púpozott evőkanák átszitált kakaópor

A tojásfehérjéket verjük fel habbá a sóval és a borkősavval, tegyük bele a vaníliakivonatot, majd habverés közben kanalanként adjuk hozzá a cukrot is. Végül óvatosan forgassuk bele a kakaóport és a fahéjat.

Sütőpapírral bélelt vagy teflonozott sütőlapra rakjunk egymástól kicsit távolabb evőkanálnyi halmokat a masszából. 150 fokra előmelegített sütőben süssük egy órát, majd hagyjuk kihűlni a kikapcsolt sütőben.

Habcsók

A habcsók masszája ugyanúgy készül, mint a habkarikáé, csak a formázása eltérő. 

Tetszés szerint színezhető vagy ízesíthető, csak arra figyeljünk, hogy ne lágyítsa el a masszát. Szárítása megegyezik a habkarikáéval. A recept itt olvasható.

A habcsókokból akár egy ilyen kis karácsonyfát is összeállíthatunk.

forrás

Habkarika

Klasszikus karácsonyi édesség, ami ehető karácsonyfadísznek is tökéletes. Remek felhasználási módja a maradék tojásfehérjéknek, amelyek a karácsonyi sütés-főzés során óhatatlanul keletkeznek.

Hozzávalók

• 4 db tojásfehérje
• 360 g porcukor
• 80 ml víz
• 1 mokkáskanál ecet

A vízből, ecetből és a porcukorból szirupot főzünk. Amikor már majdnem jó, habbá verjük a tojásfehérjéket. A forró cukorszirupot belecsorgatjuk a habba, közben addig verjük tovább, amíg a habverő nyoma meg nem látszik a habban.

Nyomózsákba szedjük a habot és egy sütőlapra karikákat nyomunk belőle. Alacsony hőfokon (60-70 fok) néhány órán át szárítjuk (nem sütjük!), vigyázva, hogy ne színeződjön el a habkarika.

Levegőtől elzárva tároljuk, különben magába szívja a levegő páratartalmát és megereszkedik.

Recept: desszert.eu

Linzerdíszek

Ha ehető karácsonyfadíszeket akarunk készíteni, akkor a szaloncukor és a mézeskalács mellett a linzer az adu ász. Készülhet a zebralinzer vagy a hagyományos linzer tésztájából, de bármilyen omlós tésztából is. Ajándékba is adható, és persze a süteményes tálra is kerülhet belőle. Néhány ötlet a díszítéshez:

forrás

forrás

forrás

forrás

forrás

Finn mézeskalács

Tagadhatatlanul ez a mézeskalács a legnépszerűbb karácsonyi mézes nálunk már hosszú-hosszú évek óta.

Azonnal fogyasztható, bár azért nem árt megvárni, amíg kihűl (Ili barátnőm néhány évvel ezelőtt nem vette figyelembe ezt a fontos szempontot, csak ette-ette forrón a kisült mézeseket - el is rontotta vele a gyomrát rendesen, azóta a mézeskalács szótól is rosszul van).

A részletes recept itt olvasható. Karácsonyfadísznek is remek és persze ajándékba is adható. 

Fémdobozban hetekig friss marad, de ha mégis ráunnánk, készülhet belőle mézeskalácspuding. 

Mézeskalács házikók

forrás

A karácsony és a mézeskalács kéz a kézben jár. Ahol gyerekek is vannak, ott a mézeskalács házikók készítése is elmaradhatatlan. A nekem már jól bevált házikókhoz való mézestészta receptje itt olvasható, Moháé pedig itt.

forrás

forrás

forrás

forrás

forrás

Letölthető útmutató és szabásminta: itt

forrás

Diós mézespuszedli

Hozzávalók

• 28 dkg liszt
• 14 dkg porcukor
• 7 dkg darált dió
• 2 tojás
• 2 evőkanál méz
• 1 mokkáskanál szódabikarbóna
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• a tetejére felezett dió

A felezett dió kivételével a hozzávalókat összegyúrjuk, majd 1 cm vastagra kinyújtjuk a tésztát és kisebb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A tetejüket vízzel megkenjük, rárakosgatjuk a fél diókat. 

Én most piros diót használtam a díszítéshez, de természetesen a hagyományos dió is tökéletesen megfelel.

180 fokra előmelegített sütőben  kb. 8 perc alatt sülnek meg.

Félmilliomodik kattintás és fahéjas kacsák

Az elmúlt napokban segítsütilázban égtem, de azért nem kerülték el a figyelmemet a blogon történt változások sem: letöltötték az 500.000. oldalt. Amikor bő 1,5 évvel ezelőtt blogírásba kezdtem, nem foglalkoztatott, hogy lesznek-e olvasóim, fel sem merült bennem, hogy bárkit is érdekelhet a családomon és a közvetlen ismerőseimen kívül ez a blog. Ezért is öröm számomra ez a kerek szám. Nem tudom, hogy a 95 országból ki tette meg a félmilliomodik kattintást, de fogadja szeretettel (és persze valamennyi Olvasóm is) a fahéjas kacsák receptjét.

A tesztsütéseim során a fahéjas kacsák szinte az utolsó pillanatig holtversenyben voltak a mákvirágokkal -végül az utóbbiak kerültek ki győztesen.

Hozzávalók

• 24 dkg liszt
• 1 tojás
• 18 dkg cukor
• 18 dkg vaj
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 1 teáskanál sütőpor 
• csipetnyi só

a tetejére:

• 1 tojásfehérje
• 1 evőkanál cukor
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• cukorgyöngy (esetleg mazsola)
• blansírozott mandula (vagy tökmag)

A tésztához valókat összegyúrom, majd legalább 1 órát hűtöm (folpackban). Kb. 15 cm hosszú, ujjnyi vastag hurkákat sodrok a tésztából. Az 1/3 részét felcsavarom,

majd a 2/3-át az ellenkező irányba tekerem.

Megkenem a tetejüket a tojásfehérjével, megszórom a fahéjas cukorral. Cukorgyöngyöt teszek a szemek helyére, a mandulákból pedig  csőr lesz (a mandula szélesebb vége lógjon ki).

Egy széles pengéjű késsel sütőlapra ügyeskedem a kacsákat és 180 fokra előmelegített sütőben 8-10 percig sütöm őket.

Tea mellé remek sütemény, különösen a gyerekek fogják értékelni.

A recept az 1001 aprósütemény című könyvből való.

Az én Segítsütim: Mákvirágok - Jótékonysági süteménylicit

Sok-sok évvel ezelőtt egy márciusi reggelen jött világra a lányom. Bár nem volt koraszülött, de egy veszélyeztetett terhességet követően farfekvéssel született. Megszenvedtük. Ő is, én is. Hogy ma mindketten itt lehetünk, azt annak a tizenegy embernek köszönhetjük, akik a szülésnél jelen voltak. Azonban a szakmai tudás, emberség sokszor nem elég. Eszközök is kellenek. Nélkülük, különösen koraszülöttek esetében egyenlőtlen a harc. Ezért bízom abban, hogy a mostani Segítsüti akcióban is sokan licitálnak majd a süteményekre, hiszen a befolyt összeg két koraszülött osztály - a budapesti I. Gyermekgyógyászati Klinika és a szegedi Kórház - munkáját fogja segíteni.

Nemisbéka által abban a megtiszteltetésben van részem, hogy most én is felajánlhatom az általam készített süteményt. Nem kis fejtörést okozott a sütemény kiválasztása, hiszen nem elég, ha  finom és mutatós, de bírnia kell a szállítást is. Így az is fontos volt, hogy sokáig friss maradjon, megőrizze ízét, állagát. Hosszas próbasütések előzték meg a választásomat, végül a mákvirág került ki győztesen, melynek receptje Nándori László cukrászmestert dícséri. Aktuális is ilyenkor ősszel, hiszen két meghatározó hozzávalója a mák és a szilvalekvár.

A Mákvirágokra és még további 26 süteményre licitálni a Segítsüti.hu oldalon a Sütiárverés menüpont alatt lehet! Egy egyszerű regisztrációt követően (nicknév és mailcím) lehet licitálni, amely 1.000 forintról indul. Az adományok a Manócsomag Közcélú Alapítványon keresztül jutnak el a kórházakhoz.

A sütemények átadása egyeztetést követően személyesen vagy a GLS futárszolgálat közreműködésével történik.


És akkor a recept:
Hozzávalók 25 darabhoz

a tésztához:

• 25 dkg finomliszt
• 5 dkg darált mák
• 20 dkg hideg vaj
• 10 dkg porcukor
• 1 citrom reszelt héja
• 1 tojássárgája

a töltelékhez:

• szilvalekvár

a citrommázhoz:

• 1 citrom leve
• 1 tojásfehérje
• 20 dkg porcukor

A tészta hozzávalóit gyorsan összegyúrjuk - legegyszerűbb robotgéppel.

Folpackba csomagolva legalább 3 órát hűtjük, de akár egy éjszakára is a hűtőben maradhat.

Vékonyra (kb. 4 mm) nyújtjuk és virág alakú kiszúróval virágokat szaggatunk ki belőle.

180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt aranyszínűre sütjük őket.

A kihűlt linzerekből kettőt-kettőt szilvalekvárral összeragasztunk.

A citrommázhoz a tojásfehérjét a porcukorral és a citrom levével addig keverjük, amíg besűrűsödik.

A citrommázzal bevonjuk a virágok tetejét.

Zebralinzer

Mostanában több linzerreceptet sikerült begyűjtenem, részben olvasóim küldték, részben én akadtam rájuk. Előbb-utóbb mindegyikre sor kerül, mert bár tökéletesen meg vagyok elégedve a leggyakrabban sütött linzeremmel, de kíváncsi vagyok a többire is. Ezek sorában az első ez a zebraruhás vaníliás linzer, amire a Dr. Oetker Karácsonyi sütemények című könyvben akadtam. Nagy pozitívuma, hogy 4 hétig eláll (feltéve, ha addig senki nem akad rá).


Hozzávalók

• 25 dkg búza finomliszt
• 12,5 dkg vaj vagy margarin
• 7,5 dkg cukor
• 1 tojás
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 csipetnyi só
• 1 teáskanál vaníliakivonat vagy 1 zacskóvanillincukor
• a tetejére 3-4 dkg étcsokoládé

A csoki kivételével a hozzávalókból gyorsan (hogy ne olvadjon meg a zsiradék benne) összeállítottam a tésztát - legegyszerűbb robotgéppel. Betettem egy fél órára a hűtőbe, majd vékonyra (2-3 mm) kinyújtottam és pogácsaszaggatóval (4 cm-es) kiszaggattam. Előmelegített sütőben 180 fokon 10 perc alatt megsültek. A kihűlt kekszeket zacskóba töltött olvasztott étcsokival díszítettem. Célszerű egészen apró lyukat vágni a zacskón és úgy nem folyik ki a csoki egyszerre...

Linzer

A linzerben az a jó - amellett, hogy finom -, előre megsüthető és bedobozolva hosszú ideig megőrzi a frissességét.

A linzer tulajdonképpen omlós tészta, magas cukor és zsiradéktartalommal (nem fogyókúrás, de nem is ezért szeretjük). Finomlisztet használunk a készítéséhez, mivel az alacsony sikértartalom elősegíti az omlós állag elérését anélkül, hogy a tészta morzsálódna vagy szétesne. A lazítást a sütőpor végzi benne, hiszen az élesztő ilyen folyadékszegény körülmények között nem lenne erre képes. Fontos, hogy a gyúrást gyorsan végezzük, mert ha a zsiradék megolvad benne, a tészta minősége romlik.

Töltelék nélkül is jó majszolgatni, de a töltelék sincs kárára, legyen az kissé savanykás lekvár, nutella vagy bármilyen krém.

Hozzávalók

a tésztához:

• 50 dkg finomliszt
• 25 dkg vaj, margarin (vagy zsír)
• 20 dkg porcukor
• 2 tojássárgája
• 1 citrom héja
• 1 kiskanál vaníliakivonat (vagy 1 zacskó vaníliáscukor)
• 1 evőkanál tejföl

a töltelékhez:

• tetszés szerinti lekvár
• nutella

a tetejére:

• 1 tojásfehérje
  
• darabosra vágott dió vagy mandula, pisztácia
• esetleg olvasztott étcsokoládé

A tésztát legegyszerűbb robotgéppel elkészíteni, de kézzel is gyorsan összegyúrhatjuk a hozzávalókat. A cipóvá formált tésztát tegyük egy éjszakára a hűtőszekrénybe, majd másnap nyújtsuk egészen vékonyra és tetszés szerinti formákkal szúrjuk ki a tésztát. Néhány tetejét megkenjük tojásfehérjével és megszórjuk valamilyen olajos maggal. Sütőlapra sorakoztatva őket és előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 10perc alatt megsütjük. Kihűlésük után tölthetjük és olvasztott csokival is díszíthetjük.

Oregánós sajtos rudak

Ezeket a sajtos, oregánóval ízesített, sós süteményeket már a hétvégére sütöttem. Fémdobozban, feltéve, ha senki nem akad rá, sokáig friss marad.

A receptet Stahl Judittól kölcsönöztem és csak kicsit módosítottam rajta. Eredetileg parmezánnal készülne, azonban egy kis faluban parmezánt beszerezni, no, finoman szólva, teljesen lehetetlen. A lányom különben sem szereti a parmezánt, így szívfájdalom nélkül lecseréltem trappistára. Tudom, nem túl stílszerű, de ezt legalább lehet kapni. Úgy emlékeztem, van itthon szezámmagom, de tévedtem (a bevásárlólistára felírtam, mellé a Cavintont is), ezért a tetejére is reszelt sajt került.

Hozzávalók

• 20 dkg finomliszt
• 1 teáskanál só
• 5 dkg reszelt sajt (parmezán vagy egyéb)
• 1 csapott evőkanál morzsolt oregánó
• frissen őrölt bors
• 10 dkg vaj
• 1 tojássárgája
• 4 evőkanál hideg víz

a tetejére:

• 1 tojásfehérje
• szezámmag vagy egyéb mag, esetleg reszelt sajt

Legjobb késes robotgéppel összeállítani a tésztát, mert így nem olvad meg a vaj a kezünk melegétől. Természetesen lehet kézzel is csinálni, de akkor gyorsan kell vele dolgozni. Tehát, a hozzávalókat a tojássárgája és a víz kivételével vizes homok állagúra kevertem majd mehetett bele a tojássárgája és a hideg víz. Lisztezett deszkán kb. 1/2 cm vékonyra nyújtottam, megkentem a villával kicsit felvert tojásfehérjével és megszórtam a reszelt sajttal. Hosszú, vékony csíkokra vágtam fel és 180 fokon 15 perc alatt megsütöttem.

Vaníliás pogácsa

Ezt a süteményt is még Húsvétkor kóstoltam, Majdnem Vőm nagymamája sütötte.



Hozzávalók

a tésztához:

• 28 dkg liszt
• 1 kiskanálnyi sütőpor
• 1 zacskó vaníliás cukor
  
• 4 evőkanál tej
• 14 dkg vaj
• 3 tojássárgája

a tetejére:

• 3 tojásfehérje
• 18 dkg porcukor
• 20 dkg darált dió
  

a töltelékhez:

• baracklekvár vagy vajkrém
  

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, vékonyra nyújtjuk és kisméretű pogácsaszaggatóval vagy ahogy Mariska néni mondaná, "feles pohárral" kiszaggatjuk.
A tojásfehérjéket habbá verjük, majd a porcukorral gőz felett verjük tovább. Belekeverjük a darált dió és kis halmokat rakunk belőle a pogácsákra. Kis lángon addig sütjük, amíg a hab meg nem keményedik. Kihűlése után kettőt-kettőt összeragaszthatunk lekvárral, vajkrémmel.

Bordói sósrudacskák

Nagyanyám kézzel írt receptfüzetéből való ez a recept. Hogy mitől bordói? Fogalmam sincs!


Hozzávalók

• 28 dkg liszt
• 1/2 csomag sütőpor
• 15 dkg zsír
• 1 tojássárgája
• 1 kávéskanál só
• 3-4 evőkanál tej

A tetejére

• 1 tojás
• köménymag, esetleg reszelt sajt vagy egyéb olajos mag

Kivételesen nem ajánlom a zsír lecserélését vajra vagy margarinra, mert megváltoztatja a tészta állagát. Eredetileg köménymaggal készül (és nekem ez ízlik legjobban), de nyugodtan változtathatunk rajta.
A sütőporral kevert lisztet elmorzsoltam a zsírral (jelen esetben kacsazsírral), hozzáadtam a tojássárgáját, a sót és 1-2 löttyintésnyi tejet. Gyorsan összegyúrtam és félujjnyi vastagra nyújtottam. Hosszú, keskeny darabokra vágtam, sütőlapra tettem. A tetejét felvert tojással megkentem és megszórtam köménymaggal.
Előmelegített légkeveréses sütőben 200 fokon 10 perc alatt kész.

Gyümölcskenyér

Advent 3. vasárnapjára készült ez a gyümölcskenyér, ami szintén tradicionális nálunk már hosszú évek óta. Alapváltozata az Egészséges finomságok című burda könyvben jelent meg, de mint általában minden receptet, ezt is kicsit átalakítottam.

Hozzávalók

• 80 dkg vegyes aszalvány (sárgabarack, füge, szilva, datolya, mazsola, kandírozott narancshéj, stb.)
• 25 dkg csonthéjas (mandula, dió, bármi - tetszés szerint)
  
• 15 dkg + 2 evőkanál méz
• 0,5 pálinka, esetleg rum
• 1 kiskanál mézesfűszer
• 1 citrom héja és leve
• 30 dkg liszt
  
• 1/2 zacskó szárított élesztő
• 1,2 dl tej
• 8+4 dkg olvasztott vaj
• 1 tojás
• csipetnyi só

A legnagyobb feladat az aszalványok felaprítása, de most sikerült találnom egy rabszolgát a lányom személyében, aki önként vállalta ezt a repetitív munkát. Ízlésünk és lehetőségeink függvényében állíthatjuk össze az aszalt gyümölcsök palettáját, a lényeg, összesen 80 dkg legyen. Nálam most kimaradt a füge, mert reggelre "elpárolgott" a konyhapultról.

A mézet a fűszerekkel meglangyosítottam, hozzáadtam az alkoholt (jelen esetben vodkát), a citrom levét és a reszelt héját, majd az egészet a gyümölcsökre öntöttem. Amíg ez pácolódott , elkészítettem a kelt tésztát (liszt, élesztő, tej, 2 evőkanál méz, 8 dkg vaj). Fele-fele arányban használtam teljes kiőrlésű tönkölylisztet és univerzális VitaMill búzalisztet.

Az első kelés után belegyúrtam az aprított diót, az aszalt gyümölcsöket a lével együtt. Sütőlapon két cipót vagy inkább hurkát formáztam belőle. Újra megkelesztettem, megkentem a maradék 4 dkg vaj egy részével és betettem a hideg(!) sütőbe. Beállítottam a sütőt 180 fokra és 70 percig, tűpróbáig sütöttem. Közben még egyszer megkentem a vajjal.

Hűvös, száraz helyen hetekig eláll.

Mézeskalács 2 - Jancsi és Juliska meg a mézeskalácsház

Jancsi és Juliska meséjét mindenki ismeri, de azt talán kevesebben, hogy van némi valóságalapja a történetnek, amiből a Grimm testvérek merítettek. Na de hagyjuk a horrort, süssünk inkább mézeskalácsházat! Az alábbi recept Fábián Évától, a Kalamajka együttes énekesétől szátmazik és a Magyar Konyhában jelent meg 1997-ben.

Hozzávaló

• 1 kg finomliszt
• 33 dkg porcukor
• 1 kiskanál szódabikarbóna
• 5 dkg margarin
• 1-1 kiskanál szegfűszeg, szegfűbors, fahéj, gyömbér, ánizs, narancs- és citromhéj
• 2 tojás
• 2 tojássárgája
• 35 dkg vegyes virágméz

A liszt felét összegyúrjuk a többi hozzávalóval, majd a maradék lisztet is hozzáadjuk. Egy éjszakát hűvös helyen pihentetjük. Másnap lisztezett deszkán kb. 3 mm vastagra nyújtjuk és késsel kivágjuk a ház részeit. Ehhez célszerű kartonpapírból "szabásmintát" készíteni, hogy később illeszkedjenek az elemek. Már sütés előtt is díszíthetjük különböző magvakkal, amiket felvert tojássárgájával rögzíthetünk az adott helyre. Nem kikent tepsin előmelegített sütőben kb. 180 fokon 15 percig sütjük. Kihűlve olvasztott cukorral ragasztjuk össze a házat. Ezt ne bízzuk gyerekekre, a forró karamell égési sebeket okozhat a kézre csöppenve.




Cukormázzal díszíthetjük.

Mézeskalács 1.- avagy a rögtön puha karácsonyi mézes

Decemberben Európa szerte sok családnál sül a mézeskalács, illatával igazi karácsonyi hangulatot árasztva. Nem mindig kötődött a karácsonyi ünnepkörhöz ez a sütemény. A XII. századtól kezdve kolostorok szerzetesei kezdték el készíteni és elterjesztették egész Európában, így Magyarországon is. Később a céhekbe tömörült mézekalácsosok vásárokon árulták portékájukat. Az északi kereskedelmi utak középpontjában fekvő Nürnberg mézese is így vált messze földön híressé.

A hagyományos mézeskalács tésztájában 7 fűszer található (ánizs, fahéj, koriander, édeskömény, szegfűszeg, gyömbér, szerecsendió) emlékezve a Teremtés 7 napjára.

És most következzen a recept, melynek legnagyobb erénye (azon kívül, hogy finom), sütés után rögtön fogyasztható, nem kell megvárni, hogy megpuhuljon. Fémdobozba téve sokáig friss marad, feltéve, ha eldugjuk kutakodó családtagjaink elől. Eredete a felejtés homályába vész. Talán a 25 ország receptjei című könyvben olvastam valamikor a 80-as években.

Hozzávalók:

• 1 kg liszt
• 30 dkg vaj vagy margarin
• 30 dkg cukor
• 25 dkg méz
• 3 db tojás
• 1 narancs lereszelt héja
• 2 kiskanál őrölt gyömbér
• 2 kiskanál őrölt fahéj
• 2 kiskanál őrölt szegfűszeg (a fűszerek helyett én 1/2 csomag Kotányi mézessütemény fűszerkeveréket használok)
• 1 evőkanál szódabikarbóna
• 1 csipetnyi só

A mézet takaréklángon összemelegítem a fűszerekkel, beleteszem a zsiradékot, de azzal már nem főzöm tovább. Hűlni hagyom egy kicsit, addig a tojásokat habosra keverem a cukorral. A lisztbe lelekeverem a szódabikarbónát és a sót, hozzáadom a mézes - és a tojásos keveréket.
Összegyúrom - közben lehet fohászkodni Szent Ambrushoz, a mézeskalácsosok védőszentjéhez . A lágy tésztát egy éjszakát hűvös helyen pihentetem (ő is elfáradt, nem csak én). A kicsit merev tészta nyújtás közben visszapuhul. Kb. 1/2 cm vastagra nyújtom és különböző formákkal kiszaggatom. Tepsire sorakoztatom őket, nem túl közelre egymáshoz (sülés közben egy kicsit megdagadnak). Előmelegített  sütőben 180 fokon sütöm. Nem szabad magára hagyni, gyorsan megsül, 6-7 perc!

A mézesek tetszés szerint díszíthetők. A hagyományos tojásfehérjés máz esetében 1 tojásfehérjét 25-30 dkg szitált porcukorral kell kikeverni, nejlonzacskóba tenni, aminek a sarkán pici lukat vágunk. Ezzel az írókával máris rajzolhatunk.
Hagyhatjuk a mézeseket natúran is, egy csésze teával így is finom. Ajándéknak sem utolsó.