A linzerben az a jó - amellett, hogy finom -, előre megsüthető és bedobozolva hosszú ideig megőrzi a frissességét.
A linzer tulajdonképpen omlós tészta, magas cukor és zsiradéktartalommal (nem fogyókúrás, de nem is ezért szeretjük). Finomlisztet használunk a készítéséhez, mivel az alacsony sikértartalom elősegíti az omlós állag elérését anélkül, hogy a tészta morzsálódna vagy szétesne. A lazítást a sütőpor végzi benne, hiszen az élesztő ilyen folyadékszegény körülmények között nem lenne erre képes. Fontos, hogy a gyúrást gyorsan végezzük, mert ha a zsiradék megolvad benne, a tészta minősége romlik.
Töltelék nélkül is jó majszolgatni, de a töltelék sincs kárára, legyen az kissé savanykás lekvár, nutella vagy bármilyen krém.
Hozzávalók
a tésztához:
- 50 dkg finomliszt
- 25 dkg vaj, margarin (vagy zsír)
- 20 dkg porcukor
- 2 tojássárgája
- 1 citrom héja
- 1 kiskanál vaníliakivonat (vagy 1 zacskó vaníliáscukor)
- 1 evőkanál tejföl
a töltelékhez:
- tetszés szerinti lekvár
- nutella
a tetejére:
- 1 tojásfehérje
- darabosra vágott dió vagy mandula, pisztácia
- esetleg olvasztott étcsokoládé
A tésztát legegyszerűbb robotgéppel elkészíteni, de kézzel is gyorsan összegyúrhatjuk a hozzávalókat. A cipóvá formált tésztát tegyük egy éjszakára a hűtőszekrénybe, majd másnap nyújtsuk egészen vékonyra és tetszés szerinti formákkal szúrjuk ki a tésztát. Néhány tetejét megkenjük tojásfehérjével és megszórjuk valamilyen olajos maggal. Sütőlapra sorakoztatva őket és előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 10perc alatt megsütjük. Kihűlésük után tölthetjük és olvasztott csokival is díszíthetjük.
