VKF! XXIX: Gördülő gombócok -Túrógombóc

Következzen az emlegetett túrógombóc receptje, amit még az előző évszázadból, akarom mondani évezredből, származik és egy akkori kolléganőmtől kaptam.

Hozzávalók

a gombócokhoz:

• 75 dkg túró
• 3 kisebb tojás
• 3 evőkanál porcukor
  
• 3 púpozott evőkanál búzadara
• 3 csapott evőkanál liszt
• 1 citrom reszelt héja
• 1 maréknyi mazsola
  
• csipetnyi só

a hempergetéshez:

• 10 dkg vaj
• 15 dkg zsemlemorzsa

a tálaláshoz:

• tejföl
• porcukor
• esetleg lekvár

A túrót simára dolgozom a tojásokkal és a porcukorral (legegyszerűbb botmixerrel). Belekeverem a búzadarát, lisztet, citromhéjat, mazsolát és a sót is. Beteszem a hűtőbe 1-2 órára, majd gombócokat formálok belőle. Én nem szeretem az óriási méretű gombócokat (ettem már kisebb sárgadinnye méretűt is Náncsi néni vendéglőjében), jobban kedvelem a tyúktojásnyit, ami könnyebben átfől és több morzsa is tapad rá. De végül is ez ízlés dolga, formázzunk akkorákat, amekkorákat akarunk és a főzési időt a méretéhez igazítsuk. Forrásban lévő enyhén sós vízben főzöm meg a gombócokat. Érdemes egy gombóccal próbafőzést végezni, így kiderülhet, ha esetleg túl lágy vagy éppen ellenkezőleg, túl sűrű lenne a massza. Amikor feljön a víz tetejére, akkor még tovább főzöm, hogy a közepe is jól átfőljön.


Közben elkészítem a morzsát a hempergetéshez: a vajon aranyszínűre pirítom a zsemlemorzsát és ebbe forgatom a megfőtt, leszűrt gombócokat.


Sok tejföllel és porcukorral az igazi, de aki lekvárral szereti, egye úgy...


Akinek ennyi gombóc nem lenne elég, főételnek ajánlom a spanyol húsgombócokat!