Pizzette

A pizza Nápolyból indult világhódító útjára és azt gondolhatnánk, hogy egész Itáliában tradicionális étel volt. Bár a pizza előde, a picea (egy focaccia-szerű lepény), már a római korban is nagy népszerűségnek örvendett, a nápolyi pizza regionális szenvedély volt hosszú ideig. Csak az 1970-es évektől ívelt fel karrierje némi vargabetűvel. Ugyanis a 19. századi éhínség elől sokan menekültek Nápolyból is az Egyesült Államokba és New Yorkban, a Little Italy néven ismertté vált negyedben telepedtek le. Itt nyitotta meg Gennaro Lombardi az első amerikai pizzériát. Nagy sikert aratott vele és egyik pizzéria nyílt a másik után. Az Egyesült Államok után az 1960-as évekre Észak-Európa is lelkesen fogyasztotta a pizzát, majd Észak-Olaszországba és Rómába is elért a pizzamánia. (Forrás: Olasz kulinária)

Talán e késői elterjedés is az oka, hogy az igazi vékonytésztájú "nápolyi pizzát" Nápolyon kívül kevés pizzériában tudják jól készíteni még Olaszországban is. Házilag előállítani még reménytelenebb vállalkozás, hiszen keveseknek adatott meg a fatüzeléses kemence a maga 400 fokos hőmérsékletével (hogy a többi trükkről már ne is beszéljünk). Azonban nem kell lemondanunk a házi pizza élvezetéről, a vastagabb tészájú változatok, mint például a pizzette is, remek alternatívát kínálnak.


Hozzávalók

a tésztához:

• 45 dkg durumbúza simaliszt (vagy fehér finomliszt)
• 2 teáskanál szárított élesztő (vagy 15 g friss)
• 1 teáskanál só
• 3 evőkanál olívaolaj + pici a kelesztéshez
  
• 2,5 dl víz

a tetejére:

• olívaolaj (lehet ízesített is)
• paradicsom
• olívabogyó (lehetőleg fekete)
• reszelt sajt (mozzarella, parmezán)
• vagy ízlés szerint bármi

A tészta hozzávalóiból a szokásos módon kelt tésztát készítek, jól kidolgozom, majd a kelesztőtálba pici olajat loccsantok, megforgatom benne a tésztát és meleg helyen megkelesztem. Kelesztés után átgyúrom, 8 részre osztom és kis pizzákat formázok belőle.


Előmelegítem a sütőt 240 fokra, addig kelnek kicsit a lepénykék, majd megkenem a tészták tetejét olívaolajjal, elosztom rajtuk a tetszőleges tölteléket és a reszelt sajtot. Aranyszínűre sütöm valamennyit.
A kedvencem, amelyiken csak paradicsomszeletek és olajbogyók vannak. Rómában, egy kis bárban vettem először ilyet, azóta sem feledem az ízét. Mennyei volt.