Gesztenyés gombaleves

Férjem nagy kedvence ez a leves, amit teljesen másképpen készítek, mint Zsuzsa. Az ötletadó Halmos Monika receptje volt, bár már nem nagyon ismerne rá. Legfinomabb természetesen vargányából, de mivel nem szeretem a szárított gombát, leggyakrabban friss csiperkéből készül.
Ez utóbbi esetben nagy szolgálatot tesz a vargányagombás Kotányi malom, ami némi vargányaízt csempész vissza a levesbe. Vargányán kívül sót (és borsikafüvet, petrezselymet) is tartalmaz, ezt figyelembe kell venni a sózásnál.
A főtt, szemes gesztenye fele kiváltható fagyasztott, natúr gesztenyemasszával. Ez esetben a liszt fölöslegessé válik, mert a gesztenyemassza kellőképpen besűríti a levest. A főtt gesztenyét mazochisták készíthetik maguk, de tökéletesen megfelel a fagyasztott vagy a zacskós változat is.
Ha éppen akad, készíthetjük húslevessel, csak hasznára válik.
A petrezselyem akár el is maradhat.

Hozzávalók

• 50 dkg gomba
• 20 dkg tisztított, főtt gesztenye
• 5 dkg vaj
  
• 1 liter víz vagy húsleves
  
• 2 dl tejszín
• 1 evőkanál liszt
• só
• esetleg vargányagombás só
• frissen őrölt bors
• reszelt szerecsendió
• csipetnyi pirospaprika
• esetleg néhány szál petrezselyem

A gombát soha sem mosom vagy hámozom meg, csak egy papírtörlővel tisztítom meg, ha szükséges. A tönk földes végét persze levágom. Felszeletelem és a vajon megpárolom. Felöntöm a levessel vagy a vízzel, hozzáadom a gesztenyét, ízesítem és pár percig forralom. Ha csak egész gesztenyét használok, akkor csomómentes tejszínes habarást készítek a tejszínből, a lisztből és a pirospaprikából, majd a leveshez keverem. Ha natúr gesztenyepürét is teszek bele, akkor a liszt elmarad, csak a tejszín megy a levesbe. Kiforralom és tálalás előtt egy kicsit hűlni hagyom.