Hosszú évekig messzi tájakról ábrándoztam. Mára már elfogadtam Simone Weil gondolatát: "Meg kell tanulnunk vágyakozni az után, ami a miénk."A Börzsöny lábánál bújik meg kis palóc falum.Itt van az én Provence-om. Palócprovence...

2009. 03. 12.

Gyerekkori ízek 7. - A tócsni

A tócsni a palóc konyha oszlopos tagja, még külön rendezvényt is szerveznek a tiszteletére. Természetesen a krumplilepényt más tájegységeinken is ismerik és különböző módosításokkal készítik is. Renata remek összefoglalót írt e témáról.
Gyerekkoromban a hagyományos módon - reszelt, nyers krumpliból, tojással és liszttel készült - tócsni sült, akkoriban természetesen még zsírban. Ma már némi módosítással készítem: Zsír helyett olajban és tojást sem szoktam bele tenni. Így sokkal ropogósabbra sül és már gyerekkoromban is a pirult szélét szerettem.


Hozzávalók
  • személyenként egy jó nagy krumpli vagy két normál méretű
  • egy kevés liszt
  • só, bors
  • a sütéshez zsír vagy olaj
A meghámozott krumplit nagylyukú reszelőn lereszelem, megsózom és amíg melegszik az olaj, állni hagyom. A keletkezett levéből kinyomkodom, borsozom és megszórom egy kevés liszttel. Jól összekeverem és kanállal lepényeket szaggatok a forró olajba, laposra elegyengetem. Aranyszínűre sütöm és jól lecsepegtetve tálalom. Magában is finom, de lehet mellé akár tejfölt vagy bármilyen mártást tálalni.

15 megjegyzés:

duende írta...

Nyami... :))
Nálunk is rendszeres vacsoraétel ez, isteni. Gyors, finom, megunhatatlan! :)

trinity írta...

Szerintem sem lehet megunni! Isteni kaja...Én tojással és fokhagymával készítem.

Névtelen írta...

Mi is nagyon szeretjük,én egy kis pohár tejfelbe nyomok egy kövér gerezd fokhagymát,jól elkeverem és ezzel kenem meg a tócsik tetejét.Próbáljátok ki. Manó

Limara írta...

Szerintem is mennyei! :))

Mszabu írta...

Nyami! Ezt mi is imádjuk. Mi krumplibabának hívjuk. :))) Próbálja ki mindenki, szeretni fogja.

Palócprovence írta...

Örülök, hogy ennyi tócsni - vagy akárhogy is hívjuk - fan van! :))

napmátka írta...

Egyszerűen imádjuk a tócsnit párommal együtt!

Palócprovence írta...

Szerintem is megunhatatlan! :)

Nadine írta...

Hozzáértők, segítsetek: akkor a lapcsánka és a tócsni két teljesen eltérő fogalom? És hogy hívják azt az ételt, ami szintén reszelt krumpliból készül, liszttel, hagymával, de nem olajba dobva, hanem tepsiben-sütőben sütik?

Palócprovence írta...

Ugyanaz a kettő és még rengeteg neve van! A palócoknál: tócsni, toksa, macok, recsege, lapotya, matutka. Másfelé: cicege, egér, tócsi, lapcsánka, gánica, matutka, krumpliprósza, görhöny, lapotyka, rösztike, harula, latke - csak amiket én ismerek, de ennél biztos több elnevezése van.
Süthető olajban vagy zsírban és tepsiben is. Úgy tudom, hogy a tepsis változatot Zalában krumpliprószának hívják.
Remélem, most már teljesen összezavartalak! :))

Nadine írta...

Tényleg teljesen, mert pl. a gánica az én agyamban eddig az a fura köretféle volt, amit Bozsokon ettem, kb. 15 évvel ezelőtt vadpörkölt mellé. Szerencsére az eltelt évek során sikerült lepiszkálnom a szájpadlásomról.

És volt egy ételfutár-lapcsánkaverzió is, nemes egyszerűséggel a sós, gombakrémmel töltött palacsintát nevezték így:)

Palócprovence írta...

Igen. Hogy teljes legyen a zavar, bizonyos helyeken a gánica egy köret - lásd nálam ganca néven, szóval az egy másik étel, bár az is krumpliból van. :))

marta írta...

Máramarosban,Szigeten..ezt KHREMZLI..nek hivják(CHREMZLI)...hogy miért ..?azt nem tudom.de mi is imádjuk...én viszont 4-5 tojást is teszek bele...de akkor egy "Vájlinggal"..készitek(jó sokat!):)))

Palócprovence írta...

:) Igen, eredetileg tojás is van benne.

Névtelen írta...

Zalában a krumpliprósza teljesen más, illetve abba krumpli, aludttej=kefir, só kell csak. Tojás nincs benne. Ugyanúgy tepsiben is lehet sütni.