Berber kenyér

A Krisna-völgyi Búcsúban járva rögtön feltűnt a hasonlóság a látványkonyha indiai sütőalkalmatossága

és a matmatai berberek tűzhelye között.

A tunéziai Matmatában (itt forgatták a Csillagok háborúja filmeket) Észak-afrika őslakói, a berberek évszázadok óta a nyári forróság és hideg tél elől a föld alatt, barlanglakásokban keresnek menedéket. Ezek a troglodita építmények teljesen beleolvadnak környezetükbe, aminek régen az ellenséges támadásoknál volt különösen nagy jelentősége. A lakórészek a homokkőbe vájt veremszerű udvarról nyílnak.


A hagyományos női viselet a bahnug kendő, amely 6 méter hosszú (akárcsak az indiai szári) és boglárral rögzítik, amin általában Fatima keze (a szemmel verés ellen védő amulett) fityeg.



A második képen a tűzhely mellett láthatunk még egy kis kemencét is - a tabbúnát -, ami pont úgy néz ki, mint Észak-Indiában a tandoor és ugyanúgy használják.



Ebben sütik a hagyományos berber kenyeret is.

Tabbúna nélkül is megpróbálkozhatunk a berber kenyér elkészítésével, bár így a kicsit füstös ízről le kell mondanunk.

Hozzávalók

• 40 dkg kenyér liszt
• 20 dkg teljeskiőrlésű liszt
• 1 evőkanál szárított élesztő
  
• 3,5-4 dl víz
• só ízlés szerint
• a tetejére ánizs vagy szezámmag

A hozzávalókból gyúrjunk lágyabb tésztát (azért ne legyen ragacsos!) és hagyjuk megkelni. A megkelt tésztából formázzunk két lapos kenyeret. Tradicionálisan ánizzsal ízesítik, de helyette használhatunk szezámmagot is, egyszerűen szórjuk a kenyerek tetejére. Előmelegített sütőben 220 fokon 15 perc alatt aranyszínűre sül.