Libatalpak

Márton napján mi más lehetne a desszert mint Lúdláb torta?! Manapság a Lúdláb alternatív változataival találkozunk inkább (poharas desszert, pop cake, stb.), semmint tradicionális formájával. A hagyományos receptek is megoszlanak a krém tekintetében: klasszikus párizsikrém (ganache- tejszín és csokoládé keveréke), vajjal vagy margarinnal dúsított párizsi krém. A vajas szerintem túl tömény, az utóbbi íze nekem a margarin miatt nem jön be (szinte egyáltalán nem használok margarint). Így én maradok a klasszikus párizsi krémes változatnál.

A Lúdláb tulajdonképpen egy konyakos meggyel megbolondított Rigójancsi, aminek a felső tésztarétege hiányzik.

Hozzávalók

• 1 kakaós piskóta 4 tojásból tortakarikában megsütve
• 1 adag párizsi krém
• 25 dkg kimagozott konyakos meggy vagy meggybefőtt konyakba áztatva – ebből 12 szem a díszítéshez
• a tetejére 15 dkg 70 %-os olvasztott étcsokoládé - elhagyható

A kihűlt piskótát tegyük vissza az elmosott tortakarikába, a tetején osszuk el a félbe vágott meggyszemeket (kivéve a 12 szemet). 

Simítsuk el rajta a krémet (egy keveset félre tehetünk a díszítéshez). Alaposan hűtsük le, legjobb egy éjszakára a hűtőbe tenni, hogy megszilárduljon. Távolítsuk el óvatosan a tortakarikát. A tetejét bevonhatjuk olvasztott étcsokival, de ez akár el is hagyható. Én egyszerűen csak Oetker tortadarát szórtam rá és a 12 meggyszemmel díszítettem.

IKEA hack: Ruhásszekrényből könyvespolc

A valaha jobb napokat látott, ajtóit vesztett, bánatos barna ruhásszekrény könyvespolcként kezdett új életet.

41 cm-es mélységével (vagy inkább sekélységével) egyébként sem volt alkalmas akasztós szekrénynek, mert kizárólag csak gyerek vállfa fért el benne tisztességesen. Egy új szín (türkiz, természetesen), néhány EKBY Jarpen falipolc méretre vágva, és máris légiesebbé vált az ormótlan szekrény. Egy nazar pedig mindig jól jöhet...

Az új színnek köszönhetően a díszítés is jobban látható.

Eljátszottam a gondolattal, hogy cipőtartó polc lesz belőle, de egyrészt nincs ennyi cipőm, másrészt könyvespolcból nálunk mindig hiány van. Az alsó fiókon meghagytam az eredeti pácolást és fiókgombokat.

Spanyol mártás

A spanyol mártás nevével ellentétben a francia konyha klasszikus mártása. Több mártás alapja, például burgundi, madeira, de az egri mártásé is.

Nem állítom, hogy gyakran nekiállok a készítésének, mert elég macerás, de bírja a fagyasztást, sőt, kis üvegekben ki is gőzölhetjük. A hűtőben 4-5 napig eláll. Én vadcsontból szoktam készíteni vadételek mellé, de készülhet borjúcsontból is.

Hozzávalók

• 1 kg csont (vad, borjú vagy marha) kis darabokra vágva
• 50 g zsír (disznó vagy baromfi)
• 400 g vegyes zöldség karikára vágva
• 2 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 150 g erdei gomba (vagy champignon) felszeletelve
• 2-3 babérlevél
• só
• bors
• 1 evőkanál olaj
• 80 g liszt
• 6-7 kockacukor
• 50 g paradicsompüré
• 2 friss paradicsom feldarabolva
• egy darab szalonnabőr
• 1-2 szál kakukkfű
• 2 dl vörösbor

Egy mélyebb serpenyőben vagy lábasban a megolvasztott zsíron pirítsuk meg a csontokat, adjuk hozzá a zöldséget, hagymát, fokhagymát, gombát, babérlevelet, majd sózzuk, borsozzuk. Öntsük fel kevés vízzel és fedő alatt mérsékelt tűzön 4-5 órát pároljuk.

Az olajon pirítsuk meg a cukrot, adjuk hozzá a lisztet és készítsünk barna rántást. A kihűlt rántást keverjük el kevés hideg vízben és rántsuk be vele a mártást. Keverjük bele a paradicsompürét, a paradicsomot, a kakukkfüvet, szalonnabőrt is, öntsük fel a borral és még 2-3 hagyjuk fedő alatt fővögetni. A zsír a tetejéről folyamatosan távolítsuk el.

8 óra elteltével „máris” leszűrhetjük a mártásunkat (passzírozni nem kell)!

Recept: Lajos Mari