Krumplisaláta

Hozzávalók

• 1 kg héjában főtt, felkarikázott kifliburgonya
• 2 fej felszeletelt lilahagyma
• 2 felcsíkozott kápia- vagy 1 kaliforniai paprika
• 8-10 elnegyedelt koktélparadicsom
• chili- vagy erős paprika - ízlés szerint
• 1 dl olaj
• 0,5 dl borecet
• só
• bors
• 25 dkg elmorzsolt fetasajt
• 1 doboz ajóka - elhagyható

A hozzávalókat összekeverjük egy nagyobb tálban és hűtőben érleljük legalább egy éjszakát. Szobahőmérsékleten tálaljuk.

Olajbogyóval is kiegészíthetjük.

Finn diós koszorú

Karácsonykor szinte minden asztalra kerül valamilyen kalács. Idén ezt a finn diós koszorút készítettem Lajos Mari nyomán.

Hozzávalók egy nagy vagy két kisebb koszorúhoz

a tésztához:

• 50 dkg finomliszt
• 1 zacskó szárított élesztő vagy 3 dkg friss élesztő
• 10 dkg cukor 
• 2 tojás
• 3 dl langyos tej
• csipetnyi só
• 6-8 zöld kardamomtok vagy helyette őrölt kardamom
• 7,5 dkg vaj

a töltelékhez:

• 12,5 dkg vaj
• 1 evőkanál liszt
• 15 dkg (nád)cukor
• 15 dkg durvára vágott dió

a tetejére:

• 1 tojássárgája
• egy maroknyi lapokra vágott mandula - elhagyható

A kardamomtokokból kiszedett magokat törjük össze mozsárban (vagy egy kés nyelével), kevés cukor hozzáadásával könnyebb. Adjuk a tészta többi hozzávalójához és készítsünk kelt tésztát belőle. Langyos helyen kelesszük a duplájára, majd nyújtsuk ki egy centiméter vastag  téglalap alakúra (vagy 2-re). Kenjük meg a töltelékkel és csavarjuk fel bejgliszerűen az egyik hosszabb oldala mentén. Sütőlapra helyezve illesszük össze a két végét koszorú alakban. Vágjuk be a tetejét két ujjnyi távolságban, de ne vágjuk át teljesen!

Amíg a sütő előmelegszik 200 fokra, addig hagyjuk kelni még a koszorú(ka)t. Kenjük meg tojássárgájával (mandulalapokkal is megszórhatjuk), majd süssük 20-25 percig.

Pontyhalászlé

A halászlére is igaz, hogy ahány ház, annyi készítési mód, függetlenül attól, hogy dunai, tiszai vagy éppen balatoni halászlé rotyog - jó esetben a bográcsban. Akkor az igazi, ha minél többféle halból készül hozzá az alaplé (nem, nem halászlékockából). Végszükségben azonban csak pontyból is finom halászlé készülhet.

Hozzávalók

• 1 pontyfej
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 1 evőkanál jó minőségű pirospaprika
• só
• 50 dkg pontybelsőség (máj, ikra)
• 4 pontyszelet vagy filé
• 4-5 kisebb krumpli
• 25 dkg gyufatészta
• erős paprika - ízlés szerint

A fejet annyi enyhén sós, hideg vízben teszem fel főni, amennyi bőven ellepi. Hozzáadom a felkockázott hagymákat és a pirospaprikát is. Addig főzöm, amíg a halfej szétesik. Ekkor leszűröm róla a levet - eddig akár előző nap is elkészíthető. A leszűrt alaplébe teszem a halbelsőséget, a pontyhúst és a hosszában négybe vágott krumplikat. Amíg minden megpuhul, addig a tésztát sós vízben kifőzöm és külön tálalom a halászléhez.