Halat hallal

Sok-sok évvel ezelőtt azt hittem, nem szeretem a tengeri halat. Ma már tudom, hogy a friss fogásból készült ételeket igenis szeretem, és ahol lehetőségem van rá, fogyasztom is őket. Akár halat hallal, mint Portugáliában.

A portugál konyha gerincét a halas fogások adják, ami nem meglepő az Atlanti-óceán partján.

Gyakori elkészítési mód a grillezés, általában párolt zöldséggel, salátával körítve.

Grillezett kardhal (Peixe espada grelhado)

Grillezett szardínia (Sardinha grelhada)

Grillezett lazac (Salmão grelhado)

Grillezett makréla (Cavala grelhada)

Grillezett garnéla (Camarão grelhado)

Krumplis tőkehalfalatka (Pastéis de Bacalhau)

Ezeket a fogásokat még a halkerülő lányom is szívesen fogyasztotta.

Portugál káposztaleves

A portugál nemzeti leves kétségtelenül a Caldo verde, az égig érő paszulyból káposztából főzött, krumplival sűrített leves. Szinte mindenhol találkozhatunk vele Portugáliában és fillérekért árulják. Amíg a hobbikertészek divatba nem hozzák ezt a nálunk nem ismert, magasra növő káposztafélét, helyettesíthetjük kelkáposztával, mángolddal, esetleg karalábélevéllel is. Persze, nem lesz tökéletesen olyan az íze, de garantáltan finom lesz. Gyakran linguiça (fokhagymás, paprikás kolbász) is kerül bele.

Hozzávalók

• 1 nagyobb fej hagyma finomra vágva
• 2 gerezd fokhagyma lereszelve
• 3 evőkanál (portugál) olívaolaj
• 4 közepes lisztes burgonya meghámozva, felkockázva
• 1,5 liter víz (esetleg zöldségleves, húsleves)
• só
• 1-2 babérlevél
• 1/2 fej kisebb kelkáposzta vékony metéltre vágva
• 1 pár debreceni vagy egyéb kolbász felkarikázva
• bors

Az olajon futtassuk meg a hagymaféléket, majd a krumplikockákkal is pároljuk néhány percig. Sózzuk, öntsük fel a választott folyadékkal és a babérlevéllel főzzük, amíg egészen szétfő a burgonya (krumplitörővel vagy botmixerrel is besegíthetünk). Tegyük bele a felcsíkozott káposztát és a kolbászkarikákat. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Még főzzük 5 percig és tálalhatjuk.

Uma bica, se faz favor!

Utazási szokásaim nem változtak, még mindig eldobható ruhatárral kelek útra és a legfontosabb mondatot megtanulom az adott ország nyelvén. Portugáliába utazva sem volt ez másképpen. "Uma bica, se faz favor!" - és az éltető nedű máris előttem volt.

A mindig tökéletes kávé mellé gyakran pazar kilátás is járt.

Tesztelni lehetett Lisszabon ikonikus süteményét is (erről legközelebb majd bővebben is írok).

Pastéis de Nata

A  Pastéis de Nata (vagy Pastell de Nata) eredeti verziója a  Pastéis de Belém, amit a belémi (ma már Lisszabon egyik negyede) Szent Jeromos kolostor apácái készítettek egészen az 1820-as évek végéig. A recept szigorúan titkos volt, és még ma is az. Az eredeti változatot egyedül a Tejo partjához közeli Casa Pastéis de Belémben kóstolhatjuk meg, vagy elkészíthetjük a Pastéis de Nata számtalan receptjeinek egyikét.

Az alábbi recept (ami több recept összeolvasztása) különlegessége, hogy a krém nem tartalmaz lisztet vagy egyéb sűrítő anyagot, ezért még sütés után is kellemesen lágy marad a töltelék. A tészta formázási módja pedig biztosítja, hogy kellőképpen leveles maradjon, de ne dagadjon ki irányíthatatlanul a formából a leveles tészta.

Hozzávalók 12 darabhoz

• 20 dkg jó minőségű leveles tészta
• 6 tojássárgája
• 12 dkg cukor
• 3 dl tejszín
• a tetejére fahéjas porcukor - elhagyható
• kevés vaj a formák kikenéséhez

A tésztát nyújtsuk ki téglalap formájúra, a rövidebb oldala legalább 12 cm-es legyen. A rövidebb oldal felől tekerjük fel jó szorosan, majd vágjunk 1 cm-es szeleteket a hengerből. A csigákat nyújtsuk egészen vékonyra (1 mm-re), szükség szerint egy nagyon kevés lisztet használhatunk. A kivajazott muffintepsi mélyedéseit béleljük ki a tésztalapokkal,  tegyük a hűtőbe amíg a krém elkészül.

A krémhez fehéredésig keverjük a tojássárgákat a cukorral, keverjük hozzá a tejszínt is, majd vízgőz felett kevergetve sűrítsük be a krémet. Szó szerint értendő a sűrítés, egészen krémállagot kell elérni, szóval csak kitartás! 

A kihűlt krémet osszuk el a tésztán, de figyeljünk arra, hogy ne tegyük tele, mert sütés közben felemelkedik.

220 fokra (légkeveréses sütőnél 200 fokra) előmelegített sütőben 20 percig süssük. Ekkorra már barna foltok jelennek meg a tetején, de a töltelék még kellőképpen krémes marad. Azon nyomban, ízlés szerint fahéjas porcukorral megszórva, tálaljuk!