Birssajt

Az Ázsiából (Perzsia, Turkesztán, Kaukázus vidéke) származó és a rózsafélék családjába tartozó birs Magyarországon leginkább birssajtként végzi. Én is szoktam készíteni minden évben. Szokott belőle kerülni a gyümölcskenyérbe, de nassolni is remek.



Hozzávalók

• birsalma vagy birskörte
• kilónként 80 dkg cukor
• 1 citrom leve

Egy konyharuhával alaposan ledörgölöm a birs szőreit, megmosom és négybe vágom. Nem hámozom és nem magozom ki, hiszen pont a héjában és a magházában található a pektintartalma, ami elősegíti a sajt kocsonyásodását. Pont ezért nem használok kuktát sem a főzéséhez, mert nem az a célom, hogy nagyon gyorsan elkészüljön, hanem az, hogy minél jobban kioldódjon a pektin a rostok közül. A hibás részeket természetesen eltávolítom. Annyi vizet öntök a felnégyelt birsre, ami éppen ellepi, majd fedő alatt puhára főzöm.

Leszűröm, a levét megtartom, erre még szükség lesz. Amikor kicsit kihűlt, akkor meghámozom, kimagozom. Lemérem és kilónként adok hozzá 2 dl főzőlevet, 80 dkg kristálycukrot és 1 citrom levét. Botmixerrel pürésítem és egy magasabb fazékban elkezdem főzni. Folyamatosan kevergetve főzöm, de nagyon vigyázok közben, mert sokkal jobban pöfög és köpköd, mint a szilvalekvár. Amikor úgy ítélem meg, hogy elég sűrű lett, egy kanálnyit egy porcelántányérra teszek belőle. Amennyiben nem folyik szét és néhány perc alatt megdermed, késznek nyilvánítom.

Folpackkal kibélelt tepsiben (de bármilyen más tetszőleges formában is lehet) elterítem. Általában egy részébe diót is keverek. Néhány napig meleg, száraz helyen szikkadni hagyom. Ez általában egy szekrény teteje a szobában, itt a cserépkályha miatt kellő meleg van és elég szellős is. Ezután deszkára borítom (a megszikkadt felével lefelé), lehúzom róla a folpackot és így szárítom tovább.