Palócprovence

2010. 08. 06.

Eger és a füstölt pisztráng

Ez nem éppen friss bejegyzés, hiszen még májusban jártunk Egerben. Eger belvárosa igazán hangulatos!

Ha megéhezünk érdemes betérnünk a Senator-Házba, ahol finom ételekkel várnak minket. (Azért, ha jót akarunk magunknak, inkább ne aludjunk ott!)

Különösen mennyei a szilvásváradi füstölt pisztráng,

amit házilag füstöl a szálloda,

de a mézes joghurtban pácolt jércemell is finom, amihez török salátát és burgonyakrokettet kapunk.

Az egriek igazán praktikus gondolkodásúak, kezdve a galambriasztó erkélyektől

a kórházzal közvetlenül szemben található temetkezési vállalkozásokig.

Szóval, sok élményben lesz részünk, ha Egerbe látogatunk!

2010. 08. 04.

A hordós savanyúság készítése több okból is célszerű. Egyrészt finom (ez nálam elsődleges szempont), másrészt nagyon egyszerűen, több részletben lehet megcsinálni (az érés sorrendjében). Végül, hosszú ideig megőrzi színét, ízét, állagát az így eltett savanyúság.

A képen még a tavalyi eltevés látható, de minden szempontból olyan, mint 1 évvel ezelőtt volt.

A hordós savanyúságra is igaz, hogy ahány ház, annyi recept. Én tulajdonképpen ugyanazt a felöntőlevet használom, mint amit a csalamádéhoz is, de a hordós savanyúság esetében mindig kerül bele egy pici tartósítószer és borkén is. Ez utóbbi segít megtartani az eredeti színét és ropogósságát.

Hozzávalók

A felöntőléhez literenként:

6 dl víz
4 dl fehérborecet
3 dkg só (jódozatlan!!!)
15 dkg cukor
1 kiskanál egész feketebors
1 kiskanál egész mustármag
1 kiskanál egész koriandermag
1 csapott mokkáskanál Na-benzoát
1 csapott mokkáskanál borkén

Ma már számtalan méretben kapható csavaros tetejű műanyag hordó, érdemes ezeket használni. A felöntőlevet részletekben is elkészíthetjük, de praktikusabb egyszerre letudni az egész mennyiséget. Így csak az alaposan megmosott, tisztított, esetleg feldarabolt zöldséget kell beletenni menet közben. Bármit felhasználhatunk, amit egyébként savanyítani szoktunk, uborkát, hagymát, karfiolt, kisdinnyét, zöldparadicsomot, stb.

A felöntőléhez valókat összekeverem, felforralom, lehűtöm. A Na-benzoát és a borkén adagolásánál figyelembe veszem a zacskójukon szereplő adagolási utasítást. Mindig jódmentes sót használok, különben a jód hatására megbarnulna a savanyúság.

A patyolattiszta hordóba öntöm a levet, ebbe kerül az éppen aktuális zöldség. A lényeg, hogy a felöntőlé mindig lepje el őket. Lezárom, hűvös, száraz helyen tárolom a hordót. 1 hónap után fogyasztható. Mindig tiszta, száraz facsipesszel nyúlok bele.

Az ecet/cukor arányán lehet változtatni, én nem szeretem a nagyon vad ecetes ízt, inkább a kicsit édeskésebbet kedvelem. A fűszerezés is variálható tetszés szerint.