Brik

Tunéziában járva a brikkel, ezzel a töltött malsuqa tésztával (leginkább a phyllotésztára hasonlít) biztosan találkozunk. Leggyakoribb a háromszögletű változata, de lehet félkör vagy helyes kis tekercs is (Fatima ujja). Alakjánál csak tölteléke változatosabb. A legnagyobb meglepetést kétségkívül a tojásos okozhatja, különösen utcán fogyasztva, ebben a tojássárgája ugyanis lágy marad, mókás pillanatokat szerezve a csak szemlélődőknek. Tölthetik még tonhallal, hússal, krumplival vagy ezek keverékével is. Most a kedvenc krumplisváltozatomat készítettem el.

Hozzávalók

• 
  
  1 csomag 8 lapos réteslap
• 
  
  50 dkg krumpli
• 
  
  a fej hagyma
• 
  
  1 csokor petrezselyem
• 
  
  só
• 
  
  bors
• 
  
  a sütéshez olaj

A meghámozott és kockára vágott krumplit sós vízben megfőztem, leszűrtem és jól lecsepegtettem. Áttörtem, hozáadtam a nagyon finomra vágott (reszelhetjük is) hagymát, a felaprított petrezselyemzöldet és a fűszereket. Tehetünk a töltelékbe feldarabolt olajbogyót vagy egy kevés harissát is.

A réteslapot hosszában harmadára hajtottam, a végére tettem egy kanálnyi tölteléket

és háromszögletűre hajtogattam.

Bő, forró olajban aranyszínűre sütötem (gyorsan megsül!) és alaposan lecsöpögtettem. Az elmaradhatatlan citromszelettel azonnal tálaltam, bár szerintem hidegen sem rossz.

XXXIII. VKF! - Köleskása

Amikor Limara közzétette az aktuális VKF! feladatát, éppen köleskását főztem, így nem volt kérdéses, hogy mit készítek erre a fordulóra. A köles termesztett változata a Panicum miliaceum L. az egyik legősibb gabonaféle,  és a világ számos pontján még ma is alapvető élelmiszernek számít.

A mondást, mi szerint fizet, mint a köles, szerintem mindenki ismeri, de ami ennél is fontosabb, hogy ásványi anyagokban a leggazdagabb gabona. Lúgos kémhatása és magas kovasavtartalma feszesíti a kötőszövetet, így a narancsbőr elleni küzdelem egyik hatásos fegyvere is. Ízletes és változatos ételek készíthetők belőle, most a legegyszerűbbet mutatom meg, a köleskását. Ugyanúgy készül, mint a rizsköret, bár kicsit több folyadékot vesz fel.

Hozzávalók

• 2 bögre hántolt köles (nem madárköles!)
• 5 bögre forró húsleves (vagy víz)
• 2 evőkanál olaj
• 1 fej finomra vágott hagyma
• só

Az olajban megpárolom a hagymát, átforgatom benne a kölest, majd felöntöm a húslevessel vagy a vízzel és fedő alatt puhára párolom. Amikor a folyadékot magába szívta, elzárom a lángot és fedő alatt pihentetem még néhány percig.

Édes változata is elkészíthető, ekkor - értelemszerűen - kimarad belőle a hagyma és tejjel főzöm, édesítem.

Arab piac

Nem először jártam Tunéziában, de ugyanúgy elvarázsolt, mint az első alkalommal. Az olasz Pantellaria szigettől alig 70 km-re fekvő Észak-afrikai köztársaság tökéletes úticél: gyönyörű ország, számtalan látnivaló, nagyon kedves emberek, remek ételek. Mi kellhet meg?! Talán csak annyi, hogy mindez egy itthoni nyaralásnál jóval olcsóbban elérhető (ez nem a hazai turizmus elleni propaganda, csak egyszerű tényközlés).

Rajongok a piacokért, különösen külföldön  sosem hagynám ki, az arab medinákban (óvárosokban) megbúvó piac (a szuk) pedig maga a csoda! Illatok (néha szagok), színek kavalkádja, hatalmas tömeg, Hangos alkudozás, Az utcán dolgozó mesterek - a mesés Kelet esszenciája. Itt mindent megvehetünk, amit akarunk vagy amiről nem is gondoltuk, hogy akarnánk.

Ha az orrunk utan megyünk, hamarosan rálelünk a fűszeres standokra. Nehéz ellenállni a hatalmas kínálatnak (nekem  nem sikerült).

Az élelmiszerárak a helyiek számára is megfizethetőek, a kenyér pl. 200 milliéme, így ki tudnak jönni a 400 TND-os átlagfizetésből. (jelenleg 1 TND = 1000 milliéme = 140 Ft).

A klímának köszönhetően hatalmas a választék a friss zöldségekből,

gyümölcsökből,

de még csíráztatott bab is kapható.

Legközelebb beszámolok majd arról is, Hogy én mit vásároltam.