Zabkenyér

Már sokszor írtam róla, hogy inkább a rusztikusabb kenyereket kedvelem, mint amilyen ez a zabkenyér is.   Ez a vegán kenyérrecept szükség szerint átalakítható, ha nincs otthon mandulatejünk vagy mandulavajunk (bár mindkettő könnyen elkészíthető). 

Hozzávalók

• 1 bögre teljes kiőrlésű zabliszt (nem zabpehelyliszt!)
• 1 bögre zabpehely
• 3/4 bögre teljes kiőrlésű rizsliszt
• 1 bögre forró víz
• 1 bögre mandulatej (vagy tej)
• 1/4 bögre darált lenmag
• 4-5 szem kimagozott datolya
• 2 evőkanál mandulavaj (vagy vaj)
• 1 evőkanál almaecet
• 2 teáskanál sütőpor
• 1 teáskanál só

A zabpelyhet öntsük le a forró vízzel, pihentessük néhány percig, majd keverjük hozzá az almaecetet és a mandulatej felét. A mandulatej másik felében pürésítsük az apróra vágott datolyát, ezt is adjuk a zabpelyhes keverékhez. Végül az összes többi száraz hozzávalót is dolgozzuk bele. A lágy masszát tegyük egy 22 cm-es kenyérformába és 190 fokra előmelegített sütőben 60-70 percig süssük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy a belseje ne legyen ragacsos.

Legjobb frissen fogyasztani, másnapra kicsit morzsálódik, de pirítva akkor is remek.