Pastéis de Nata

A  Pastéis de Nata (vagy Pastell de Nata) eredeti verziója a  Pastéis de Belém, amit a belémi (ma már Lisszabon egyik negyede) Szent Jeromos kolostor apácái készítettek egészen az 1820-as évek végéig. A recept szigorúan titkos volt, és még ma is az. Az eredeti változatot egyedül a Tejo partjához közeli Casa Pastéis de Belémben kóstolhatjuk meg, vagy elkészíthetjük a Pastéis de Nata számtalan receptjeinek egyikét.

Az alábbi recept (ami több recept összeolvasztása) különlegessége, hogy a krém nem tartalmaz lisztet vagy egyéb sűrítő anyagot, ezért még sütés után is kellemesen lágy marad a töltelék. A tészta formázási módja pedig biztosítja, hogy kellőképpen leveles maradjon, de ne dagadjon ki irányíthatatlanul a formából a leveles tészta.

Hozzávalók 12 darabhoz

• 20 dkg jó minőségű leveles tészta
• 6 tojássárgája
• 12 dkg cukor
• 3 dl tejszín
• a tetejére fahéjas porcukor - elhagyható
• kevés vaj a formák kikenéséhez

A tésztát nyújtsuk ki téglalap formájúra, a rövidebb oldala legalább 12 cm-es legyen. A rövidebb oldal felől tekerjük fel jó szorosan, majd vágjunk 1 cm-es szeleteket a hengerből. A csigákat nyújtsuk egészen vékonyra (1 mm-re), szükség szerint egy nagyon kevés lisztet használhatunk. A kivajazott muffintepsi mélyedéseit béleljük ki a tésztalapokkal,  tegyük a hűtőbe amíg a krém elkészül.

A krémhez fehéredésig keverjük a tojássárgákat a cukorral, keverjük hozzá a tejszínt is, majd vízgőz felett kevergetve sűrítsük be a krémet. Szó szerint értendő a sűrítés, egészen krémállagot kell elérni, szóval csak kitartás! 

A kihűlt krémet osszuk el a tésztán, de figyeljünk arra, hogy ne tegyük tele, mert sütés közben felemelkedik.

220 fokra (légkeveréses sütőnél 200 fokra) előmelegített sütőben 20 percig süssük. Ekkorra már barna foltok jelennek meg a tetején, de a töltelék még kellőképpen krémes marad. Azon nyomban, ízlés szerint fahéjas porcukorral megszórva, tálaljuk!