Gyerekkori ízek - Almás pite

Sok alma termett az idén, de nem baj, úgyis lassan itt az ideje az őszi süteményeknek. Ezek egyike az almás pite. Gyerekkoromban nem szerettem, de mostanában szívesen készítem és eszem. Sok töltelékkel, vékony tésztával...


Hozzávalók

a tésztához:

• 40 dkg finomliszt
• 25 dkg Rama margarin
• 12 dkg porcukor
• 1 tojássárgája
• csipetnyi só
• 1 citrom reszelt héja
• 1/2 csomag sütőpor
• 1 csomag vanilincukor (vagy helyette vaníliakivonat)
• 2 evőkanál tejföl

a töltelékhez:

• 1,5 kg alma
• 1 citrom leve
• 15 dkg cukor
• 1 csomag vanilincukor (vagy vaníliakivonat)
• 1 csapott evőkanál fahéj
• 10 dkg őrölt dió

a tetejére:

• 1 tojássárgája

Általában nem használok margarint, de ebben a süteményben nosztalgiából megtartottam. A vaníliás cukrot viszont lecseréltem házi vaníliakivonatra.

Először a tölteléket készítettem el. Az almákat meghámoztam, kimagoztam, közben citromos vízbe tettem, hogy ne barnuljon meg. Lereszeltem - akinek van - legegyszerűbb robotgéppel. Egy nagyobb lábosban fedő nélkül kezdtem főzni, majd hozzáadtam a cukrot és a vaníliakivonatot, fahéjat. Egészen sűrűre főztem, hogy később ne áztassa el a tésztát. Kihűtöttem.

A tészta hozzávalóit összegyúrtam, nagyobb részét kinyújtottam és kibéleltem vele egy tepsit úgy, hogy az oldalára is kerüljön belőle. Megszórtam a darált dióval, arra ráterítettem a tölteléket és befedtem a maradék tésztával. Megkentem a tojássárgájával, villával megszurkáltam és 200 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem.

Keresztespók

Ez a kertünkben tanyázó keresztespók - azt hiszem - a koronás keresztespók (Araneus dladematus) . A keresztespókoknak több ezer faja ismert, így nem is olyan könnyű az azonosításuk. Az viszont szinte bizonyos, hogy az illető hölgy (a nőstények jóval nagyobbak a hímeknél), mert igencsak méretes példány.

Fokhagymakrém

Elég sok fokhagymát használok, azt hiszem, hogy a konyhámban megforduló hagymafélék közül dobogós helyen végezne. Azonban reszelgetni nem nagyon szeretem, így igyekszem egyszerre túl lenni a dolgon. A megtisztított gerezdeket a robotgép késes aprítójával pépesítem, 20 %-nyi sóval összekeverem és kisebb üvegekbe porciózom. Szükség szerint használom, persze számításba veszem a sótartalmát. Mivel egy-egy ételbe csak kis mennyiség kerül, ez nem jelent gondot. Nem kell hűtőben tárolni, a sótartalma konzerválja, így nagyon sokáig eláll.




Ezzel a módszerrel megmenthető a tavasszal csírázásnak induló fokhagyma is. Hasonlóan készíthetünk egyéb ízesítőket is, például hagymából, paprikából (édes vagy erős, de akár a keverékükből is), zöldfűszerekből, és ne felejtsük ki a különféle zöldségekből álló ételízesítőt sem.