Csalános-túrós táska

Étteremalakítás...
Már régóta ígérgetem a csalános recepteket, íme az első: csalános-túrós táska.

A csalánnal szó szerint érdemes kesztyűs kézzel bánni (mazochisták és reumások ettől eltekinthetnek), mert már a zsenge hajtások is igen csípnek. A legfinomabb a hajtáscsúcs, ezeket gyűjtsük.

Hozzávalók

• 1 csomag réteslap
• 25 dkg túró
• 2-3 maréknyi csalán
• só
• bors
• 1 gerezd fokhagyma
• csipetnyi szárított zsálya
• 2 evőkanál olivaolaj + a kenéshez

A megmosott és lecsepegtetett csalánhajtásokat apróra vágom és az olivaolajon megpárolom, közben fűszerezem. Hozzákeverem a túróhoz az olajával együtt. A réteslapokat hosszában 3 részre vágom, a 3 lapot egymásra teszem, de közben megkenem olajjal. A tésztacsík végére teszek egy evőkanálnyi tölteléket és háromszög alakban felhajtogatom.


Előmelegített sütőben, 200 fokon aranybarnára sütöm.


Forrón, langyosan, de hidegen is jó.

Csokis habcsók

Étteremalakítás...

A hűtőmben gyakran csücsül maradék tojásfehérje, ami leggyakrabban valamilyen habcsók formájában végzi. Néha diós tallér készül, de sokszor ez a habcsók, ami Nigella csokis Pavlova tortájának átalakítása.


Hozzávalók

• 4 tojásfehérje
• 20 dkg kristálycukor
• 2 evőkanál jó minőségű kakaópor
• 3 dkg 70 %-os étcsoki

A tojásfehérjéket kemény habbá verem, hozzáadom a finomszemcséjű kristálycukrot és még azzal is verem egy kicsit. Beleszitálom a kakaóport és beleteszem a felaprított étcsokit is. Lazán átforgatom, hogy lehetőleg ne törjön össze a hab. Erőt veszek magamon és nem falom föl az egészet úgy, ahogy van, hanem sütőlapra adagolom a masszát. 180 fokra előmelegített sütőbe teszem és rögtön 150 fokra állítom a hőmérsékletet. Ízléstől függően lehet teljesen kiszárítani, de úgy is nagyon finom, ha egy kicsit még ragacsos a közepe.

Könyvmaraton

Az Alexandra ONLINE április 3. 24. óráig a gasztronómiai könyveket 40 %-os kedvezménnyel árusítja. Kedvezménnyel vásárolható meg például Gordon Ramsey Háromcsillagos séf című könyve is (12.990 Ft helyett 7.794 Ft-ért):

"Gordon Ramsay nemzedékének kiemelkedő szakácsa. Azóta, hogy a kilencvenes években berobbant a londoni szakácsvilágba, e könyv kiadásáig összesen tíz Michelin-csillagot szerzett új és újabb éttermeivel, ami nem mindennapos teljesítmény. A londoni Chelsea-ben nyílt, s hamar legendássá vált Gordon Ramsay három csillagot visel, a Brit-szigetek legjobb vendéglői közé sorolják.

Gordon ételeinek közös jellemzője a kifinomult íztársítás, a kiemelkedő minőségű alapanyag, a kifogástalan konyhatechnika és a bravúros tálalás. Mindezzel a kiválóság új szintjét teremtette meg a csúcsgasztronómiában. Sikerének titka, hogy a legapróbb részletre is odafigyel, széles a palettája, jól szervezi a munkát, s mindig tökéletességre törekszik.

E könyv betekintést nyújt Gordon Ramsay csúcskonyhájába mindazoknak, akiknek nem áll módjukban ellátogatni éttermébe, és emlékeztető azoknak, akik jártak nála. Ötven fogást ismertet: a kötet elejét fényképek töltik ki, ezt követik a receptek, melyek visszaadják, hogyan készülnek ezek az ételek az étterem konyháján."