Zila teszt 1.

Ahogy arról már beszámoltam, beválogattak a Zila tortaformák tesztcsapatába. Zila László mestercukrász szabadalmaztatott szilikonformái lehetővé teszik, hogy folyékony töltelékű süteményeket készítsünk.

„Sokat foglalkoztam a gondolattal, hogyan lehetne olyan süteményt készíteni, mely hasonlatos a bon-bonhoz, illetve a tányérdesszerthez. Mindkettőre jellemző, hogy folyékony öntettel készülnek”. (Zila László)

Ezekkel a szilikonformákkal készíthetünk sós vagy édes piskótákat, felfújtakat, tortákat, tányérdesszerteket, parfékat, pástétomokat, stb, mivel speciális összetételüknek köszönhetően -50 és +260 fok között használhatóak. Kialakításuk miatt minden szelet egyforma méretű lesz és mindegyikben azonos mennyiségű töltelék kerülhet.


Kép: innen

"A Zila Tortaforma tesztelés célja,
hogy a világújdonságnak számító formák otthoni használatát tesztelje, hasznos eljárások, alkalmazási tippekés tanácsok fogalmazódjanak meg, valamint új receptek szülessenek, mindezek segítségével az új technológiát közelebb hozza a háztartásokhoz, segítséget nyújtson az elkövetkező időkben az új felhasználóknak, hogy ők is sikerrel használják a formákat és a technológiát.
A tesztelés:
A tesztelés során minden pályázó 3 készítményt készít el a kapott Zila Tortaformák segítségével: (sorrendben)

• Egy készítményt sütési eljárással (határidő:2010 jan. 15.)
• Egy készítményt fagyasztási / hidegen töltési eljárással (határidő:2010 jan.15.)
• Szabadon választott készítményt (határidő: 2010 jan. 31.)
  

Határidők:
- a pályázók kérésére és a zsúfolt ünnepi teendők miatt a Tesztcsapat tagjai lehetőséget kapnak, hogy a teszt első két fázisát akár egyidejűleg elvégezzék, de legkésőbb 2010 jan. 15-ig!

- a szabadon választott sütemény elkészítésének határideje továbbra is 2010 jan.31.
A tesztelés gyakorlati feladatai

• A tesztelésre átadott formák használata a megfelelő (sütési fagyasztás-hidegen töltési) eljárással
• Az e-mailben küldött teszt-űrlap értelemszerű kitöltése
• Az elkészített sütemény/készítmény pontos receptje
• Fotók az elkészített termékekről (egyben, tányéron tálalva, esetleg fázisképek is)
• További tapasztalatok, tanácsok, ötletek

Szabadon választott sütemény (határidő: 2010 jan. 31.)
A tesztelés során szerzett tapasztalatokat ekkor lehet igazán kamatoztatni! A legjobb remekművek külön díjazásra kerülnek.
A szakmai zsűri kilátásba helyezi, hogy a legjobb készítményeket –előre egyeztetett időpontban bekéri- hogy élőben is megvizsgálhassa,megkóstolhassa. A tervek szerint a Zsűri tiszteletbeli tagja Pataki János a Magyar Cukrásziparosok Ipartestületének Elnöke és a Cukrászok Világszövetségének Elnöke. Tervezett időpont 2010 február.
A Szakmai zsűri a legjobb munkák kiválasztásakor a tesztelés alkalmával nyújtott teljesítményt is figyelembe veszi.
Szakmai elvárások a teljes tesztelés során:

• kreativitás
• esztétika díszítésben és tálalásban
• látványos és jó minőségű fotók
• Mesterséges adalékok és színezékek mérsékelt alkalmazása (vagy egyáltalán nem)
• Egészséges, természetes alapanyagok használata"

Talán mondanom sem kell, alig vártam, hogy kipróbáljam az általam választott 12 szeletes formát. Túlzás lenne azonban azt állítanom, hogy szerelem volt első próbára. A próbasütésre választott már jól bevált és többféle sütőformában kipróbált zabpehelylisztes tésztám most nem működött. Az elmúlt 25 évben ez volt az első süteményem ami a kukában végezte...
Második nekifutásra igyekeztem a biztosra menni és egy egyszerű vajas piskótát választottam némi mogyoróval és gyümölcsökkel, még mindig egy kicsit karácsonyi hangulattal.




Hozzávalók
a tésztához:

• 10 dkg vaj
• 25 dkg cukor
• 3 tojás
• 25 dkg liszt
• 1 csomag sütőpor
  
• 1 dl tej

a krémhez:

• 2 dl tejszín
• 4 evőkanál nutella
• 3 dkg kandírozott narancshéj
• 3 dkg kandírozott citromhéj
• 4 dkg étcsokoládé (70 %-os)

az oldalára:

• kevés nutella
• durvára darált mogyoró (esetleg dió)

a tetejére:

• tejszínhab
• 2 narancs
• 3 kiwi
  

A tojásfehérjéket habbá vertem. A vajat a cukorral, majd a tojássárgákkal kikevertem, felváltva apránként belekevertem a sütőporral elkevert lisztet és a tejet. Végül óvatosan beleforgattam a habot is.

A leválasztóspray-vel alaposan befújtam a szilikonformát

és a kivett sütőrácsra tettem. Mivel a forma két részből áll, célszerű vagy sütőrácson vagy sütőlapon betölteni, különben pórul járhatunk áthelyezésekor. A masszát a formába simítottam, ütögetéssel tömörítettem, majd előmelegített légkeveréses sütőben, 180 fokon 25 perc alatt megsütöttem a piskótát. Rögtön deszkára fordítottam és eltávolítottam a szilikonformát a tetejéről.


A fémkarikát kicsit meglazítottam és azt is leemeltem.


A piskóta oldalát vékonyan lekentem nutellával és beszórtam a mogyoróval. A tejszínt laza habbá vertem, beleforgattam a lágy nutellát, a héjakat és a felaprított csokoládét. Beleügyeskedtem a tölteléket a tésztába, ez nem volt egyszerű, jobb lett volna egy teljesen homogén és/vagy folyékony töltelék.



A szeleteket a jelölések mentén felvágtam és csak ezt követően díszítettem a torta tetejét.


A szeleteken kívülről nem látszik a töltelék



csak a fogyasztása során