A brassói aprópecsenye
nevével ellentétben nem Brassó szülötte, hanem az 1950-es
évekbeli húshiányos Budapesté, ezért eredetileg nem is
szűzpecsenyéből készült, hanem sertésfarokból. Papp Endre
vendéglős receptje ma már számos változattal bír, bár
leginkább még mindig sertéshúsból (szűzpecsenye, karaj, tarja,
comb) csinálják, de néha csirkéből vagy pulykából is. A sok
fokhagyma és a sült krumpli viszont elengedhetetlen
szériatartozéka. Én így készítem:
Hozzávalók
- 1 kg sertésszínhús (l. fent) - falatnyi kockákra vágva
- 2 evőkanál zsír (sertés)
- 6-7 gerezd fokhagyma - reszelve
- só
- bors
- 3 paradicsom – hámozva, kimagozva, felkockázva
- 1,5 kg krumpli héjastól
- olaj a krumpli sütéséhez
- kevés petrezselyemzöld – finomra vágva
- csipetnyi pirospaprika
A krumplit héjastól
főzzük meg enyhén sós vízben. A húst a zsíron kicsit pirítsuk
meg, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd kevés vízzel felöntve
fedő alatt pároljuk puhára (szükség szerint a vizet pótoljuk).
A megfőtt burgonyát hámozzuk meg, kockázzuk fel a húskockák
méretével megegyezően, majd bő, forró olajban süssük pirosra.
A megpuhult húshoz adjuk
hozzá a reszelt fokhagymát és a paradicsomkockákat, süssük
zsírjára.
Keverjük hozzá a megsült krumplikockákat, szórjuk
meg a petrezselyemzölddel és a pirospaprikával. Azonnal tálaljuk
valamilyen savanyúsággal.
4 megjegyzés:
Kérnék is belőle egy tányérkával! :D
Én csak annyival egészíteném ki, hogy nem főzöm meg külön a krumplit, hanem a hús mellé dobom meghámozva, így a hús szaftjától és a gőztől fog megpuhulni.
Hm. Sertésfarokkal még nem próbáltam...Itt az ideje:))!
Úgy sem rossz! :) Egyébként azért főzöm elő a krumplit, mert így kívül jó ropogós lesz, belül viszont puha, omlós (és persze így szeretem).
Nagy odafigyelést igényel, hogy ne főjön túl a krumpli, és a sütésnél se essen szét, és valóban megmaradjon a ropogóssága.
Ezt egyszerűsítem le azzal, hogy kihagyom a főzést.:))
Egyébként is szeretem, ha a zöldségfélék inkább roppanósak-nyersesek, mint puhák, megfőttek.
Megjegyzés küldése