Joghurtsajt

Joghurtból nem csak remek tzatziki vagy krémsajt készíthető, de némi időráfordítással akár szeletelhető sajt is.

Bár mindegyik elkészíthető bolti joghurtból is, de nem érdemes (különösen a sajtot). A legjobb, ha mi magunk készítjük el a joghurtot is tehenet látott igazi tejből. Ez egyáltalán nem bonyolult dolog, egyszerű módját A négy alapíz szakácskönyve - Savanyú (1987) című kötetéből tanultam még nagyon régen.

Hozzávalók

• 2 liter tej
• 2 evőkanál joghurt
• 1 kiskanál cukor
  

2 liter tejet (kevesebből nem érdemes nekiállni) felforralok és kézmelegre hűtök. A joghurtot elkeverem a cukorral és belekeverem a még langyos tejbe (legegyszerűbb botmixerrel). A következő 6 órán keresztül kb. 45 fokon tartom a sütőben. (Télen a cserépkályha tetejére kerülhet vagy nyáron a tűző napra.) A lényeg a megfelelő hőmérsékletű meleg. Emlékszem a 80-as években nagy divat volt a joghurtkészítő masina, szerintem, még ma is lehet kapni, de e nélkül is remek joghurt készíthető.

A kész joghurtot lecsepegtetem. A krémsajthoz egy nap is elég, de a sajthoz legalább 2 nap kell. A már formálható masszát ízesítem és jó nedvszívó konyharuhába bugyolálom. Két vágódeszka közé teszem és súlyokat teszek rá (konzervdoboz, stb). Így pihentetem egy ideig, szükség szerint száraz konyharuhába csavarva, hogy teljesen kiszívja a felesleges nedvességet. Mindeközben a hűtőben tartom.

Az ízesítés tetszőleges, most sót, 1 gerezd reszelt fokhagymát, néhány felaprított aszalt paradicsomot és némi vágott snidlinget tettem bele.