Hosszú évekig messzi tájakról ábrándoztam. Mára már elfogadtam Simone Weil gondolatát: "Meg kell tanulnunk vágyakozni az után, ami a miénk."A Börzsöny lábánál bújik meg kis palóc falum.Itt van az én Provence-om. Palócprovence...

2010. 10. 17.

Egyiptomi falafel

Már időszerű egy recept is, következzen hát a taamia, azaz az egyiptomi falafel elkészítése. A recept az Egyptian cooking című könyvből származik, amire most tettem szert Egyiptomban.
Egyiptomban a falafel nem a hagyományos módon készül, hanem lóbabból (másik nevén disznóbabból).
A lóbab az egyik legősibb kultúrnövény, őshazája Észak-Afrika. Magyarországon elsősorban takarmánynövényként termesztik, amire magyar elnevezései is utalnak. Nagyon magas fehérjetartalmú magvait zölden vagy szárított formában is felhasználhatjuk.



Hozzávalók

  • 25 dkg lóbab
  • 1 vöröshagyma
  • 1 csokor petrezselyem
  • 1-2 gerezd fokhagyma
  • (római) kömény
  • só 
  • néhány evőkanál liszt (szükség szerint)
  • csipetnyi sütőpor
  • szezámmag (elhagyható)
Az egy éjszakára beáztatott babot a felszeletelt hagymával és a fűszerekkel együtt daráljuk le robotgépben, adjunk hozzá szükség szerint egy kevés lisztet, valamint a sütőport. Formázzunk a masszából diónyi golyókat és pihentessük 20 percig őket. Forró olajban süssük valamennyit aranyszínűre. Alaposan csepegtessük le az olajtól és forrón tálaljuk. Adjunk mellé a zöldsalátán és a pitán kívül hummuszt, de kiegészíthetjük még tahinaszósszal, sült hagymával, koriander- vagy csípős mártással is.


Elsősorban előétel, de tökéletesen megteszi főételként is.


2 megjegyzés:

Névtelen írta...

lehet, buta kérdések, de... :$
1) készülhet másfajta babból is?
2) próbáltad már hidegen is? úgy milyen?

Palócprovence írta...

Készülhet bármilyen hüvelyesből (bab, csicseriborsó, sárgaborsó), de természetesen eltérő lesz az íze (ahogy pl. a fasírt íze is más, attól függően, hogy milyen húsból készül).

Szerintem hidegen is jó, de ez ízlés dolga.