Sült tarja egyszerűen

A lustaság fél egészség, már csak ezért is kedvelem a nem túlbonyolított ételeket. A sütőben sütött tarjával nincs túl sok dolgunk.

A hentessel vágassunk csontos tarjaszeleteket, fektessük kevés sok zsírral kikent tepsibe, sózzuk, fűszerezzük ízlés szerint, szórjuk meg hagymaszeletekkel, fedjük le és már mehet is a 200 fokra előmelegített sütőbe. Ez 5 perc munka, a többit a sütő végzi.

Hozzávalók

• 6 szelet csontos tarja (1,5 kg)
• 2 fej szeletelt vöröshagyma
• sertészsír
• só
• bors
• 3 gerezd reszelt fokhagyma
• mexikói fűszerkeverék (vagy ízlés szerinti egyéb fűszer/fűszerkeverék)

Érdemes bőségesen használni a zsírt, mert egyrészt ebben fog párolódni a hús, másrészt hidegen, kenyérre kenve mennyei lesz.

Süssük a húst egy órán keresztül, majd ha még nem sült át teljesen, akkor 150 fokon még egy kicsit szükség szerint. Tetszés szerinti körettel vagy salátával tálaljuk. Mi tzatzikit ettünk hozzá.

Fehérboros , bazsalikomos csirkemell

Egy esős őszi napon nincs is jobb egy gyors olasz receptnél! Hernyák Tomi bazsalikomos csirkemell (petto di pollo al basilico) verziójától egyből jobb kedvre derülünk.

Hozzávalók

• 80 dkg szeletelt csirkemellfilé
• só
• bors
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál vaj
• 4 szál újhagyma összevágva
• 2 dl főzőtejszín
• csipetnyi pirospaprika
• 2 dl száraz fehérbor
• 1 csokor bazsalikom

Az olaj és vaj keverékén nagy lángon süssük meg a sózott, borsozott csirkemellszeleteket (oldalanként 3-4 perc) Szedjük ki a serpenyőből, a maradék zsiradékon dinszteljük meg a hagymát, öntsük fel a borral (jelen esetben egy calabriai Cirò-val).  Forraljuk be a felére (az alkoholtartalma addigra eltűnik, így gyerekek is nyugodtan fogyaszthatják az ételt).

Öntsük fel a főzőtejszínnel, szórjuk bele a fűszerpaprikát. Melegítsük össze, de ne forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, végül mehetnek bele a bazsalikomlevelek is.

Mi tésztával ettük, de tálalhatjuk főtt rizzsel vagy kuszkusszal is. A megmaradt bor remek kísérője...

Toroskáposzta

Anikó kérésére végre következzen a toroskáposzta.

Ahogyan a neve is sugallja, csak disznóvágáskor készül, a toron feltálalt ételsor része. Titka a szó szerint friss hús – vágás után néhány órával már a fazékba kerül – ez adja utánozhatatlan ízét.

Szükség szerint kimosott savanyú káposzta, bőséges mennyiségű (kicsit zsírosabb) hús képezi az alapját - vízzel felöntve (Anyósom a szokással ellentétben nem abalével készíti). Hagyma, fokhagyma, babérlevél, szemes bors, szegfűbors és szükség szerint só adja a fűszerezését. A készülő kolbász masszájából kerül bele a gombóc (egy tojás adja a kötőanyagot). Végül egy nagyon vékony rántás kerül bele.

Ezen a ponton porciózzuk szét a káposztát, ugyanis a rizs mennyisége kardinális kérdés a családban: van, aki szigorúan rizs nélkül eszi, más kevés rizzsel, végül van rizsfanatikus is, akinek csak akkor jó, ha a sok rizstől megáll benne a kanál.

Narancsos-rozmaringos-gesztenyés töltött pulykamell

A hagyománnyal szakítva idén Mautner Zsófi receptje alapján készítettem a töltött pulykamellet. A gesztenye mellett itt a narancs és a rozmaring is meghatározó. 

Hozzávalók

• 1 kg pulykamell

a töltelékhez

• 2 zsemle felkockázva (eredetileg 3)
• 4 evőkanál olívaolaj
• 5 dkg vaj (eredetileg 1 evőkanál kacsazsír)
• 1 nagy fej vöröshagyma (eredetileg 2) finomra vágva
• 2 dl tejszín (eredetileg 4 dl tej a zsemle áztatásához)
• 1 tojás elhabarva
• 20 dkg hámozott sült gesztenye feldarabolva
• 1 narancs reszelt héja
• só
• bors

a tetejére

• 10 dkg szeletelt bacon (eredetileg nincs)

A töltelékhez a felkockázott zsemléket terítsük el egy tűzálló tálba és locsoljuk meg az olajjal, majd 180 fokos sütőben pirítsuk aranyszínűre. Öntsük rá a tejszínt, hagyjuk, hogy felszívja a folyadékot.

A felaprított hagymát pirítsuk meg a zsiradékon. Adjuk a zsemlékhez a többi hozzávalóval együtt.

Fektessük a pulykamellet egy vágódeszkára, vágjuk be vízszintesen, de ne teljesen, hajtsuk szét, így egy nagy húslapot kapunk. Kicsit klopfoljuk ki, sózzuk és borsozzuk. Terítsük alufóliára. Hosszában halmozzuk rá a tölteléket, tekerjük fel, hajtsuk rá a fóliát és jól zárjuk le.

180 fokon süssük 45 percig, majd bontsuk ki a fóliából, tegyük a tetejére a bacon (ha használunk), süssük még 15 percig.

Szeletelés előtt kicsit pihentessük. Hidegen is finom.

Disznóvágás

Ez a nap is elérkezett, hiszen Malacka tette a dolgát: evett és hízott. Ha tudta volna, mi lesz a következménye mértéktelen falánkságának és mozgásszegény életmódjának...

Napfelkelte előtt már forrt a víz a katlanokban.

Némi előre nem tervezett birkózás után a pörzsölés következett,

majd gondos kezek mosdatták.

Itt már elfogyott a füle.

A reggeli sokak kedvence, a sült vér volt, na meg disznótoros pecsenye.

Gyerekmunkát is igénybe vettünk

vigyázó tekintetek mellett.

Hosszú nap volt, sok munkával, így időnként megpihentünk.

A hurka, kolbász, disznósajt mellett elkészült a hagyományos disznótoros menü is:

toros leves nyers vöröshagymára és zsömlére tálalva,

toroskáposzta, sült hurka, végül meglepetésként torta.

Sütőben sült pisztráng

Nem szeretem a fagyasztott halat, de szükség törvényt bont. A vaj – citrom kakukkfű hármasa a fagyasztott pisztrángot is élvezetes fogássá alakítja.

Hozzávalók személyenként

• 1 konyhakész pisztráng
• 3 citromkarika
• 1 kakukkfűág
• néhány vajdarabka
• só
• bors

Sózzuk, borsozzuk meg a pisztrángok belsejét. Tegyük bele a citromkarikákat, a kakukkfüvet és a vajat – a tetejére is tehetünk némi vajat. Helyezzük a halakat alufóliával bélelt tepsibe és 180 fokon süssük meg (én szeretem, ha kicsit megpirul).

Székelykáposzta

Elkezdődött a tél és vele a káposztás ételek szezonja. Székelykáposzta nyitotta nálunk a sort, amit a szokásostól picit eltérően készítek.

A székelykáposztának neve ellenére semmi köze az erdélyi székelyekhez, névadója Székely József vármegyei főlevéltáros volt, aki 1846-ban egy kései órán tért be ebédelni a pesti Gránátos (ma Városháza) utcai egykori Komló-kert vendéglőbe. 

kép

Mivel már csak sertéspörkölt és savanyúkáposzta-főzelék volt, kérésére együtt melegítették meg. Annyira ízlett neki, hogy baráti körében is népszerűvé tette a Székely módra készült káposztát, amit a fáma szerint Petőfi Sándor nevezett el székelykáposztának. (Magyar Elek: Az ínyesmester szakácskönyve, 1986. évi kiadás, 137. oldal)

Amikor megláttam a hentesnél ezeket a szinte ingyen adott (1 Pénz volt kilója) húsos csontokat vagy inkább csontos húsokat, rögtön tudtam, hogy székelykáposzta lesz belőlük az otthoni savanyú káposztával karöltve. Farokként árulták, de inkább gerinc melletti részek voltak (bár némelyiken tényleg rajta volt a farok is). A bőrös szalonnákat levágtam róluk, felkockázott abárolt szalonna lett belőle.

Hozzávalók

• 1 evőkanál sertészsír
• 2 fej vöröshagyma finomra vágva
• 3 gerezd reszelt fokhagyma
• 50 dkg sertéshús (eredetileg comb vagy lapocka) felkockázva
• 1 evőkanál pirospaprika
• 1 csípős paprika - elhagyható
• só
• bors
• 50 dkg savanyú káposzta
• 2 babérlevél
• 1 bögre húsleves vagy víz

a tálaláshoz:

• tejföl
• szalonnataréjok - elhagyható

A szokásos módon pörköltet készítünk: a zsíron megpároljuk a vörös- és fokhagymát, majd a hússal együtt pirítjuk néhány percig. Megszórjuk a pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk, végül felöntjük a levessel. Fedő alatt félpuhára főzzük. Ekkor belekeverjük a savanyú káposztát (ha nagyon savanyú öblítsük át hideg vízzel) és a csípős paprikát (ha használunk). Puhára főzzük.

Tradicionálisan külön készül a pörkölt és a párolt savanyú káposzta, én viszont a fent leírt módon egy edényben csinálom. Hagyományosan lisztes habarás sűrítené, de én úgy nem szeretem, inkább rövid lére főzöm.

A tetején a tejföl és szalonna is újabb keletű változat, az eredeti receptben nem szerepelt.

Ördögi húsgolyó

Nem, nem kell ördögi ügyesség az elkészítéséhez, neve csak a csípős fűszerezésére utal.

Hozzávalók 45 darabhoz

• 40 dkg darált sertéshús
• 1 evőkanál chiliolaj vagy chilipehely – ízlés szerint több is lehet
• 1 tojás
• 3 szelet szikkadt kenyér beléből készült friss morzsa
• 2 gerezd reszelt fokhagyma
• 1 teáskanál csípős őrölt paprika
• 1 teáskanál édes őrölt paprika
• só
• bors
• a sütéshez bő olaj

A sütéshez való olaj kivételével keverjük alaposan össze a hozzávalókat. Egy-egy teáskanálnyi masszából formáljuk kis gombócokat, majd bő olajban süssük őket aranybarnára.

Tipp: Aki nem szereti a csípős ízt, lecserélheti a chiliolajat (chilipelyhet) és a csípős őrölt paprikát 3-4 evőkanálnyi apróra vágott olajban eltett aszalt paradicsomra, a fokhagymát pedig néhány szál zöldhagymára.

Brassói aprópecsenye, ahogyan én készítem

A brassói aprópecsenye nevével ellentétben nem Brassó szülötte, hanem az 1950-es évekbeli húshiányos Budapesté, ezért eredetileg nem is szűzpecsenyéből készült, hanem sertésfarokból. Papp Endre vendéglős receptje ma már számos változattal bír, bár leginkább még mindig sertéshúsból (szűzpecsenye, karaj, tarja, comb) csinálják, de néha csirkéből vagy pulykából is. A sok fokhagyma és a sült krumpli viszont elengedhetetlen szériatartozéka. Én így készítem:

Hozzávalók

• 1 kg sertésszínhús (l. fent) - falatnyi kockákra vágva
• 2 evőkanál zsír (sertés)
• 6-7 gerezd fokhagyma - reszelve
• só
• bors
• 3 paradicsom – hámozva, kimagozva, felkockázva
• 1,5 kg krumpli héjastól
• olaj a krumpli sütéséhez
• kevés petrezselyemzöld – finomra vágva
• csipetnyi pirospaprika

A krumplit héjastól főzzük meg enyhén sós vízben. A húst a zsíron kicsit pirítsuk meg, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd kevés vízzel felöntve fedő alatt pároljuk puhára (szükség szerint a vizet pótoljuk). A megfőtt burgonyát hámozzuk meg, kockázzuk fel a húskockák méretével megegyezően, majd bő, forró olajban süssük pirosra.

A megpuhult húshoz adjuk hozzá a reszelt fokhagymát és a paradicsomkockákat, süssük zsírjára.

Keverjük hozzá a megsült krumplikockákat, szórjuk meg a petrezselyemzölddel és a pirospaprikával. Azonnal tálaljuk valamilyen savanyúsággal.

Falusi húspástétom

Tulajdonképpen bármilyen húsból (vagy keverékükből) elkészíthető, én most csak disznóhúst használtam és picit átalakítottam Joanne Harris receptjét. Hidegen szépen szeletelhető és akár egy hétig is eláll a hűtőben, feltéve, ha éppen nem fogy el jóval korábban.

Hozzávalók

• 50 dkg darált sertéshús
• 30 dkg felkockázott sovány sertéshús
• 2 tojás
• 25 dkg felkockázott bacon
• 10 dkg szeletelt bacon
• néhány szál újhagyma finomra vágva
• 1 ujjnyi hosszú rozmaringhajtás levelei apróra vágva
• 3-4 szál kakukkfű levelei
• 1 teáskanál csilipehely - elhagyható
• só
• bors

A szeletelt bacon kivételével a hozzávalókat dolgozzuk össze, a masszát tegyük egy zsiradékkal kikent hosszúkás tűzálló formába. Borítsuk be a szalonnaszeletekkel, majd 160 fokon süssük 1,5 órán át.

Én a préseléses procedúrát elhagytam, egyszerűen csak hűlni hagytam egy kicsit a formában, majd tálra borítottam. Melegen sem rossz, de lehűtve, másnapra az igazi.

Kung pao csirke

Most kivételesen kép nélkül, mivel olyan gyorsan fogyott el, nem volt időm előkapni a gépet. Történt ugyanis, hogy örülve a jó időnek, teljesen belemerültem a kerti munkába, megfeledkezve a hűtőben várakozó pulykamellről. Az éhség zökkentett vissza a valóságba, így egy nagyon gyors recept kellett, például egy wokban keverve sült. A legtöbb időt a darabolás veszi igénybe, de még így is bőven elkészül 15 perc alatt. Eredetileg csirkemellből van, de pulykamellből is tökéletes. Még annyit változtattam rajta, hogy nem pácoltam a húst szójaszószban és mivel nem volt itthon mogyoróm, ezért mogyoróvajat tettem bele.

A szecsuáni bors vagy japánbors (Zanthoxylum piperitum) nevével ellentétben nem bors, hanem a rutafélék családjába tartozó fa termése, többek között a kínai ötfűszer és a japán hétfűszer összetevője.

Hozzávalók

• 50 dkg felcsíkozott csirkemell (vagy pulykamell)
• 1 evőkanál kukoricaliszt
• 2-3 evőkanál olaj
• 1 csapott teáskanál szecsuáni bors
• 1 teáskanál chilipehely
• 3 cm-es hámozott gyömbérdarab finomra vágva
• 3 gerezd reszelt fokhagyma
  3 újhagyma felkarikázva
• 2-3 evőkanál szójaszósz
• 1 marék natúr mogyoró megpirítva (vagy 1 evőkanál mogyoróvaj)

Egy wokban vagy nagyobb serpenyőben az olajban pirítsuk meg a szecsuáni borsot és a chilipelyhet, majd adjuk hozzá a kukoricalisztben megforgatott húscsíkokat. Kevergetve süssük magas hőmérsékleten a húst, közben adjuk hozzá a gyömbért, a fokhagymát és az újhagymát. Locsoljuk meg a szójaszósszal, végül keverjük el benne a mogyoróvajat.

Ananászos uborkasalátával ettük.

Ps: A téli punnyadás után olyan izmaimat is érzem, amiknek a létezésére sem emlékeztem már...

Fogolypecsenye szalonnaköntösben

Eddig még nem készítettem foglyot, így amikor néhány konyhakész, fagyasztott madár érkezett hozzánk, a legegyszerűbb módot választottam: sütőben sütöttem meg őket, de hogy ne száradjanak ki, szalonnába bugyoláltam mindegyiket. Aztán adtam nekik egy kellőképpen flancos nevet...

Hozzávalók személyenként

• egy konyhakész fogoly
• két szem borókabogyó kicsit megtörve
• só
• bors
• két szelet füstölt szalonna
• kevés víz vagy fehérbor - elhagyható

Tegyük a borókabogyót a fogoly hasüregébe, sózzuk, borsozzuk, kössük össze a lábukat, tekerjük be a szalonnaszeletekkel. Fektessük tepsibe és 200 fokra előmelegített sütőben süssük meg őket.

Általában a fogoly esetében 25 perc sütési időt javasolnak, én viszont semmit nem szeretek véresen, akarom mondani rosén, így egy pici vizet alá öntve és lefedve először picit megpároltam, majd úgy sütöttem készre.

A köret almás párolt savanyúkáposzta volt.

Hasonló módon süthetünk például fácánt is, de ekkor a szalonna elmaradhat, mert a fácán általában jó kis saját szalonnaréteggel rendelkezik.

Szecsuáni fűszerezésű sertéshús

Egy ilyen szörnyű hófúvásos napon legjobb valami fűszereset enni. Ez a szecsuáni ízvilágú hús első alkalommal maradékból készült (véletlenül pont passzolt hozzá az eredeti fűszerezés), de természetesen készülhet friss húsból (eredetileg előfőzött oldalasból) is, de akkor a sütési idő meghosszabbodik. Grillezés helyett én a wokban sütést választottam. Az ötlet John Gregory-Smith Fűszeres szakácskönyéből való.

Hozzávalók

60 dkg maradék sertéssült felcsíkozva (vagy friss hús)

a szószhoz:

3 evőkanál olaj

2 teáskanál római kömény

1 teáskanál chilipehely

4 gerezd reszelt fokhagyma

1 kisebb nagyon finomra vágott vöröshagyma

1 evőkanál méz

4 evőkanál szójaszósz

1 dl víz

Az olajban pattogtassuk ki a római köményt, majd süssük egy kicsit a chilipehellyel is (néhány másodperc csak). Adjuk hozzá a vöröshagymát és a fokhagymát, pirítsuk néhány percig, végül keverjük bele a szójaszószt és a mézet. Öntsük fel a vízzel és főzzük, amíg besűrűsödik.

Öntsük az elkészült szószt a húsra és felforrósított wokban (vagy serpenyőben) kevergetve pirítsuk néhány percig.

Kinézetre nem egy látványos étel, de feldobhatjuk némi színes salátával - mi ananászos uborkasalátát  ettünk hozzá.  

Fűszeres csirke

Velem ellentétben családom nem mindegyik tagja rajong az indiai ízekért, de ez a nem túl tolakodó mughal fűszerezésű csirke mindenki kedvére való volt.

Hozzávalók

• 60 dkg lebőrözött, kicsontozott csirkehús (mell vagy felsőcomb)
• 2 evőkanál ghí vagy olaj

a páchoz:

• 3 teáskanál koriandermag
• 2 teáskanál római köménymag
• 4 cm-es fahéjrúd
• 1 teáskanál kardamommag (a tokból kivéve)
• ½ teáskanál szegfűszeg
• 1 vöröshagyma egészen finomra vágva
• 6-8 gerezd reszelt fokhagyma
• 3 cm-es gyömbérdarab összezúzva vagy finomra vágva
• 1 teáskanál chilipaprika-krém (vagy ízlés szerint)
• 3 evőkanál olaj
• 1 teáskanál só
• 2 evőkanál citromlé

Egy száraz serpenyőben (zsiradék nélkül) pirítsuk a koriandermagokat addig, amíg illatozni kezdenek. Vegyük ki, tegyük félre, majd pirítsuk meg ugyanígy a római köményt, végül a fahéjat is. Egy mozsárban (vagy kávédarálóban) törjük finomra a koriandert, a római köményt, a fahéjat, a kardamomot és a szegfűszeget. Adjuk hozzá a pác többi hozzávalóját, keverjük jól össze. A felcsíkozott húst forgassuk a pácba, majd letakarva hagyjuk állni egy éjszakát a hűtőben.

Másnap a felforrósított ghíhez adjuk a bepácolt húst (a fűszerkrémmel együtt), és addig pirítjuk, amíg a hús átsül. Köretnek pulaót adhatunk mellé.

Tipp: nyáron faszenes grillen is megsüthetjük a húst (természetesen ghí nélkül).

Fűszeres bőrös süldőkaraj

Hosszú évek óta amolyan se veled, se nélküled viszony fűz a római köményhez. Már úgy tűnt, soha sem fogom igazán megkedvelni, de ez a fűszeres sült eldöntötte a kérdést. Nem érdemes kis adagban készíteni, egyrészt mivel a sütési idő elég hosszú (ezt azonban elvégzi a sütő, nekünk ezzel nem lesz dolgunk), másrészt hidegen is jó. Bár a ropogósra sült bőr csak frissen jó, de ez fog elsőként elfogyni.

Hozzávalók

• 2 kg bőrös süldőkaraj
• 2 evőkanál olaj
• 6 gerezd reszelt fokhagyma
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• 2 teáskanál chilipehely
• 2 teáskanál egész köménymag
• bors

  

Egy éles késsel kockázzuk be a bőrt (a húsba ne vágjunk bele). Az olajba keverjük bele a fűszereket és ezzel a fűszeres olajjal masszírozzuk meg a malackát, a fűszer nagy része kerüljön a vágatokba.

Tegyük a karajt egy tepsibe vagy tűzálló tálba, öntsünk alá egy kevés bort (1 dl) vagy vizet (ezt később szükség szerint pótoljuk) és 160 fokos sütőben 3 órán át süssük.

Zöldséges csirkeburger

Kevés olyan étel van, amit nem eszem meg, ezek egyike a hamburger, függetelnül attól, hogy gyorséttermi vagy éppen házi készítésű. A más jellegű húsgombócokat azonban szeretem, mint például ezt a csirkés verziót is.

Az eredeti recepten (link most nincs, mert már fogalmam sincs, hogy hol olvastam, talán egy amerikai blogon) csak annyit módosítottam, hogy mandulaliszt helyett zsemlemorzsát használtam. 

 
Hozzávalók

• 1 kisebb cukkini héjastól lereszelve
• 2 reszelt sárgarépa
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 tojás
• 40 dkg darált csirke
• szükség szerint zsemlemorzsa 
• só
• bors
• chilipehely 
• a tetejére 1 evőkanál olaj 

A hozzávalókat keverjük össze, a masszából csináljunk gombócokat, kicsit lapítsuk le és kenjük meg egy pici olajjal. 180 fokon süssük aranyszínűre (kb 25 perc).

Hidegen nekem jobban ízlik szendvicsnek, de persze ehetjük melegen is valamilyen (zöldség) körettel.

Csabai karaj

A csabai karaj hidegen, vékonyan szeletelve a legfinomabb, ilyenkor bármelyik felvágottat a háttérbe szorítja. Persze, hagyományos módon, melegen is tálalhatjuk valamilyen körettel.

Hozzávalók

• 1 kg kicsontozott rövidkaraj egyben
• 1 szál füstölt paprikás kolbász
• 2-3 vöröshagyma
• 5-6 gerezd fokhagyma
• 1-2 evőkanál olaj
• 1 teáskanál egész köménymag
• só
• bors
• 1 pohár száraz fehérbor (vagy víz)

A karajt hosszában szúrjuk fel, dugjuk bele a kolbászt - ha nehezen csúszna bele, olajozzuk meg kicsit a kolbászt (nem baj, ha kicsit kilóg belőle kétoldalt). Tegyük tepsibe vagy tűzálló tálba, kenjük meg olajjal, sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a köménymaggal.

Az elnegyedelt hagymákat és a fokhagymagerezdeket is tegyük a hús mellé.

Öntsük fel a borral vagy a vízzel, és lefedve 180 fokon süssük puhára. A végén fedetlenül pirítsuk meg.

Ha melegen tálaljuk, felvágás előtt pihentessük 10 percig. A hagymaféléket külön adjuk mellé.

Egyből hármat - avagy a körömpörkölt

Vannak ételek, amelyeket hosszú ideig kell főzni (bár néha Papin találmánya lerövidítheti az elkészítés idejét), ezeket érdemes nagy mennyiségben csinálni. Ilyenkor két lehetőség van: vagy egy héten keresztül ezt etetjük a családdal, vagy átalakítjuk őket, hogy senki rá se ismerjen.

Bár szeretem a kocsonyát, véges belőle a kapacitásom, meg eléggé romlékony is, így amikor készítem, a kocsonya mellett lesz még belőle csülök pékné módra és körömpörkölt is.

A kiindulás

• 3 disznóköröm 
• 1 nagyobb csülök 
• 3 petrezselyemgyökér
• 6 gerezd fokhagyma 
• só
• egész bors 

Ezekből kocsonyát készítek. A főtt csülök kisebb részét  és a lé nagy részét kiporciózom kis tálakba, ez lesz a tulajdonképpeni kocsonya.

A csülök nagyobb részéből csülök pékné módra sül. A főtt csülkön kívül kell még hozzá 

• 1 kg krumpli
• 3-4 vöröshagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál zsír
• só
• bors
• chilipehely 
• 1 bögre víz   

A körömpörkölthöz a kocsonyában főtt feldarabolt körmökön és a maradék kocsonyalén (ezek a fagyasztóban is várakozhatnak) kívül kell még

• 1 evőkanál zsír (vagy olaj)
• 3 fej vöröshagyma felkockázva 
• 2-3 gerezd reszelt fokhagyma
• 1 evőkanál pirospaprika
• bors
• só

A zsiradékon pároljuk meg a hagymát, keverjük el benne a pirospaprikát, fokhagymát, adjuk hozzá a feldarabolt körmöket, borsozzuk, sózzuk ízlés szerintés. Öntsük fel némi kocsonyalével és rotyogtassuk addig, amíg sűrű szafja lesz.

Tetszés szerinti körettel (főtt krumpi, nokedli, friss kenyér, stb) és savanyúsággal tálaljuk.