Pulaó

"Megszűnt a tér és az idő, s én újra kisgyermek voltam, aki az asztalnál ülve mohón várja, hogy ujjait a levélre rakott szerecsendió- és szerecsendióvirág-illatú rizspiláfba (vagy pulaóba, ahogy mi hívjuk bengáli nyelven) mártsa. A piláf köré számos más ínycsiklandó ételt tálaltak....A levélre erős illatú mártásban úszó ponty-, bhekti- vagy más halszeletet tálaltak, amelyeket gyorsan össze kellett keverni a piláffal, hogy a mártás a levélről ne folyjon le az asztalra... A gyermeknek, aki akkor voltam, egy hosszú nap csúcspontja volt a lakoma, amelyet felkavaró érzelmek, kifinomult zene, hangos és zűrzavaros tevékenység, de legfőképpen színek és szagok töltöttek meg."
                                                                                                                                        /Chitrita Banerji/

Az alábbi pulaó nem tartalmaz szerecsendiót és szerecsendióvirágot, de a pulaónak a fűszerezését tekintve megszámlálhatatlan változata van. A mogul múlt e fűszeres remeke nem csak hússal készülhet, de köretként is szolgálhat mártásos húsételek mellé. Egy biztos pont van, valamennyi a híres és mesés basmati rizsből készül.

Hozzávalók

• 2 bögre basmati rizs
• 3 bögre víz + az áztatáshoz
• 2 evőkanál olaj
• 2 evőkanál ghí
• 2 fej hagyma
• 1 bögre kifejtett zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
• maroknyi mazsola
• maroknyi mandula vagy kesu 
• 1 evőkanál reszelt gyömbér
• 3 gerezd reszelt fokhagyma
• 1 fahéjrúd
• 3-4 tok kardamom magjai
• 4-5 szegfűszeg
• 2 indiai babérlevél (kasszia)
• 1 teáskanál kurkuma
• 1 csapott evőkanál cukor
• só
• bors

Addig mossuk a rizst, amíg teljesen tiszta víz folyik le róla, majd áztassuk 1 órát annyi vízben, amennyi bőven ellepi, végül szűrjük és csepegtessük le.

Az olajban pirítsuk meg a hagymát (vigyázzunk, ne égjen meg), vegyük ki a serpenyőből. A maradék olajhoz adjuk a ghít és süssük benne 1-2 percig a fűszereket, majd keverjük bele a rizst is, azt is pirítsuk egy kicsit. Öntsük fel a vízzel, sózzuk ízlés szerint. Forraljuk fel és lefedve pároljuk alacsony hőfokon 8-10 percig. Adjuk hozzá a borsót, a mazsolát, és a magvakat. Főzzük, amíg a rizs megpuhul. Tálalásnál keverjük el benne a sült hagyma egy részét, a többit szórjuk a tetejére.