Zsírban eltett kacsa

A confit de canard Franciaország egyik specialitása, bár más népek konyhájában sem ismeretlen a hús sütésének és tartósításának eme eljárása (gondoljunk csak a magyar disznóvágások zsírban lesütött, majd abban is tartott húsaira), azonban a franciák tökélyre vitték. Az üvegekben árusított kacsa- vagy libaconfitet magunk is elkészíthetjük, ha már jó sorsunk nem vet Franciahonba.

Hozzávalók

• 5 hízott kacsacomb (ennyi fér el az öntöttvas-lábasomba)
• kacsazsír
•  só
• bors
• 1 fej fokhagyma
• 1 csokor kakukkfű (legjobb citromillatú kakukkfűvel)
• esetleg 1 kupica pálinka (törköly vagy vodka) - elhagyható

Szokás a combokat a só közé tenni, majd lezárva egy éjszakát pihentetni a hűtőben, hogy a sónak legyen ideje megpuhítani a rostokat, de szerintem e nélkül is működik a dolog és ráadásul nem lesz túl sós az étel, sőt, némi pálinkát is adhatunk hozzá. Én egyszerűen a megsózott combokat rögtön berakom bőrös oldalukkal lefelé az öntöttvas-lábasomba. Hozzáadom a megtisztított fokhagymagerezdeket és a kakukkfüvet. Felöntöm annyi megolvasztott kacsazsírral, amennyi kb. 3/4 részéig ellepi a combokat. Ha nagyon hízott a kacsa, akkor a zsír helyett vízzel is felönthetjük, mert a végére elég kacsazsír fog kisülni belőle.

Felforralom, majd lefedve takaréklángon párolom 2-3 órán át. Néha-néha megmozgatom a combokat, nehogy leragadjon a bőrük. Időközben egyre több zsír fől, illetve később sül ki a combokból. Amikor teljesen zsírjára sül és olyan puha a hús, hogy szinte szétomlik, késznek nyilvánítom.

Ekkor tálalható vagy eltehetjük zsírjában. Sok francia étel alapanyaga is. Egy légmentesen zárható fedelű üvegbe tegyük a húst és szűrjük rá még forrón a zsírt. Azonnal zárjuk le és hagyjuk kihűlni. Elvileg 2 hónapig eláll a hűtőben, gyakorlatilag erre igen kicsi az esély... Ha mégis hosszabb távra szeretnénk eltenni, akkor kisebb fertőtlenített üvegekbe téve és kigőzölve nagyon sokáig eláll.