Tepsis egytálétel

Amikor nem akarok túl sokat bajlódni az ebéddel, egyszerűen egy tepsibe dobálom az éppen otthon fellelhető hozzávalókat és már mehet is a sütőbe. Most például krumpli, sárgarépa, cukkini és lila hagyma volt az alap, sóval, borssal és rozmaringgal megszórva.

Vegetáriánusok meglocsolhatják kevés olívaolajjal, de én inkább a kolbászra

és a kolozsvári szalonnára szavazok.

Körülbelül 1 óra alatt sül készre. Már csak egy kis hideg kovászos uborka kell mellé, de a tejföl sincs kárára.

Cukkintétes

Hozzávalók

• 1 csomag 6 lapos réteslap
• 2-3 zsenge cukkini
• 4-5 evőkanál olívaolaj
• só
• bors
• cayenne bors
• 20 dkg feta

Karikázzuk fel a cukkiniket 2-3 mm vastagra, fektessük sütőlapra a szeleteket, kenjük meg olajjal, szórjuk meg a fűszerekkel. 

200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt süssük ropogósra. Ez a cukkinichips önmagában is remek nassolnivaló, de a rétesen kívül tehetjük szendvicsbe, tortillába, tésztára,

keverhetjük salátába.

A réteslapokat kenjük meg olajjal, hármat-hármat tegyünk egymásra. A hosszabbik oldalukra tegyük a sült cukkinit, 

morzsoljuk rá a sajtot, 

végül tekerjük fel a rétest. Fektessük a két megtöltött rudat sütőlapra, a tetejüket is kenjük meg olajjal, majd 200 fokos sütőben süssük aranyszínűre.

Görög töltött cukkinivirág

Ennek a görög töltött cukkinivirágnak az eredetije Barry Vera Feast Greece sorozatának (nálunk Terítéken: Görögország címmel fut) krétai részében látható. A Milia Mountain Retreat egy elhagyatott 17. századi falu felélesztése, ami a biogazdálkodású fenntartható életmódot népszerűsíti. Lényeges eleme a friss, szezonális, helyi alapanyagokra épülő tradicionális konyha.

Én csak annyit változtattam a recepten, hogy kiegészítettem kevés fetával a tölteléket.

Hozzávalók

• tucatnyi cukkinivirág

a töltelékhez:

• 1 bögre rövid szemű rizs
• 1 fej vöröshagyma finomra vágva
• 2 paradicsom apró kockákra vágva
• zöldfűszerek (kapor, menta, oregánó, petrezselyem)
• 10 dkg feta - elhagyható
• só
• bors

a felöntéshez:

• 1 bögre olívaolaj
• 2 bögre víz

Keverjük össze a töltelék hozzávalóit, majd töltsük meg vele az előkészített cukkinivirágokat. 

Tegyük a virágokat tűzálló tálba, öntsük fel az olaj és víz keverékével. Lefedve 180 fokos sütőben 45 percig süssük. Ennyi idő alatt a rizs magába szívja a folyadékot és megpuhul.

Cukkinisaláta

A cukkiniből nem csak olyan ételek készíthetőek, mint a spárgatökből, de a pici, zsenge, nyers példányokkal az uborkát is helyettesíthetjük . Kovászolhatjuk, tehetjük fokhagymás joghurtba vagy éppen hagyományos salátalébe, a sor végtelen.

A vinaigrette-tel meglocsolt cukkini nyers cukkiniből is elkészíthető, de ez esetben érdemes vékonyabbra vágni, hogy az ízeket könnyebben magába szívja.

Hozzávalók

• 2-3 zsenge cukkini
• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 evőkanál citromlé vagy borecet
• só
• bors
• 1 mokkáskanál mustár - elhagyható
  
  
  
  
  
  Az öntet hozzávalóit keverjük össze, majd öntsük a legyalult cukkinire. Legalább 30 percig hagyjuk állni, végül ehető virágokkal (vagy anélkül) tálaljuk.

Tömény csokis cukkinisüti

Tömény csokoládéíz, a cukkininek köszönhetően pedig napokig friss marad (már ha marad belőle). Az eredeti recepten alig változtattam.

Hozzávalók

• 2 csésze finomliszt
• 0,5 csésze kakaópor
• 2 teáskanál sütőpor
• fél csomag vaj (125 g)
• 0,5 csésze olaj
• 1 és ¾ csésze kristálycukor
• 2 tojás
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 0,5 csésze joghurt
• 2 csésze reszelt cukkini
• 1 teáskanál só
• 125 g étcsokoládé apróra vágva
• ¾ csésze durvára vágott dió

A lereszelt cukkinit sózzuk meg, hagyjuk állni 10 percig. Addig a lisztet keverjük el a kakaóporral és a sütőporral. A vajat és az olajat keverjük ki a cukorral, majd a tojásokkal. Adjuk hozzá a vaníliakivonatot, a joghurtot és a levétől kinyomkodott cukkinit, majd a lisztes keveréket, végül pedig a csokit és a diót.

A masszát öntsük egy tepsibe és 175 fokra előmelegített sütőben süssük 35-40 percig.

Cukkinitekercsek

Hozzávalók

• sonka- vagy baconszeletek
• cukkiniszeletek
• fetasajt
• olívaolaj
• bors

A zsenge cukkinit hosszában vágjuk vékony szeletekre, fektessük a sonkaszelekre. Kenjük meg egy kevés olívaolajjal, borsozzuk. Az egyik végére tegyünk egy darab fetasajtot, majd csavarjuk fel szorosan és tűzzük meg egy fogvájóval.

Grillen süssük meg, de a sütőben is elkészíthetjük.

Hidegen is jó.

Citromos cukkinilekvár

Amikor már végképp vesztésre állunk a cukkinivel szemben, akkor érdemes bevetni ezt a receptet, amihez a már kevésbé zsenge (persze, nem dinoszauruszkorú) példányok szükségesek. A semleges ízű cukkini csak a megfelelő textúrát biztosítja, a lekvár ízét mi alakíthatjuk ki. Az ötletet a BBC GoodFood egyik receptje adta, de a gyömbért kihagytam belőle, így a citrom dominál benne.

Hozzávalók

• 1 kg cukkinihús apró kockákra vágva
• 1 dl víz
• 50 dkg kristálycukor
• 2 citrom
• 1 csomag Dr. Oetker 2:1 dzsemfix extra
  
  
  
  
  
  
  
  A meghámozott és kimagozott cukkinit vágjuk kisebb kockákra és 1 dl vizet aláöntve fedő alatt főzzük puhára. Keverjük hozzá a cukrot, a citromok lereszelt héját és kifacsart levét. Pürésítsük botmixerrel (vigyázzunk, köpköd!), majd kevergessük addig, amíg a cukor felolvad benne. Végül adjuk hozzá a dzsemfixet is, forraljuk fel a lekvárt és főzzük 1-2 percig. Töltsük kisebb üvegekbe, majd a lezárt üvegeket állítsuk 5-10 percre a fejük tetejére.
  
  
  
  
  

Hideg cukkinikrémleves

Nyári melegben üdítő ez az egyszerű krémleves.

Hozzávalók

• 1 kg zsenge cukkini
• 1 dl víz
• só vagy (házi) ételízesítő
• kaporzöld
• 1 dl tejszín

A zsenge cukkinit héjastól vágjuk apró kockákra, öntsük alá a vizet, sózzuk/fűszerezzük és fedő alatt pároljuk meg. Adjunk hozzá ízlés szerinti mennyiségű kaporlevelet, majd a tejszínnel együtt (botmixerrel) pürésítsük. Hidegen tálaljuk.

Citromos cukkinipite

A cukkinivel kapcsolatban általában sós ételek jutnak az eszünkbe, pedig semleges íze miatt remekül működik süteményekben is. Ezt a citromos változatát picit átalakítottam az eredeti recepthez képest.

Hozzávalók

• 20 dkg cukor
• 3 tojás
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 1 evőkanál egész mák (nem darált)
• 2 citrom
• 20 dkg reszelt cukkini
• 1 dl olaj
• 20 dkg finomliszt
• csipetnyi só
• 2 teáskanál sütőpor

A tojásokat verjük fehéredésig a cukorral, keverjük bele a vaníliakivonatot, a mákot, az olajat és a citromok reszelt héját. A héjastól lereszelt zsenge cukkiniket nyomkodjuk ki a levétől és ezt is adjuk hozzá a citromok levével együtt. Végül dolgozzuk bele a sütőporral és sóval elkevert lisztet is.

A masszát simítsuk egy tepsibe és 175 fokon süssük kb. 40 percig. Kihűlve vágjuk kockákra és porcukorral megszórva (vagy a nélkül) tálaljuk.

Mozzarellával töltött cukkinivirág

A cukkini számolatlanul hozza virágait, így itt az idő a töltött cukkinivirág elkészítéséhez.

Hozzávalók

• 10 dkg finomliszt
• 2,5-3 dl száraz fehérbor (esetleg víz)
• 1-2 evőkanál olívaolaj
• 1 tojás
• só
• cukkinivirágok
• mozzarella
• só
• bors
• a sütéshez olaj

A dolog legmacerásabb része a lakók kiköltöztetése (hiába, nem csak mi szeretjük a cukkinivirágot). A bibétlenített/porzótlanított virágokat öblítsük le vízzel, szárítsuk meg alaposan (hogy kellőképpen megtapadjon rajta a bunda).

Amíg száradnak a virágok, készítsük el a pastella-t: a liszthez egyszerre öntsük hozzá a bort, keverjük simára, majd adjuk hozzá az olajat, a sót és a tojássárgáját, végül pedig a felvert tojásfehérjét.

A virágokat töltsük meg a picit megsózott, megborsozott mozzarelladarabokkal, a szirmokat csavarjuk össze, hogy jól záródjanak (ha úgy gondoljuk, akár egy fogvájóval is rögzíthetjük. A megtöltött virágokat mártsuk a tésztába és forró olajban süssük aranybarnára, majd alaposan csepegtessük le a felesleges olajtól.

Frissen (később megereszkedik), némi citrommal és persze a maradék borral tálaljuk.

Tipp: nemcsak mozzarella, de sonka is kerülhet bele (még jobb a kettő együtt).

Recept: Lénárd Sándor

Cukkinis, gombás csirkenyársak

Legjobb faszén felett roston sütve (már csak azért is, mert meghalt a sütőm), de sütőben is süthető.

Hozzávalók

• csirkemell
• szalonna
• cukkini
• gomba
• hagyma
• grillfűszer

Bambusznyársakra felváltva húzzuk a hozzávalókat, fűszerezzük és gyakran forgatva süssük készre. Zöldsalátával tálaljuk.

Török cukkinis lepénykék

A Kabac Mücveri, azaz a török cukkinilepény számos receptváltozattal bír, az alábbi Nigella Lawson Egész évben nyári ízek című könyvében jelent meg. Általában a mezze (előételek) része vagy két étkezés közti falat, de zöldsalátával akár főétel is lehet, különösen ebben a mostani forróságban.

Hozzávalók

• 75 dkg zsenge cukkini  (3-4 kisebb)
• 4-5 szál zöldhagyma finomra vágva
• 25 dkg feta morzsolva
• 2-3 tojás
• 15 dkg liszt - vagy szükség szerint (esetleg zsemlemorzsa)
• 1 csokor petrezselyem
• 1 csokor menta - vagy ízlés szerint
• 1 evőkanál szárított, morzsolt menta
• 1 teáskanál pirospaprika
• só
• bors
• olaj a sütéshez

A cukkinit héjastól, magostól reszeljük le (ez csak zsenge példányokkal működik), kicsit sózzuk be, hogy a felesleges leve kijöjjön (különben eláztatja a lepényeket). 10-15 perc után nyomkodjuk ki és keverjük össze a többi hozzávalóval.

Én a liszt felét zsemlemorzsával váltottam ki, de természetesen készülhet csak liszttel is. A friss mentának sem vagyok barátja, így az kimaradt. A hozzám hasonlóan mentafóbiások a mentát helyettesíthetik kaporral is, ahogy Claudia Roden  is teszi a The New Book of Middle Eastern food című könyvében. (Persze belekerülhet mindhárom: petrezselyem, kapor, menta is.)

Evőkanállal adagoljuk a masszát a forró olajba, és süsük mindkét oldalát aranyszínűre. Jól csepegtessük le a felesleges olajat. Langyosan tálaljuk, de hidegen is jó.

Minden napra egy leves: Rizsleves

Nigella boldogságlevese tulajdonképpen egy cukkinileves. Bár nem a tél az igazi szezonja, azonban igazi nyári hangulata van, már csak aranyló színe miatt is. Mielőtt belekerülne a rizs, pürésíthetjük is, így a cukkinifóbiások is vígan kanalazhatják, anélkül, hogy rájönnének mit is esznek.

Hozzávalók

• 50 dkg (sárga) cukkini
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 citrom
• 1 teáskanál kurkuma
• 1 liter csirkeleves
• 10 dkg basmati rizs
• só
• bors

Amennyiben csak a hagyományos zöld héjú cukkinink van, hámozzuk meg, a sárgát nem kell. Pároljuk 5 percig a felkockázott cukkinit a citrom lereszelt héjával együtt az olajon. Keverjük hozzá a kurkumát és öntsük fel a levessel. Főzzük 10 percig, majd botmixerrel pürésítsük. Tegyük bele a rizst és a citrom levét, főzzük a rizs puhulásáig. Borsozzuk és sózzuk még, ha szükséges.

Melegen, de ne forrón tálaljuk. Bár nyári melegben hidegen sem rossz.

Ropogós bundájú cukkini

Hozzávalók

• 50 dkg cukkini  (3 karcsú példány)
• 2 tojásfehérje
• só
• kukoricaliszt
• kukoricadara
• a sütéshez olaj

A megmosott cukkinik két végét levágom, de nem hámozom meg. Felkarikázom 1 cm-es szeletekre. Először a kukoricalisztbe forgatom, majd a villával kicsit felvert és megsózott tojásfehérjébe, végül a kukoricadarába.

Bő, forró olajban ropogósra sütöm. Alaposan lecsepegtetem.

Töltött cukkini

A minap - legnagyobb örömömre - találkoztam Renátával, pont olyan, amilyennek blogja alapján elképzeltem. Megkóstolhattam mesés karobos muffinját, csak ajánlani tudom mindenkinek! Megajándékozott saját termesztésű cukkinivel és laskatökkel, így első gondolatom a töltött cukkini készítése volt.

A nyitott hűtőajtóban fontolgattam, mivel is töltsem meg a cukkiniket. Gondolom, nem vagyok vele egyedül, de én egy-egy adag maradékot is elteszek. Most gyros, párolt rizs kellette magát a hűtőben, némi sajt is akadt és néhány kanálnyi tejföl a doboz alján. Máris adott volt a töltelék.
A gyrost összekevertem a párolt rizzsel, egy kevés tejföllel lazítottam. A hús elég fűszeres volt, ezért külön már nem fűszereztem a keveréket csak a kivájt cukkinikbe töltöttem. Ha nem olyan zsenge a cukkini, mint ez a mostani, akkor érdemes néhány percig forrásban lévő sós vízben előfőzni őket. Előmelegített sütőben 10 percig sütöttem a megtöltött cukkiniket, majd a tetejükre reszeltem a sajtot és aranyszínűre sütöttem vele.

Cukkini diós vinaigrette-tel

A klasszikus vinaigrette (francia olajmártás) elkészítése nagyon egyszerű, csak azt a szabályt kell megjegyeznünk, hogy 3 rész olajhoz 1 rész ecetet kell adnunk, majd az ízesítőket. Egyszerűsége ellenére megszámlálhatatlan változata van, hiszen attól függően, hogy milyen olajat, ecetet vagy ízesítőt használunk, a kombinációk száma szinte végtelen.

A cukkinihez remekül illik például a diós vinaigrette.


Hozzávalók

• 2-3 kisebb cukkini
• 2 evőkanál olívaolaj
• só

A diós vinaigrette-hez:

• 6 evőkanál dióolaj
• 2 evőkanál tárkonyos borecet
• só
• frissen őrölt bors

A vinaigrette legegyszerűbb egy pici csavaros tetejű üvegben elkészíteni, amiben a hozzávalókat addig rázzuk, amíg opálos színű elegyet kapunk. Üveg híján egy kis tálkában villa segítségével is összekeverhetjük az olajat és az ecetet.

A zsenge cukkiniket nem kell meghámozni és kimagozni, csak a két végét vágjuk le, majd kockázzuk fel. Forró serpenyőben kevés olajon pirítsuk meg egy kicsit, de ne puhuljon meg túlzottan. Locsoljuk meg az öntettel és készen is van.

Tökvirág rántva

Kisvirág egy újabb remek gasztrojátékot ötlött ki és mi más is lehetne a téma az Ehető virágokon, mint az ehető virágok?! Most igazán tobzódhatunk az alapanyagokban, kedvcsinálónak pedig ismét következzen egy idézet az egyik kedvenc könyvemből:

Lénárd Sándor: A római konyha (1963):

FRITTO DI FIORI DI ZUCCA

"Amikor a nap úgy perzseli az Örök Várost, hogy a Szent Péter téren az egyetlen hűvösebb hely az obeliszk árnya, az articsóka eltűnik a frittóból. Áldhatjuk a szerencsét, hogy nyomban akad helyettese: a tök virága. Leginkább a zsenge, még kibomlatlan bimbók alkalmasak a kirántásra.

A tökvirág, szemben a fritto eddig felsorolt alkotóelemeivel, nem "aranyozva" (dorato) kerül a tálra, vagyis nincs rajta lisztből és tojásból készült bunda, hanem csak lisztből és vízből való, amelynek pastella a neve.

Hadd jegyezzük meg nyomban: a víz helyettesíthető száraz (de nem savanyú!) fehér borral is, ez csak az étel javára szolgál. Az oly változatosan felhasználható frascati ebből a szempontból is felülmúlhatatlan.

Hozzávalók: tökvirág, 1 pohár langyos víz (ha tetszik, száraz fehér bor), 10 dkg liszt, 1-2 kanál olívaolaj, só, 1 tojás fehérje, 1 kis darab mozzarellasajt, 1 darabka sonka, citromszeletek.

Számítsunk minden 10 dkg lisztre egy pohár langyos vizet (vagy bort), amit egyszerre öntünk rá, és gyorsan elkeverjük, hogy ne rugalmas tésztaszerű massza képződjék, hanem folyékony pastella. Ehhez adunk 1 evőkanál olívaolajat, sót, majd közvetlenül a felhasználás előtt még egy tojás felvert habját.

A pastella legyen selymesen puha és folyékony!

Ebbe a masszába mártogatjuk bele a tökvirágokat, mielőtt a forró zsírba kerülnének.

Mivel mindent a virág sem mondhat el helyettünk, ajánlatos elébb óvatosan felhasítani, és egy darabka mozzarellasajtot vagy egy kis kockányi sonkát (párurait) belerejteni. Ha pedig a két ínyencséget egyidejűleg helyezzük el rejtett "üzenetként": jól tesszük azt is.

Jöhet a refrén, a citromkarika."

És ha mindez nem lenne elég, néhány ötletadó recept:

Ibolyaecet
Kandírozott ibolya
Tavaszi saláta vadontermőkből
Virágok bundában
Bodzafagyi
Levendulás só
Rózsafagylalt

Ne szegje kedvünket, hogy néhány virág szezonja már lejárt, találjunk helyettesítőket a többi nyíló ehető virág között.

Rántott cukkini

A panírozott csodákhoz fűződő vonzalmamról már írtam. Amennyiben nem sikerült volna mindenkit meggyőznöm, következzen néhány sor egy nálam szakavatottabb tollából.

Lénárd Sándor: A római konyha (1963):

"Van lelke a városoknak, van illata. London malátaszagú, Koppenhága tenger- és heringszagú... Róma öreg utcáinak is megvan a maguk illatozása. Emitt-amott belevegyül ebbe valami másféle is, rotyogó fazekakból eredő... A zarándok turista bátrabban keresi fel a friggitore boltját, mint a vendéglőt: hiszen az üzletben csak rá kell böknie az ujjával arra, ami a szíve vágya, s egy szó nélkül megkapja. És az értő is szívesen járja ezt az utat. Mert tudja, hogy sehol másutt nem lehet olcsóbban és ugyanakkor jól enni, s tisztában van azzal is, milyen nehéz idehaza fritti-t készíteni, hiszen az ilyen falatok a legszívesebben óriási vasfazekakban úszkálnak a zsír tengerében, mielőtt a mester épp a megfelelő pillanatban kihalászná őket.

Konyhaföldrajzi - kulinárgeográfiai - szempontból Olaszországot három tartományra oszthatnók: a vajvidékre, mely az Alpok előterével esik egybe; az olajterületre, benne Toszkána és Etruria; végül a disznózsírral élő délvidékre.

A római friggitorék nem szigorú dogmatikusok. A halhoz olívaolajat használnak, minden máshoz disznózsírt, ám nincs kifogásuk a zsírolívaolaj keverék ellen sem, meglévén ennek az az előnye, hogy kevésbé fröcsköl és habzik. És a faggyú - főként a hideg húslevesekről lekanalazott! - szintén jól felhasználható a fritti készítéséhez, már ha azonnal, forrón kerül fogyasztásra az étel. Hogy a nyelv hegyét meg ne égesse, citromszeletkékkel szokás tálalni, pár csepp citromlével is hűtve...

FRITTO DI FILETTI DI ZUCCHINE

Nemcsak az emlékkönyvek rózsái, szegfűi, ibolyái virulnak és hervadnak el, hanem a tök virágai is. Ám ez utóbbiakból azután kifejlődik a tök, vagy annak kisebb, puhább változata, a zucchina."

Sajnos, a kertemben nemhogy nem hervadtak el a cukkini virágai, de még ki sem fejlődtek, hiszen az első levélkék még csak mostanában bújtak ki bátortalanul a földből. Azonban nagyon olcsón sikerült vennem zsenge cukkinit, így nem volt akadálya, hogy kirántsam őket. Kegyetlenül feldaraboltam, bepaníroztam és forró olajba vetettem valamennyit és... szégyentelenül befaltam az összeset.