Török cukkinis lepénykék

A Kabac Mücveri, azaz a török cukkinilepény számos receptváltozattal bír, az alábbi Nigella Lawson Egész évben nyári ízek című könyvében jelent meg. Általában a mezze (előételek) része vagy két étkezés közti falat, de zöldsalátával akár főétel is lehet, különösen ebben a mostani forróságban.

Hozzávalók

• 75 dkg zsenge cukkini  (3-4 kisebb)
• 4-5 szál zöldhagyma finomra vágva
• 25 dkg feta morzsolva
• 2-3 tojás
• 15 dkg liszt - vagy szükség szerint (esetleg zsemlemorzsa)
• 1 csokor petrezselyem
• 1 csokor menta - vagy ízlés szerint
• 1 evőkanál szárított, morzsolt menta
• 1 teáskanál pirospaprika
• só
• bors
• olaj a sütéshez

A cukkinit héjastól, magostól reszeljük le (ez csak zsenge példányokkal működik), kicsit sózzuk be, hogy a felesleges leve kijöjjön (különben eláztatja a lepényeket). 10-15 perc után nyomkodjuk ki és keverjük össze a többi hozzávalóval.

Én a liszt felét zsemlemorzsával váltottam ki, de természetesen készülhet csak liszttel is. A friss mentának sem vagyok barátja, így az kimaradt. A hozzám hasonlóan mentafóbiások a mentát helyettesíthetik kaporral is, ahogy Claudia Roden  is teszi a The New Book of Middle Eastern food című könyvében. (Persze belekerülhet mindhárom: petrezselyem, kapor, menta is.)

Evőkanállal adagoljuk a masszát a forró olajba, és süsük mindkét oldalát aranyszínűre. Jól csepegtessük le a felesleges olajat. Langyosan tálaljuk, de hidegen is jó.