Hosszú évekig messzi tájakról ábrándoztam. Mára már elfogadtam Simone Weil gondolatát: "Meg kell tanulnunk vágyakozni az után, ami a miénk."A Börzsöny lábánál bújik meg kis palóc falum.Itt van az én Provence-om. Palócprovence...

2009. 02. 28.

Sült feta egyszerűen


Szeretem a fetát, különösen sütve. Azonban a hagyományos módon, sütőben készülthöz nincs elég türelmem. Már az is elég hosszú időt vesz igénybe, amíg kellőképpen felmelegszik a sütő és akkor még nem beszéltem a feta sütéséről, amit általában alufóliában, adagokra porciózva szokásos végezni. Az én módszeremmel ezzel szemben percek alatt készen van.



Hozzávalók
  • feta
  • olivaolaj
  • reszelt fokhagyma
Felkockázom a fetát és teflonserpenyőben kevés olivaolajon némi fokhagymával együtt megpirítom. Értelemszerűen sózni nem kell, hiszen a feta eleve nagyon sós. Ennyi.
Tetszés szerinti körettel vagy salátával fogyasztható.

2009. 02. 27.

Camargue-i zöldfűszeres só

Szeretem a nagyszemű tengeri sót, ha tehetem, mindig ezt vásárolom. Azonban mostanában sehol sem találtam, viszont ráakadtam egy zöldfűszeres sóra a Kotányi A só legendák sorozatában: Tengeri só Camargue-ból zöldnövényi fűszerekkel.


A címke tanúsága szerint közel 13 %-ban tartalmaz szárított zöldfűszereket: bazsalikomot, rozmaringot, kakukkfüvet, oregánót, zsályát valamint fokhagymát. És természetesen sót, camargue-i tengeri sót. Nagyon kellemes, provence-t idéző aromákkal bír (már többször használtam) és az árát is barátságosnak találtam, 365 Ft volt egy nagy üveg (161 g töltősúlyú).

Camargue Dél-Franciaországban, Provence déli részén a Rhône deltájában fekszik. Igazi vadregényes táj, a camargue-i ló otthona. Itt található a fények városa, Arles, amely mindig is vonzotta a művészeket, elég, ha van Goghra, Gauguinre vagy Picassóra gondolunk.
A só fontos szerepet játszott és játszik az itteniek életében. Az aigues-morte-i sólepárló telepek közel 11 ezer hektáron terülnek el. A sót évente egyszer gyűjtik be, miután a napsütés és a szél elvégezte a munka javarészét. A legkiválóbb minőségű és a legmagasabb árú a fleurs de sel, a sóvirágok. Ezt fáradságos munkával, kézzel gyűjtik be a sómedencék felületéről.


2009. 02. 26.

Torkos csütörtöki mindent bele saláta avagy a maradékok újrahasznosítása

Megkezdődött a nagyböjt és bár én nem böjtölök - hiszen sem okom, sem késztetésem rá - azért a tavaszi megújulás szele engem is megérint ilyenkor: igyekszem féken tartani mohóságomat, legalább a kelttészták fogyasztása terén. Ez nem is olyan egyszerű, mivel imádom a kenyérféléket. Igaz, nem arról vagyok híres, hogy a kötöttségeket sokáig elviseljem, de talán most segít a Hold. Gyakran készítek tavasszal salátákat és itt nem csak a klasszikus zöldsalátákra gondolok. Szeretem az amolyan "mindent bele" tipusúakat, amit pillanatnyi szeszélyem és hűtőm tartalma szerint állítok össze. Ma ez különösen aktuális, hiszen torkos csütörtök van és ilyenkor szokásos a maradékok maradéktalan elfogyasztása.



Szükséges hozzá valamilyen zöldsaláta (egyszerű fejes- vagy jégsaláta is megteszi) vagy nitrátfóbiásoknak káposzta. Kiegészítésül színes zöldségek, minél többféle, annál jobb: lilahagyma, sárgarépa, piros kaliforniai paprika, retek vagy bármi, ami eszünkbe jut. Feltétlenül legyen a salátánkban fehérje is, egyrészt tartalmasabb lesz tőle, másrészt így nem érhet minket a vád, hogy nyúlkaját eszünk. Ez a fehérje lehet maradék sülthús, vegetáriánusok esetében bab, sajt vagy tojás, hedonistáknál mindez egyszerre.
Kiegészíthetjük bármilyen olajos maggal, aszalt paradicsommal, olivabogyóval, stb.
Öntet gyanán én az egyszerű vagy esetleg fűszerezett olivaolaj híve vagyok, de természetesen nem zárkózom el semmilyen megoldás elől, legyen az majonéz vagy egyéb szósz.

2009. 02. 25.

Nagyböjt a palócoknál

Ma van hamvazószerda, e napon régen őskeresztény hagyományként a hívők vezeklésből hamut szórtak a fejükre. Erre emlékezve az előző évben megszentelt barka hamujával a pap keresztet rajzol a hívők homlokára e szavak kíséretében: "Emlékezzél, ember, hogy porból vagy és porrá leszel!" A hamu jelképezi az elmúlást és megtisztulást.
Hamvazószerdával kezdődik a nagyböjt, a Húsvétot megelőző 40 napos (a Bibliában számos eseményhez kötődik a 40-es szám) böjt. Kezdetben a nagyböjt a keresztelésre való felkészülés időszaka volt, hiszen akkoriban kétszer kereszteltek egy évben (húsvétkor és pünkösdkor). A gyermekkersztelések bevezetésével a nagyböjt a bűnbánattartás és böjtölés időszaka lett.

A húsvét mindig a Hold járásához igazodik, mivel a tavaszi napéjegyenlőséget (március 21.) követő első holdtölte utáni vasárnapon kezdődik. Ez idén április 12-én lesz. Ezen oknál fogva a nagyböjt mindig újholdra esik - gondolom, nem véletlenül. A régiek tisztában voltak vele, hogy az újhold időszaka a legalkalmasabb a megtisztulásra, ebben a holdfázisban a méreganyagok gyorsabban kiürülnek a szervezetből.

A római katolikus falvakban, így a palócoknál is, nagyböjt alatt sem húst, sem zsíros ételeket nem fogyasztottak. A tej és tojás fogyasztásának böjti tilalma alól a 17. század elején kapott Magyarország felmentést Rómától. Húshagyó kedden hamulúggal kiforrázták az edényeket, de volt, ahol az év más napjain egyáltalán nem használt, böjti edényekben főztek. Kendermagból, tökmagból, napraforgómagból ütött olajjal vagy kisütött vajjal készítették az ételeiket ebben az időszakban.

Volt néhány, kimondottan erre az időszakra jellemző étel is:
A zsufa vagy zsufaleves az olajütés melléktermékéből, a szakból készült.
A kiszi vagy cibere erjesztett korpalé volt. Habarással sűrítették, krumplival, tojással, tésztával vagy kukoricakásával dúsították.
A csóré vagy csórólevest savóból habarással főzték, esetleg tojást is tettek bele.

Forrás: Magyar néprajz
Cs. Schwalm Edit: A palócok táplálkozása ünnepeken és hétköznapokon


Fotó: Bartus Tamás


2009. 02. 24.

Jégtörő Mátyás és a tepsis krumpli

A népi regula szerint minden okunk megvan a bizakodásra, hamarosan jön a tavasz, hiszen jégtörő Mátyás talált jeget amit törhetett, nem kellett csinálnia. Szent Mátyást, kinek neve Isten ajándékát jelenti, Júdás helyett választották az apostolok közé, hogy az Úrtól elrendelt 12-es szám teljes legyen. Mint a szentek általában, ő is csúnyán végezte, miután Júdeában majd Etiópiában hirdette a hitét, megkövezték és bárddal lefejezték. Ezért a szekerce az ikonográfiai jelvénye (a jégtörést is ezzel végzi).

Nevenapját (ami Mátyás király óta népszerű) időjárásfordító napnak tartotta mindig is a néphit. Nem csak a jégtörést kapcsolták hozzá, úgy hitték, e napon osztja ki a madaraknak a sípot, hogy énekelhessenek, jelezvén a tél végét. A halászoknak is jeles napja Mátyás, ekkor kezdenek ívni a csukák. Az ezen a napon fogott csukát a nép "Mátyás csukájá"-nak is nevezi, és egész évre bő halfogást ígér. A halászok mellett ő az ácsok és a mészárosok védőszentje is. Ha Mátyáskor esik, akkor a jég elveri a termést, a szőlő pedig savanyú lesz.

Forrás - Bálint Sándor: Ünnepi kalendárium


Gondoltam, besegítek Mátyásnak, begyújtottam a sütőt, hogy ezzel is hozzájáruljak a meleghez. Na meg azért is, hogy süssek egy kis tepsis krumplit.




Szeretem minden formájában a krumplit vagy ha elegánsabban jobban tetszik, a burgonyát. Nem is tudom, mi lenne velem, ha nem fedezik fel Amerikát?!
A tepsis krumplinál értelemszerűen a krumpli dominál, de akár szólista is lehet. Finomabb azonban, ha van kísérete. Ez lehet baconszalonna,


bármilyen zöldség - nálam elsősorban hagyma, sárgarépa, esetleg gomba.


Nem haragszik meg a kolbászért sem. A lehetőségeink szerint variálhatjuk, nem elfeledve: azért a krumpli a lényeg!


2009. 02. 23.

Pahlava

Soha nem jártam a volt Szovjetunióban, de az utódállamaiban sem. Valahogy eszembe sem jutott. Most azonban, hogy legújabb szerzeményemet, az Orosz kulináriát (az orosz, ukrán, grúz, örmény és azerbajdzsáni konyhát mutatja be) olvasgatom, egyből elkapott a mehetnék. Nagyon is el tudnám magamat képzelni a Kaszpi-tenger partján, de akár a Kaukázus hegyei között is. Ez sajnos, jó ideig még biztosan várat magára, addig is a kulináris utazásokat a konyhámban ejtem meg.

Első választásom egy azerbajdzsáni édességre esett, a pahlavára. Nem véletlen, hogy neve alapján is a török baklava jut eszünkbe róla, hiszen az azeri nyelv a török nyelvek ogúz csoportjához tartozik.




Hozzávalók

a tésztához:
  • 1 dl langyos tej
  • 1 dkg szárított élesztő
  • csipetnyi só
  • 1 tojás
  • 6 dkg olvasztott vaj
  • 24 dkg liszt
a töltelékhez:
  • 20 dkg szárazon megpirított dió
  • 20 dkg cukor
  • csipetnyi őrölt kardamom
  • csipetnyi őrölt ánizs
  • csipetnyi őrölt szegfűszeg
  • vanília
  • 5 dkg olvasztott vaj
  • 1 tojás
  • késhegynyi sáfránypor
a sziruphoz:
  • 2 dl víz
  • 2 evőkanál cukor (ezen változtattam kicsit, az eredeti recept szerint csak 2 teáskanál, de ezt kevésnek találtam)
A tészta hozzávalóit gyúrjuk össze, majd meleg helyen hagyjuk kelni 1 órán át. Közben daráljuk meg a diót, keverjük össze a cukorral és a fűszerekkel. Vajazzunk ki egy kerek sütőformát - legpraktikusabb egy kapcsos tortaforma. Osszuk a tésztát 10 egyenlő részre, ebből 6 részt vékonyra nyújtunk, a maradékból 2-2 egyszerre nyújtjuk ki, így 2 vastagabb lapot kapunk. Egy vastagabb lap kerül a vajazott formába, kenjük meg olvasztott vajjal és szórjuk meg egy rész töltelékkel. Erre egy vékony lap kerül és így tovább. A tetejére jön a másik vastagabb tésztalap.
Kicsit verjük fel a tojást a sáfránnyal és kenjük meg vele a süteményt, majd vágjuk fel rombuszokra (természetesen a formában). Előmelegített sütőben, 180-200 fokon süssük 35 percig. Ezidő alatt készítsük el a szirupot: forraljuk fel a vizet és oldjuk fel benne a cukrot. a 35 perc sütési idő után locsoljuk meg a süteményt a hideg sziruppal és még süssük további 15 percig.




2009. 02. 22.

Díj

Limara gondolt rám e díjjal, ami bevallom nagyon jól esett, ahogy kedves szavai is.



"Add annak a három bloggernek, akiktől a legjobb írásokat olvastad, akiknek az oldalán a legérdekesebb fejtegetésekbe botlottál, akiktől a legtöbbet tanultad, vagy akikre a leginkább felhívnád saját olvasóid figyelmét. Privát üzenetben, (e-mailban, kommentben, stb. ) küldd el nekik a „szabályokat" és ha tudod, akkor a két képet, azaz a díjat. Szentelj egy bejegyzést annak, akinek a „díjat" adod. A bejegyzésben említsd meg kitől kaptad, és kiknek adod, illetve azt, hogy miért pont Őket választottad. Ez nagyon fontos! Írd meg miért ajánlod őket másoknak is! A bejegyzésben ne feledd el behelyezni a díjazottak blogjára mutató linket. A postba illeszd be a nagyobbik képet, a kisebbiket pedig (belátásod szerint) tedd ki saját blogodba."

Nem egyszerű dolog csak 3 blogger kiválasztása, de megpróbálom.

Elsőként Fűszeres Eszternek ajánlanám e díjat, hiszen az Ő blogja az egyike azoknak, amelyeket régóta nyomon követek. Nem csak receptjei miatt olvasom, egyénisége átüt a sorokon. Sok elgondolkodtató percet szerzett már nekem írásaival. Bepillantást nyújtott a számomra teljesen ismeretlen, de nagyon érdekes kóser konyhába. Természetesen meg kell említettem gyönyörű szakácskönyvét, ami teljesen elvarázsolt. Köszönöm, Eszter!

Ajánlanám a díjat Duendenek, mert Nomen est omen:
"A duende mindazt magában foglalja, ami az ész számára megfoghatatlan, csupán a lélek, az ösztönök, az érzékek és érzések útján befogadható és átélhető."
És persze remek receptjei miatt is.

Végül, de nem utolsó sorban Napmátkának küldeném e díjat, szeretek elidőzni az oldalán, elmerengni versein, nézegetni a képeit, ötleteket meríteni a konyhájából.

2009. 02. 21.

Hajtogatott vajas zsemle


Gyermekem vajas zsömlét kívánt, természetesen házi készítésűt. Mit csinál ilyenkor egy anya? Nekiáll dagasztani...


A recept a Mindennapi kenyerünk című könyvből való.

Hozzávalók
  • 45 dkg finomliszt
  • 3 evőkanál cukor
  • csipetnyi só
  • 1/2 zacskó szárított élesztő
  • 2,5 dl tej
  • 5 dkg vaj + 5 dkg a kenéshez
Az egyik 5 dkg vaj kivételével a hozzávalókból kelt tésztát készítettem, kidagasztottam, megkelesztettem. Jó ujjnyi vastagra kihúzogattam a tésztát és egy nagyobb bögre szájával (lehet nagyméretű pogácsaszaggatóval is) korongokat szaggattam belőle. Megkentem őket olvasztott vajjal, de előtte behasítottam a korongok közepét egy késsel. Félbehajtva sütőlapra sorakoztattam valamennyit és kívülről is vajkenetet kaptak. Előmelegített sütőben, 200 fokon 16 perc alatt sültek meg.

2009. 02. 20.

Vianne fűszeres forró csokoládéja

Hálával tartozom Quetzalcoatlnak - a Kígyóistennek -, aki a legendák szerint megismertette Dél-Amerika őslakóit az istenek eledelével, a kakaóbabbal. A régészeti leletek szerint a maják már 2600 évvel ezelőtt is termesztették a Yucatan- félszigeten a Theobroma cacao-t. A belőle készült főzetet - amit xocolatl-nak neveztek- serkentő hatása miatt fogyasztották és hittek benne, hogy növeli a bölcsességet és az életerőt. Az aztékok már nem csak fogyasztották, de fizetési eszközül is használták a kakóbabot (a spanyol hódítók almendra de dinero - pénzmandula - nevet adták a számukra ismeretlen növénynek). S bár már Kolumbusz kincsei között is ott volt a kakaó, Cortés ismertette meg Európát az új itallal, amelyet katonáinak is adott. Az eredetileg vízzel, édesítés nélkül, erősen fűszerezve készült italt spanyol apácák igazították az európai ízléshez.

Joanne Harris regényhősnőjének gazdag ízű forró csokoládéja az eredeti változat emlékét hordozza.

Hozzávalók
  • 4 dl zsírdús tej
  • 1/2 rúd vanília
  • 1/2 rúd fahéj
  • 1 csilipaprika kimagozva (bátrabbaknak magosan)
  • 10 dkg étcsokoládé (70 %-os)
Forraljuk fel a tejet a vaníliarúddal, fahéjjal, csilipaprikával. Adjuk hozzá a feldarabolt csokit és kevergessük az olvadásáig. Vegyük le a tűzhelyről, hagyjuk állni 10 percig. Szedjük ki belőle a fűszereket és újra melegítsük fel. Tejszínhabbal, reszelt csokival és esetleg némi alkohollal (konyak), nagy bögrében tálaljuk.

Csodálatos egy álmos reggelen vagy a szikrázó hóban tett séta után. Vagy bármikor...


2009. 02. 19.

Gyerekkori ízek 6. - Zöldbableves tejjel

Nálunk nem csak a zöldbabból, hanem a szárazbabból vagy a salátából (ennek még a szagát sem tudtam elviselni) főzött leves is tejjel készült.


Gyerekkoromban nem szerettem a zöldbablevest, most azonban szívesen készítem és eszem - nyáron kaporral.

Hozzávalók
  • 50 dkg zöldbab
  • 2-3 krumpli
  • 2 evőkanál olaj
  • 1 evőkanál liszt
  • 1 kiskanál pirospaprika
  • 1 evőkanál (házi) ételízesítő
  • 1 liter tej
  • 2-3 gerezd reszelt fokhagyma
  • kapor (elmaradhat)
  • víz
  • néhány evőkanál fehérborecet
A krumplit és a zöldbabot megfőzöm annyi ételízesítős vízben, amennyi ellepi. Paprikás rántást készítek, felöntöm tejjel és hozzáadom a főtt zöldségekhez, jól kiforralom. Tálalásnál mindenki magának savanyítja a levesét a borecettel. Hidegen is finom, különösen nyáron.

2009. 02. 18.

Castagnole

Íme, itt az ígért recept! Ennek a farsangi fánknak több változata van, az enyém Giampiero Rotato I Dolci delle Venezie című könyvéből származik.


Ezek a fánkocskák sülés közben megrepedeznek, mint a sült gesztenyék.

Hozzávalók
  • 50 dkg liszt
  • 3 tojás
  • 6 evőkanál cukor
  • 6 evőkanál tej
  • 6 evőkanál olaj
  • 1/2 zacskó szárított élesztő
  • 1 vanília vagy vaníliakivonat
  • 1 citrom reszelt héja
  • csipetnyi só
  • vaníliás porcukor a tálaláshoz
A tojásokat a cukorral alaposan keverjük ki, majd adjuk hozzá a többi hozzávalót, utoljára a lisztet. A tészta kidolgozása után pihentessük egy fél órát, majd szaggassunk belőle diónál kisebb gombócokat - legegyszerűbb kicsit olajos kézzel. Bő olajban süssük ki, figyelve arra, hogy a közepe is átsüljön. Vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk.

És végül, kedvcsinálónak még néhány kép Velencéről:










2009. 02. 17.

Egy rókáról két bőrt - avagy sült babos káposzta füstölt hússal

Újra támad a tél, szobakutyánk önfeledten rohangál a hóesésben. Ha nem néznék ki az ablakon, akkor is tudnék a lehülésről, nézve Zsebi macskát, ahogy mohósága falánkságba csap át ismét. Felvirágoztatjuk a Whiskast, az más biztos! Bár már most is átvészelné a következő jégkorszakot. Hiába, kell az energia, hogy átvonszolja magát a meleg szobában egyik alvóhelyéről a másikra.


Ilyenkor nekünk is jól jön valamilyen melengető téli étel, például a sült babos káposzta füstölt hússal, ami két zalai recept összeolvasztásával jött létre.



Hozzávalók
  • 50 dkg beáztatott száraz bab
  • 1 kg savanyúkáposzta
  • némi füstölthús
  • 1+1 evőkanál zsír vagy olaj
  • 1+1 fej vöröshagyma
  • 1 kiskanál pirospaprika
  • 2 babérlevél
  • frissen őrölt bors vagy borsikafű
  • 2 gerezd fokhagyma
A beáztatott babot a füstölt hússal együtt felteszem főni annyi vízben, amennyi ellepi. Hozzáadom az egyik egészben hagyott hagymát, a fokhagymát és a babérlevelet. Sózni nem kell, a füstölt hús elég sós.
És ha már babot főzök, egyből dupla adagot készítek, jó lesz bablevesnek a másik rész. Így lehet egy rókáról két bőrt lenyúzni.


Amíg fől a bab, megpárolom a savanyúkáposztát a hagymás, paprikás zsíron.
A megfőtt bab felét a főzőlével együtt félreteszem, ebből bableves lesz.
Egy tűzálló tálat kizsírozok, elterítem benne a megpárolt káposzta felét, ráteszem a főtt babot és a füstölt húst, azután befedem a maradék káposztával. Előmelegített sütőben 200 fokon 10-15 percig sütöm.
Tejföllel, kenyérrel tálalom.

2009. 02. 16.

Szarvaspörkölt

Végre eljutottam oda, hogy átnézzem a fagyasztóm és a kamraszekrényem tartalmát. Kamraszekrényt írok, hiszen nincs kamrám, mert a gyereket tartjuk a spájzban - abból lett a gyerekszoba (mielőtt bárki aggódni kezdene, majd' 20 nm-en "sínylődik" szegény).
Az elkövetkező időben igyekszem ezeket a tartalékokat elhasználni. Még jócskán van szarvashúsunk, ezért ez került most sorra. Pörkölt készült belőle.



Teljesen hagyományos módon, nem a vadhúsoknál szokásosan csináltam. Egyébként sem szoktam a vadhúst szódabikarbónás vízben abálni, pácolni is csak ritkán pácolom, most még a vörösbor is elmaradt. Így szinte észre se lehetett venni, hogy vadhúsból készült (számomra ez pozitívum). Viszont lassú tűzön, sokáig készült. Érdemes egyből dupla adagot készíteni belőle, hiszen az elkészítési idő ugyanannyi és sok mindenhez szolgálhat kiindulási alapként.

Hozzávalók
  • 1 kg lehártyázott, kockára vágott szarvashús
  • 2 fej nagyobb hagyma apróra vágva
  • 2-3 evőkanál zsír vagy olaj
  • 1 evőkanál (lehetőleg házi) ételízesítő
  • 1 evőkanál pirospaprika
  • frissen őrölt bors
  • víz
A legnagyobb és késpróbáló munka a hús lehártyázása, utána már gyorsan megy a dolog. Az olajon megpárolom a hagymát, hozzáadom a pirospaprikát, a húst és felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi. Fűszerezem és lefedve takaréklángon teljesen puhára főzöm. A végére a víz teljesen elfő róla.

2009. 02. 15.

Velencei Karnevál

Elkezdődött! Az idei immár a 30. az újkori karneválok sorában, hiszen 1980-ban ébredt a Velencei Karnevál csipkerózsika álmából majd' 200 év szünet után (Napóleon tiltotta be 1797-ben a "vétkes őrültséget"). Bár elsősorban idegenforgalmi megfontolásokból élesztették fel, azonban ez ne szegje senki kedvét, látogassunk el Velencébe és bátran vessük bele magunkat a forgatagba!



A karnevál szó a latin carne levare, azaz a hús elhagyása kifejezésből származik. Eredete az ókori Dionüszosz ünnepekig nyúlik vissza. A karnevál tradícióját (az Ördög Ünnepét) a kereszténység tiltotta, majd később megtűrte pogány szokásként. A Velencei Karneválról már 1094-ből vannak írásos feljegyzések.




Akit jó sorsa elvet a lagúnák városába, ne hagyja ki Velence jelképének, a papírmasé maszkoknak a megcsodálását egy helyi műhelyben. Castello negyedben található a Ca' del Sol, ahol nem csak gyönyörködhetünk, de vastagabb pénztárcával vásárolhatunk is.




Idén már biztos nem leszek ott, ezért nem marad más, mint a nosztalgiázás, egyrészt a tavalyi képek nézegetésével, másrészt valamilyen tipikus velencei karneváli édesség elkészítésével (recept hamarosan).











2009. 02. 14.

Bálint nap a palócoknál

Ma Valentin nap van, magyarul Bálint nap. Némi kavarodást okoz, hogy nem csak egy Valentin vagy ha úgy tetszik Bálint nevű szent volt. A két szent alakja főleg a germán népek tudatában eggyé olvadt. Volt egy másik Bálint is, szintén szent püspök, aki Dél-Tirolban élt. A görcsökben szenvedők és epilepsziások (nyavalyatörősök) ápolására és gyógyítására tette fel az életét. Ereklyéi a passaui székesegyházba kerültek, és így a passaui egyházmegye társpatrónusa is lett. Szent Bálintot gyakran betegekkel a lábánál ábrázolják. A betegek nyakában hordott bálintkereszt, frászkereszt (Valentinskreuz, Fraisenkreuz) a betegség elriasztását célozza.

Nálunk az ő alakja kötődik a Bálint naphoz. Bálint már középkori naptárainkban, misekönyveinkben előfordul, ünnepét számontartották. Népszerűségét kereszt- és családnévként való sűrű előfordulása is mutatja már a középkor végén.

Több szokás is kapcsolódott ehhez a naphoz . Jó napnak tartották a kotlós sikeres ültetésére. Úgy gondolták a szerencse kitart a következő Bálint napig.
Az e napi időjárásból a várható termésre jósoltak: hideg, száraz idő esetén jó termést reméltek. Facsemetét is szívesen ültettek Bálint napkor abban bízva, hogy akkor hamarabb erősödik meg, hamarabb kirügyezik és gazdagabb termést hoz. A fák metszését is ezen a napon kezdték meg.
Úgy vélték, ezen a napon jönnek vissza a vadgalambok, a tavaszt jelezve.

Forrás:
  • Bálint Sándor - Ünnepi kalendárium
  • Magyar Néprajz VII.



Valentin napi gyors desszert

A Valentin napot Magyarországon csak 1990-től ünneplik és sokan hiszik, hogy ez csak a tengerentúlról átvett hóbort, amit a virágárusok találtak ki. A vértanú Valentin legendája azonban nálunk is ismert volt.

Valentin egy római pap volt, akit II. Claudius császár uralkodása idején, 269. február 14-én végeztek ki, mivel segített az akkoriban üldözött keresztényeknek. Egy legenda szerint imáival meggyógyította a börtönőr vak lányát, majd kivégzése napján egy levelet küldött a lánynak ezzel az aláírással: a te Valentinod... Valentin emlékét tovább őrizték a Krisztus-hitet követők, és február 14-ét elnevezték Szent Valentin napjának.
A Római Birodalom kedvelt Lupercalia ünnepét február 15-én tartották. Ekkor a papok felírták a város fiainak, lányainak nevét, majd a papírokat összegyűjtötték egy edényben. A fiúk kihúztak egy nevet, s az így kialakult párok a következő Lupercaliáig együtt maradtak. Ez a játék tekinthető a mai Valentin napi szokások előfutárának. Az ünnep pogány elemei miatt 496-ban Gelasius pápa február 15-ről 14-re - egy szent ( Szent Valentin) napjára - helyeztette át a Lupercaliat, így akarva megszabadulni a pogány ritusoktól.
(Forrás: Sulinet)

Végül is mindegy, mi miatt ünnepeljük a szerelmesek napját, de ha már ünnepeljük, adjuk meg a módját, kényeztessük kedvesünket egy desszerttel. Ilyenkor az első dolog, ami eszembe jut, az a csokoládé, a másik pedig az eper. Adná magát, hogy olvasztott csokoládéba mártsuk az epret (hiszen úgyis eléggé vízízű ilyenkor), de ennél egy picivel több munkát is fektethetünk a dologba. Készítsünk egy egyszerűsített párizsikrémet és azt díszítsük eperrel. Akár szívformájú tálkákba is tölthetjük.



Hozzávalók
  • 2 dl tejszín
  • 10 dkg étcsokoládé (70 %-os)
  • néhány szem eper
Az apróra tört csokit olvasszuk fel a tejszínben, hűtsük ki, majd verjük fel. Adagoljuk tálkákba és díszítsük az eperrel.

2009. 02. 13.

Péntek 13. és a tabouleh

Péntek 13. balszerencsés napnak számít (bár én kimondottan kedvelem), sokan rettegnek tőle - őket triszkaidekafóbiásoknak nevezik. A templomos lovagrend ellen IV. azaz Szép Fülöp koholt vádak alapján pert indított, hogy vagyonukat elkobozhassa és ezzel helyreállíthassa meggyengült anyagi helyzetét. Ez 1307 októberében történt, péntek 13-án. Ezt az eseményt tartják a péntek 13. miatti balszerencseérzés eredetének.
A 13-as számnak mindig is kitüntetett szerepe volt a történelem során. A keresztény hagyományok szerint a tizenhárom azért szerencsétlen szám, mert Jézus utolsó vacsorájánál a 12 apostol mellett ott volt a 13. apostol, Júdás, aki elárulta őt.
Már a kereszténység előtt is tartottak a 13-as számtól, időszámításunk előtt 1760 környékén, Hammurapi törvényoszlopán sem volt 13. sorszámú törvény.
A viking mitológiában a 13. isten Laki, az ármányos és még hosszan lehetne sorolni.
A számmisztika szerint 12-es szám a tökéletességet jelenti (12 hónap van, a napnak 12 órája, Jézusnak 12 apostola, Izraelnek 12 törzse, stb.) A 13 (ami egyébként prímszám) ezen túl van, ezért valami gonoszságot hordoz magában. A tökéletes 12-höz hozzáadódik még egy szám, és ez megbontja az egységet, a harmóniát, ezért halált vagy balszerencsét hozó.
Forrás:Wikipedia
Azt nem tudom, hogy a balszerencsés keresztes lovagok fogyasztottak-e a Szentföldön tabouleh-t (sejtésem szerint, igen), mindenesetre ma ezt készítettem.


Nagyon téli és nagyon európai változat lett a mai, hiszen az eredeti verzióban a petrezselyem és a menta dominál (minimum 90 %-ban!), a búzatöret csak ízesítő. Sajnos a téli petrezselyemmel ez nem elérhető, a mentát meg úgysem szeretem benne. Azért így sem volt rossz.

Hozzávalók
  • 5 nagy (!) csokor petrezselyem
  • 1/2 bögre búzatöret (bulgur)
  • kevés zöldhagyma vagy lilahagyma
  • 1-2 paradicsom
  • 2 evőkanál citromlé
  • 3-4 evőkanál olivaolaj
Amennyiben előfőzött bulgurunk van, azt csak be kell áztatni, ellenkező esetben néhány percig főzni is kell. A petrezselymet aprítsuk fel, tegyük tálba, adjuk hozzá a hagymát, a paradicsomot és a leszűrt bulgurt. Az olivaolaj, citromlé keverékével locsoljuk meg, ízlés szerint sózzuk és lazán forgassuk össze.

Mi lennék, ha...

Sedith és Duende is játékba invitált: mi lennék, ha

...hónap lennék: szeptember
...a hét napja lennék: csütörtök
...a nap egy időpontja lennék: hajnal


...bolygó lennék: Föld
...tengeri állat lennék: fóka
...berendezési tárgy lennék: ágy
...bűn lennék: lustaság
...történelmi személy lennék: Shaba királynője
...folyadék lennék: vörösbor
...drágakő lennék: smaragd
...fa lennék: olajfa
...madár lennék: holló
...szerszám lennék: ecset
...virág lennék: jázmin
...időjárás lennék: tengeri szellő
...mesebeli lény lennék: phoenix madár
...hangszer lennék: orgona
...állat lennék: tigris
...szín lennék: vörös
...érzelem lennék: boldogság
...zöldség lennék: paradicsom
...hang lennék: kacaj
...elem lennék: tűz
...dal lennék: Chris Rea: All summer long
...film lennék: Mamma mia!
...könyv lennék: Gerald Durell: Családom és egyéb állatfajták
...étel lennék: csokoládé
...fűszer lennék: fokhagyma
...hely lennék: Velence
...íz lennék: fanyar
...illat lennék: levendula
...hit lennék: buddhizmus
...testrész lennék: csípő
...arckifejezés lennék: mosoly
...tanóra lennék: történelem
...rajzfilm lennék: Jégkorszak
...mértani alakzat lennék: oktaeder
...szám lennék: 11 (bár rettegek tőle)
...ruhadarab lennék: pulóver
...ékszer lennék: gyűrű
...kiegészítő lennék: táska
...szeretet megnyilvánulása lennék: elfogadás
...rovar lennék: pfujjj, na jó, szitakötő
...gyümölcs lennék: nektarin
...smink lennék: szemhéjtus
...épület lennék: templomtorony

Én Tőlük kérdezném: Beatbull, Grenadine, Limara, Piszke, Sajátlevében

2009. 02. 12.

Déli tél, mandulával receptpályázat eredményhírdetése

Kicsit nyűgösen indult a reggelem, de egycsapásra kámforrá vált a rosszkedvem, amikor a Gasztro-n olvasgattam a friss bejegyzéseket. A Pécsi Borozó közzétette decemberi receptversenyének eredményeit. Először azt hittem, még nem ébredtem fel teljesen és álmodom: az első helyezést nyertem el és mellette az ötödiket is! Nem számítottam ekkora elismerésre, de nagyon jól esett, köszönöm a Zsűrinek!

A nyerő receptem az almásrétes tiroli módra volt,



a másik díjazottam pedig a mandulás szárnyashúsgombócok erőlevesben tálalva.




Ezúton is gratulálok MGL-nek, Vestának és ManóAnyónak a nyereményükhöz!

A pohár fenekére nézek - A grapefruitlé

Már nagyon várom a tavaszt - ezzel nem vagyok egyedül. Tudtam, hogy jön még egy hidegfront, hiszen minden évben jön amikor a muskátlikat kell átültetnem, mégis zokon vettem. Nálunk egész télen nem esett annyi hó, mint most, de ez csak karácsonykor tudott volna feldobni. Mostanában egyre nyűgösebb vagyok, alapvetően nyugodt természetem kezd cserbenhagyni. Bár ehhez a magyar bürokráciával való hadakozás is hozzájárul, amitől még Buddha is elvesztené béketűrését. Vitamintartalékaim a nullára zuhantak, így nincs más megoldás, a pohár fenekére nézek. Mielőtt bárki aggódna, nem alkoholos italba fojtom bánatom (bár annak is megvan a maga varázsa), hanem gyümölcslébe. Szigorúan házilag facsartba.

Nálam egyértelműen a grapefruitlé a befutó. Szeretem kicsit kesernyés ízét, nem ég tőle a gyomrom, mint a narancslétől és gyümölcscentrifuga (bár van egy ősrégi, szovjet gyártmányú masinám) nélkül is kinyerhető a leve.
C-vitamintartalma ugyan nem éri el a savanyúkáposztáét, azonban vitathatatlanul napsütést idézőbb.

2009. 02. 11.

Franciakenyér

A múltkori kenyér kapcsán jutott eszembe, hogy eddig nem tettem fel kenyérrecepteket. Nem is értem, hogy maradhattak ki, hiszen gyakran sütök kenyérféléket. Bár általában nem azért, mintha nem találnék kedvemre valót a bőséges kínálatban, hanem sokkal inkább logisztikai problémák miatt.
Nálunk valahogy úgy van, ha bőven van otthon kenyér, akkor szó szerint a kutyának se kell, ha viszont kevesebbet veszek, mindenki kenyeret enne. Ilyen esetekre előre gondolva általában tartok a fagyasztóban szeletelt kenyeret (pirítóshoz remek), de van, hogy másnak kell a hely.
Vasárnap láttam, nem húzzuk ki hétfőig a kenyérrel, a bolt meg persze zárva volt már. Így nekiálltam elkészíteni Halmos Moni franciakenyerét.


Hozzávalók
  • 50 dkg finomliszt
  • 1/2 zacskó szárított francia élesztő
  • 3 dl tej
  • 2 evőkanál cukor
  • 1 kiskanál só
  • 2 evőkanál olvasztott vaj (elmaradhat)
A hozzávalókból szokásos módon kelt tésztát készítettem és jól kidagasztottam (most már nem kézzel a Jézuska jóvoltából). Megkelesztettem a tésztát, átgyúrtam és két bagettet formáztam belőle, amiknek a tetejét kicsit bevagdostam. A sütőt előmelegítettem 190 fokra, addig hagytam még kelni a bagetteket, majd 15 perc alatt megsütöttem őket.

2009. 02. 10.

Télvégi rosszkedv ellen: babsaláta

Ilyenkor a tél végéhez közeledve egyre nehezebben viseljük a fényhiányt, szinte már depresszióközeli állapotba kerülünk. Hangulatunk javítására azonban nem csak az édességek alkalmasak, hanem a különböző triptofán tartalmú élelmiszerek (például a szárazbab) is és ezeknek nincs a súlyunkra gyakorolt kellemetlen mellékhatása. A triptofán elősegíti a szerotonin ("boldogsághormon") termelődését a szervezetben és lényegesen jobban érezzük magunkat.
Nálunk gyakran kerül babból készült fogás az asztalra, bár elsősorban azért, mert szeretjük.


Ennek a salátának az (is) a nagy előnye, hogy percek alatt elkészíthető. Mert én bizony a most divatos "csak friss idénytermények fogyasztása" helyett használok néha konzervbabot vagy más tájakon termő zöldségeket. Egy tökéletes világban magam termelnék meg mindent vagy lenne pénzem megbízható(!) helyi bio idénytermények vásárlására. Egy tökéletes világban. Talán. Most azonban igyekszem nem aggódni sem a primőrök, sem az idénytermények miatt - hiszen ez utóbbiakról sem tudhatom biztosra, hogy hol termelték ténylegesen és mi minden van benne (talán jobb is). Szerencsére nem vagyok orthorexiás!

Na, de inkább következzen a recept:

Hozzávalók
  • 2 doboz óriásbab konzerv
  • 5-6 koktélparadicsom
  • 2 evőkanál olivaolaj
  • 1 evőkanál fehérborecet vagy citromlé
  • frissen őrölt bors
  • petrezselyem
  • snidling
Egy tálban összekeverem az olajat az ecettel, sózom, borsozom és hozzáadom a leszűrt babot. Beleteszem a feldarabolt koktélparadicsomot és a felaprított fűszernövényeket. Lazán átforgatom. Lehet saláta, de akár köret is.

2009. 02. 09.

Béka nélküli kocsonya

"A miskolci közmondások közül országosan ismertté vált a „Pislog, mint a miskolci kocsonyában a béka”. Ennek eredete: még a hűtőszekrény feltalálása előtti időben, amikor a pincében tárolták a hűtést igénylő ételeket, vendégek tértek be Miskolc főutcáján a Három Rózsa vendéglőbe (maga az épület ma is látható, homlokzatán a három rózsa domborművével). A vendégek kocsonyát rendeltek, a vendéglősné meg lement érte a pincébe, a sötétben nem vette észre, hogy a hűlő kocsonyába beleugrott és a zselésedő anyagba benne ragadt egy béka és így tette le az ételt az asztalra a vendégek elé. A humoros történet hamar elterjedt, és vele a szólás is." (Wikipédia)

Szerencsére ilyesmi még nem esett meg velem, bár én sem hűtőben dermesztem a kocsonyát. Nem túl gyakran készítem, talán kétszer egy télen és akkor is a hagyományos, disznóból készült változatot.
Egyébként a miskolci békás kocsonya emlékére 2000 óta minden év februárjában Miskolc Kocsonyafesztivált rendez. Idén erre február 20 és 22 között kerül sor.


Hozzávalók
  • 2-3 sertésköröm
  • fél disznófej (elhagyható)
  • 1 csülök 
  • 3-4 fehérrépa
  • 5-6 gerezd fokhagyma (vagy akár több)
  • egész bors
A tökéletesen pedikűrözött körmöket a csülökkel együtt (ebből később csülök lesz pékné módra) egy fazékba teszem és felöntöm annyi vízzel, ami jó két-három ujjnyira ellepi. Hozzáadom a megtisztított fehérrépákat, az egész fokhagymagerezdeket és a borsot. Mérsékelten sózom, de nem a közhiedelem miatt, mi szerint nem alszik meg a sós kocsonyalé, hanem azért mert túlságosan sós lehet a végén az elpárolgott víz miatt (ezt nem szabad pótolni!). Fedő nélkül 6-8 órán át főzöm (nem tévedés!) takaréklángon. Amikor elkészült a kicsontozott húst tányérokba porciózom és rászűröm a levet. Hideg helyen, de nem a hűtőben várja kis a sorát. Tálalás előtt pirospaprikával szórom meg.


2009. 02. 08.

Gyros

A magyarok számára a függőleges nyárson forgó hús csak gyros lehet, ezért még a török étkezdékben is, ahol döner sül, már így hívják ezeket az ízletes falatokat. Gyros (jirosz) vagy döner, mindkettő jelentése: körben forgó, az elkészítés módjára utal. Különbség a felhasznált húsban rejlik, amit a vallás határoz meg, bár már mindkettő készül csirkehúsból is.

Nálunk kizárólag csirkemellből vagy pulykamellből készülhet (hiszen egyéb húst nem hajlandó megenni a lányom) és sajnos csak serpenyőben sütve (azért így is finom). Nagy előnye ennek az elkészítési módnak, hogy percek alatt kész.


Hozzávalók
  • 60 dkg csirkemell- vagy pulykamellfilé felkockázva
  • 3-4 evőkanál olivaolaj
  • 2-3 gerezd reszelt fokhagyma
  • 1 evőkanál gyros fűszerkeverék vagy oregano, bors, rozmaring, kevés pirospaprika keveréke

A felforrósított olivaolajon átforgatom a húst, fűszerezem és kevergetve majdnem készre sütöm. Ekkor adom hozzá a reszelt fokhagymát és ezzel is átpirítom.
Elmaradhatatlan nálunk mellőle a tzatziki valamint nyáron a görögsaláta, télen pedig a savanyúkáposzta vagy a vörökáposztával készült saláta. Van, amikor pitába töltöm, jó sok salátával.

2009. 02. 07.

Tzatziki

Vakító napfény, a tenger sós illata, színpompás bougainvilleák, metaxa és szirtaki, mi más juthatna róla eszembe, mint Görögország. És ha már Görögország, akkor a számtalan taverna és a remek ételek. Nagy kedvencem a görög konyha (is). Az egyik legegészségesebbnek tartják, friss alapanyagok, rengeteg zöldség- és bőséges olívaolajhasználat jellemzi.

A tzatzikit a görög mezedesz részeként szokták tálalni, de mi szívesebben fogyasztjuk gyros mellé. Nem állítom, hogy ez egy autentikus változat (a mentát és az olajat kihagyom belőle), de mindig így készítem.


Hozzávalók
  • 5 dl joghurt
  • 1 kígyóuborka vagy 2 fürtös uborka
  • 2 gerezd fokhagyma

Eredetileg görög joghurt kellene hozzá, ami zsírosabb és sűrűbb, mint a miénk. Ezt a problémát a joghurt savójának lecsöpögtetésével szoktam áthidalni. Egyszerűen egy sűrűlyukú szűrőbe (helyette lehet originál textilpelenka vagy molino is) öntöm a joghurtot és egy tál felett 1-2 óra alatt kicsöpögtetem a felesleges savót.


Így egy sűrű krémet kapok (a joghurtsajt készítésének is ez az első lépése egyébként). Van, hogy se időm, se türelmem ezt kivárni, akkor fele-fele arányban használok joghurtot és tejfölt.

A kígyóuborkát nem szoktam meghámozni, csak a fürtöset. Lereszelem, alaposan megsózom és egy kicsit állni hagyom. Jól kinyomkodom és beleteszem a joghurtkrémbe a lereszelt fokhagymával együtt. Nem árt neki egy kis állás, hogy az ízek összeérjenek, de rögtön is fogyasztható.


2009. 02. 06.

Citromos és kakukkfüves kenyér

"Emlékszem egy kolostor konyhájára... Egy világi nővér kenyeret készített, kerek és négyszögletes formákba helyezte, tiszta fehér ruhával takarta le, majd az ablak mellé tette keleszteni egy, vélhetően középkorban készült padra. Miközben dolgozott, a konyha másik végén a liszt és a poézis egyszerű csodája zajlott le. A formák tartalma életre kelt, egy lassú, érzéki folyamat indult el a fehér vászon alatt, amely mint diszkrét lepedő, eltakarta a cipók meztelenségét. A nyers tészta felemelkedett, lágyan mozgott, lüktetett, mint egy asszonyi test, amikor átadja magát a szerelemnek."
(Isabel Allende: Afrodita)

Ennek a kenyérnek az ötletét Piergiorgio Giorilli adta A kenyér és egyéb péksütemények című pazar kötetében. 54 kenyér receptjét olvashatjuk a könyvben és a kenyerekhez illő fogásokat (kivételesen most nem fordítva). A gyönyörűen illusztrál albummal betekintést nyerhetünk a kenyérkészítés történetébe is.
Mivel én jobban szeretem a kicsit nehezebb, teljes kiőrlésű lisztből készült kenyereket, ezért némiképp megváltoztattam az eredeti receptet, valamint a citromnak is csak a héját tettem bele.


Hozzávalók
  • 30 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
  • 30 dkg univerzális búzaliszt búzacsírával
  • 1 evőkanál sikér (szejtán)
  • 1/2 zacskó szárított élesztő
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 kisebb maroknyi kakukkfű aprítva
  • 4-5 dl víz
A hozzávalókból kelt tésztát készítettem, jól kidagasztottam. Meleg helyen kétszeresére kelesztettem, formáztam.


Gőzös sütőben 200 fokon megsütöttem. Akkor jó, ha megkocogtatva az alját, kongó hangot ad.

2009. 02. 05.

Gyerekkori ízek 5. - A franciasaláta

A 70-es években volt nagy divatban a franciasaláta és tény, hogy üdítő változatosságot jelentett az addigi ecetes saláták után. Nevével ellentétben nincs köze a francia konyhához, leszámítva talán a majonézt. Mára már sokat veszített népszerűségéből, manapság a könnyedebb saláták kedveltek. Nálunk azonban időnként helyet kap, mindannyian szeretjük.


Hozzávalók
  • 30 dkg felkockázott krumpli
  • 30 dkg felkockázott sárgarépa
  • 30 dkg zöldborsó (fagyasztott is jó, pl. Iglo)
  • 2 alma felkockázva
  • 3-4 savanyú uborka felkockázva
  • 4 dl tejföl
  • 2 dl majonéz
  • fehérbors
Nem szeretem a fagyasztott franciasaláta alapot vagy a konzervzöldégeket, ezért mindig friss alapanyagot használok, kivéve a zöldborsót, amiből nekem bevált az Iglo fagyasztott zsenge borsója. A krumplit, a sárgarépát és a zöldborsó külön-külön megpárolom, leszűröm. Egy tálban összekeverem a tejfölt a majonézzel és fehérborssal fűszerezem. Általában sózni már nem kell. Beleteszem a zöldségeket, almát, uborkát és lazán átkeverem. Hűtőben 1-2 órát hagyom összeérni az ízeket. Hideg sültek mellé tálalom, de főtt tojás mellé is finom vagy csak úgy, magában.

2009. 02. 04.

Feszesítő arcpakolás

Ez is egy nagyon régi praktika, még nagyanyáink idejéből. Akkoriban még nem volt ennyi kozmetikum és ami volt is, nem volt mindenki számára elérhető. Ezért igen elterjedtek voltak a házi praktikák a bőrápolás terén (is), hiszen ők is odafigyeltek a bőrükre, igyekeztek minél tovább megőrizni fiatalságát, feszességét. A háztartásban, kertben fellelhető alapanyagokat használták fel az arcpakolásokhoz is.

A tojásfehérje remek feszesítő és ránctalanító. Hatása sajnos nem tart örökké, de egy-egy alkalomra nagyszerű. Természetesen nem 20-as korosztály számára való, inkább az "érettebb" hölgyek tapasztalhatnak látványos különbséget. A kisebb ráncok kisimulnak, feltöltődnek, a bőr feszesebbé válik.

A megtisztított arcra és nyakra vigyük fel egy vattakorong segítségével a kicsit fellazított (felverni nem kell) tojásfehérjét. Célszerű a hajunkat egy hajpánttal hátrakötni. Hagyjuk rászáradni, addig pihenjünk egy kicsit. Majd langyos vízzel és egy másik vattakoronggal finoman törölgessük le, végül bő vízzel öblítsük le.
Végül nézzünk a tükörbe és örüljünk a látványnak!

2009. 02. 03.

Fácántekercs

Vasárnap került sor Gabah receptje alapján készült fácántekercsem megsütésére. Eddig a fagyasztóban pihent jobb időkre várva. Jócskán leegyszerűsítettem a receptet, ami nem vált kárára, nagyon finom lett. Biztos, hogy sokszor fogom még elkészíteni. Azért is jó ez a módszer a fácánhoz, mert egyébként a fácánhús - különösen a melle - nagyon száraz, kicsit íztelen, azonban így teljesen átjárják az ízesítők és finom, omlóssá válik.




A kicsontozási procedúrát elhagytam, inkább két fácán mellfiléiből készült a mű, a többi részre különben is szükségem volt a fácánleveshez. Zsályám nem lévén (egyébként sem nagyon szeretem) csak rozmaringot használtam. Elhagytam a sütéshez ajánlott zöldségalapot is, a szokásos módszeremmel 160 fokon sütöttem néhány órán át egy kevés vizet aláöntve. Mániámat, a baconszalonnába csavarást itt is alkalmaztam, ahol szükség volt rá, néhány fogvájóval rögzítettem, így nem volt szükség a zsinóros kötözésre.
Az ajánlott polenta- és spenótköret helyett mi egyszerűen krumplipürével és párolt zöldségekkel fogyasztottuk. A fácántekercs hidegen is nagyon finom és ilyenkor már szépen lehet szeletelni is.

Hozzávalók
  • 2 fácán mellfiléi
  • néhány szelet sonka (lehet nyers vagy főtt is)
  • egy darabka puhább füstölt kolbász
  • rozmaring
  • frissen őrölt bors
  • 20 dkg szeletelt bacon
A mellfiléket egymás mellé tettem, hogy egy nagyobb hússzeletet kapjak. Fűszereztem, majd ráfektettem a sonkaszeleteket, elterítettem rajta a kolbász töltelékét és szorosan felcsavartam. Betekertem a baconszalonnába (ez rögzítette is a tekercset), majd a szokásos módon megsütöttem.
Sorkizárás